Yang perlu anda tahu mengenai kuning telur
Kuning telur adalah bahagian kuning di tengah-tengah telur. Mereka mengandungi kadar kolesterol yang tinggi tetapi juga memberikan pelbagai nutrien penting dan manfaat kesihatan.
Telur adalah makanan padat nutrien dengan kos rendah yang mudah diakses dan disediakan, menjadikannya makanan diet yang sangat baik bagi banyak orang di seluruh dunia.
Mereka sangat serba boleh. Orang boleh menyediakan telur dengan beberapa cara yang berbeza atau menggunakannya dalam banyak aspek penyediaan makanan, memasak, dan membakar.
Dalam artikel ini, kami menerangkan faedah dan pemakanan pecahan kuning telur. Kami juga membandingkannya dengan putih telur dan memberikan petua cara memakannya dengan selamat.
Kebaikan
Makan putih telur dan kuning bersama-sama dalam keseluruhan telur memberikan keseimbangan protein, lemak, dan kalori yang tepat. Gabungan ini membolehkan kebanyakan orang merasa kenyang dan lebih puas setelah makan telur semasa makan.
Walau bagaimanapun, tinjauan 2019 menunjukkan bahawa sebahagian besar nutrien dalam telur terdapat di kuning telur. Walau bagaimanapun, pengedaran protein adalah sama rata ke seluruh telur.
Ulasan ini menyoroti beberapa faedah yang dapat diberikan nutrien dan protein dalam kuning telur, termasuk:
- Risiko gangguan gastrousus yang lebih rendah: Manfaat ini mungkin disebabkan oleh protein kuning telur, seperti phosvitin, yang dapat mengurangkan jumlah sebatian dalam tubuh yang menyebabkan keradangan.
- Sistem kekebalan tubuh yang meningkat: Sebatian tertentu yang disebut glikopeptida sulfat terdapat dalam membran kuning telur. Ini boleh merangsang pengeluaran makrofag, yang merupakan sel dalam sistem kekebalan tubuh yang melindungi tubuh dari penyakit dan jangkitan.
- Menurunkan tekanan darah: Ulasan menunjukkan bahawa kuning telur mengandungi beberapa sebatian yang disebut peptida yang telah ditunjukkan oleh penyelidikan untuk mengurangkan tekanan darah pada tikus. Tekanan darah tinggi adalah faktor risiko penyakit kardiovaskular.
- Mengurangkan risiko masalah penglihatan: Persatuan Jantung Amerika menyatakan bahawa kuning telur adalah sumber lutein dan zeaxanthin yang penting. Karotenoid ini dapat melindungi dari katarak dan degenerasi makula, dua masalah mata yang sering timbul setelah berumur 55 tahun.
Perlu diingat bahawa banyak kajian dalam tinjauan ini tidak menguji kesan kuning telur pada manusia. Sebaliknya, mereka melakukan ujian di makmal atau haiwan. Oleh itu, penemuan tersebut mungkin tidak berlaku untuk manusia.
Para penyelidik juga telah mula meneroka potensi pelbagai imunostimulan yang disebut imunoglobulin, yang terdapat di kuning telur.
Sebagai contoh, kajian tahun 2017 mendapati bahawa tikus betina cenderung tidak dijangkiti Helicobacter pylori - bakteria yang biasanya menyebabkan jangkitan usus - setelah memakan IgY anti-VacA, imunoglobulin pada kuning telur.
Pemakanan
Kandungan nutrisi kuning telur bergantung pada ukuran, asal, dan pemprosesan telur, serta spesies dari mana asalnya.
Nilai makanan akhir kuning telur sangat berbeza bergantung pada penyediaannya. Contohnya, memasak telur keseluruhan dalam minyak boleh menggandakan atau menggandakan kandungan lemak dan kolesterol dalam hidangan telur.
Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, kuning telur mentah dari satu standard, telur besar menyediakan yang berikut:
- 55 kalori
- 2.70 g protein
- 4.51 g lemak
- 184 miligram (mg) kolesterol
- 0.61 g karbohidrat
- 0.10 g gula
- 0 g serat makanan
Kuning telur mengandungi sekurang-kurangnya tujuh mineral penting, termasuk:
- kalsium
- besi
- magnesium
- fosforus
- potasium
- natrium
- zink
Kuning telur adalah sumber banyak vitamin, terutama vitamin larut lemak dan air.
Jadual di bawah menggariskan kandungan vitamin satu kuning telur besar (17 g).
Telur itik, puyuh, angsa, dan ayam belanda mengandungi banyak nutrien penting daripada telur ayam.
