Adakah bakteria epal baik atau buruk? Ia bergantung pada epal
Adakah sebiji epal sehari benar-benar menjauhkan doktor, seperti kata pepatah? Menurut kajian baru, ini sangat bergantung pada jenis bakteria yang dibawa oleh epal.
Epal adalah salah satu buah yang paling popular di dunia. Pada tahun 2018, Amerika Syarikat sahaja menghasilkan kira-kira 5.13 juta tan epal, menurut beberapa laporan statistik.
Dan pada tahun 2015, kajian yang muncul dalam jurnal Pediatrik mendapati bahawa 18.9% daripada jumlah pengambilan buah kanak-kanak terdiri daripada epal.
Buah yang sangat digemari ini adalah sumber nutrien yang sangat baik, mengandungi vitamin C, banyak vitamin B-kompleks, antioksidan semula jadi, dan banyak mineral. Epal juga merupakan sumber serat makanan yang baik.
Namun, seperti makanan mentah lain, epal juga merupakan sumber mikroorganisma yang memasuki usus dan menjajahnya. Walaupun biasanya bersifat sementara, pertukaran bakteria ini dapat memberi implikasi kepada kesihatan.
Baru-baru ini, sepasukan penyelidik dari Universiti Teknologi Graz di Austria memutuskan untuk mengetahui lebih lanjut mengenai bakteria yang disertakan dengan "epal sehari."
Lebih khusus lagi, mereka berminat untuk mengetahui sama ada terdapat perbezaan antara populasi bakteria yang dibawa oleh epal organik, buatan tangan, dan yang terdapat pada epal yang dibeli di kedai, yang sering kali lebih banyak terdedah kepada baja kimia dan racun perosak.
Penemuan pasukan, yang terdapat dalam jurnal Sempadan dalam Mikrobiologi, soroti berapa banyak bakteria yang dibawa oleh epal biasa. Mereka juga menunjukkan bagaimana populasi bakteria yang terdapat dalam epal organik boleh mempengaruhi rasa buah dan kesihatan pengguna.
Tidak semua epal sama
"Bakteria, jamur, dan virus dalam makanan kita secara koloni menjajah usus kita. Memasak membunuh kebanyakan ini, jadi buah mentah dan sayuran merupakan sumber mikroba usus yang sangat penting, ”jelas pengarang kanan kajian itu, Prof Gabriele Berg.
Namun, "sementara kajian baru-baru ini telah memetakan kandungan jamur [epal]," kata Berg, "kurang diketahui mengenai bakteria dalam epal," dan inilah yang menjadi fokus kajian semasa.
Para penyelidik menganalisis kandungan bakteria dari berbagai komponen epal, iaitu batang, kulit, pulpa buah, biji, dan kelopak. Mereka melakukan ini untuk epal organik dan epal yang dibeli di kedai konvensional. Kemudian, mereka membandingkan penemuan mereka untuk dua jenis buah tersebut.
Pasukan itu mendapati bahawa kedua-dua jenis epal mempunyai sebilangan besar bakteria. "Dengan menyatukan rata-rata untuk setiap komponen epal, kami menganggarkan 240 gram [gram] epal mengandungi kira-kira 100 juta bakteria," kata Prof Berg.
Pasukan ini juga mendapati bahawa kebanyakan bakteria terdapat di dalam biji buah epal, dan sebahagian besar bakteria yang tinggal tinggal di pulpa.
Terdapat perbezaan yang jelas antara populasi bakteria yang terdapat pada epal organik berbanding biasa yang dibeli di kedai.
"Epal yang baru dituai dan dikendalikan secara organik mempunyai komuniti bakteria yang jauh lebih beragam, lebih sekata dan berbeza, berbanding yang biasa," kata Prof Berg.
"Kepelbagaian dan keseimbangan ini diharapkan dapat membatasi pertumbuhan salah satu spesies, dan kajian sebelumnya telah melaporkan korelasi negatif antara kelimpahan patogen manusia dan kepelbagaian mikrobioma hasil segar," lanjutnya.
Pada epal yang biasa dibeli di kedai, bakteria yang berpotensi berbahaya nampaknya lebih banyak. Sebaliknya, epal organik nampaknya mengandungi sebilangan besar bakteria sihat.
“Escherichia–Shigella - sekumpulan bakteria yang merangkumi patogen yang diketahui - terdapat di kebanyakan sampel epal konvensional, tetapi tidak ada dari epal organik. Untuk bermanfaat Lactobacilli - yang terkenal dengan probiotik - kebalikannya adalah benar, "kata pengarang kanan itu.
Populasi bakteria yang berbeza juga dapat menjelaskan mengapa epal organik mungkin terasa lebih enak daripada yang biasa, menurut Prof Berg: "Methylobacterium, dikenali untuk meningkatkan biosintesis sebatian perisa strawberi, lebih banyak terdapat pada epal organik; terutama pada sampel kulit dan daging, yang pada umumnya memiliki mikrobiota yang lebih pelbagai daripada biji, batang, atau kelopak. "
"Hasil kami sangat setuju dengan kajian baru-baru ini mengenai komuniti jamur buah epal, yang mendedahkan kekhususan varietas kulat terhadap tisu dan amalan pengurusan yang berbeza," tambah penulis utama kajian Birgit Wasserman, yang merupakan pelajar doktoral di makmal Prof. Berg .
Melihat penemuan semasa, penulis kajian mencadangkan agar penyelidik mengulangi analisis ini untuk jenis buah lain untuk mengetahui sama ada makanan pokok lain juga berbeza dari segi kandungan bakteria berdasarkan kaedah penanaman.
"Profil mikrobioma dan antioksidan dari produk segar suatu hari nanti dapat menjadi maklumat pemakanan standard, ditampilkan bersama dengan nutrien makro, vitamin, dan mineral untuk membimbing pengguna," kata Wasserman.
"Di sini, langkah utama adalah untuk mengesahkan sejauh mana kepelbagaian mikrobioma makanan diterjemahkan kepada keberagaman mikrob usus dan peningkatan hasil kesihatan."
Birgit Wasserman