Kuning vs putih telur
Sebagai perbandingan dengan 2.7 g protein dalam kuning telur tunggal, besar, putih memberikan 3.6 g.
Walaupun putih memberikan lebih banyak protein, kuning telur mengandungi hampir semua vitamin dan mineral larut dalam lemak dan air dalam telur. Penyelidikan menunjukkan bahawa pengambilan telur keseluruhan mempunyai faedah yang lebih ketara daripada makan putih telur sahaja.
Sebagai contoh, satu kajian pada tahun 2017 mendapati bahawa lelaki muda yang memakan telur keseluruhan setelah melakukan latihan ketahanan mempunyai kadar metabolisme otot yang lebih tinggi daripada mereka yang hanya memakan putih telur.
Pertimbangan
Masalah kesihatan yang paling biasa berkaitan dengan telur adalah keracunan makanan dari bakteria Salmonella, yang unggas secara semula jadi. Bakteria ini boleh mencemarkan telur.
Salmonella jangkitan boleh menjadi serius, terutamanya bagi kanak-kanak kecil, orang yang mempunyai keadaan imun, dan mereka yang berumur 65 tahun ke atas. Walau bagaimanapun, dengan mengikuti beberapa langkah keselamatan asas semasa membeli, menyimpan, mengendalikan, dan memasak telur secara signifikan mengurangkan risiko keracunan makanan.
Petua untuk menangani telur dengan selamat termasuk:
- membeli telur dari sumber berlesen yang terkenal atau petani tempatan yang dipercayai
- pastikan telur tidak mempunyai retakan atau lubang di cangkang sebelum membelinya
- menyimpan telur di dalam peti sejuk pada suhu 40 ° F (4.4 ° C)
- basuh tangan dan semua permukaan yang terdedah dengan sabun dan air sebaik sahaja bersentuhan dengan telur mentah
- makan atau sejukkan telur tidak lebih dari 2 jam setelah memasaknya
- memasak telur sehingga sekurang-kurangnya putihnya tegas (individu yang berisiko tinggi mendapat jangkitan harus memasak telur sehingga putih dan kuningnya tegas)
- memasak pinggan telur, seperti kaserol atau kuis, hingga suhu dalaman sekurang-kurangnya 160 ° F (71.1 ° C)
- memasak telur hancur hingga kental
- membuang telur yang rosak, kotor, atau retak, serta telur dan produk telur yang telah habis tempoh
- mengelakkan telur yang mempunyai konsistensi, penampilan, atau bau yang ganjil
- menjauhkan telur mentah dari makanan lain, terutamanya makanan yang tidak memerlukan memasak
- menggunakan telur pasteur untuk pembalut dan bumbu yang memerlukan telur rebus lembut, seperti saus hollandaise, mayonis, dan pembalut salad Caesar
Di sini, ketahui lebih lanjut mengenai Salmonella.
Ringkasan
Kuning telur dan putih memberikan nutrien paling banyak apabila seseorang memakannya bersama-sama sebagai sebahagian daripada keseluruhan telur.
Sebilangan besar nutrien dalam telur terdapat di kuning telur. Hasil kajian makmal menunjukkan bahawa sebilangan sebatian dalam kuning telur dapat membantu mencegah gangguan gastrointestinal, meningkatkan fungsi imun, dan mengurangkan tekanan darah.
Walau bagaimanapun, kajian lebih lanjut pada manusia diperlukan untuk mengesahkan kemungkinan manfaat ini.
Telur juga membawa risiko Salmonella jangkitan sekiranya seseorang tidak menyimpan dan menyediakannya dengan betul. Menjaga kebersihan yang baik semasa menyediakan telur adalah kunci untuk mencegah keracunan makanan.
S:
Adakah kuning telur masih memberikan faedah pemakanan ketika orang menggunakannya dalam kek?
J:
Telur adalah bahagian yang sangat penting dalam banyak proses penaik, dan kek akan mengandungi protein dan beberapa nutrien dari telur di dalamnya.
Walau bagaimanapun, kek juga mempunyai kandungan gula yang tinggi, dan penting untuk membatasi penggunaan makanan manis untuk meningkatkan kesihatan keseluruhan.
Telur akan memberikan lebih banyak khasiat sebagai makanan mandiri daripada sebagai bahan makanan panggang yang tinggi lemak dan gula tambahan.
Natalie Olsen, RD, LD, ACSM EP-C Jawapan mewakili pendapat pakar perubatan kami. Semua kandungan maklumat sepenuhnya dan tidak boleh dianggap sebagai nasihat perubatan.
