Adakah biji epal beracun?
Epal boleh menjadi makanan ringan atau ramuan yang sihat, tetapi adakah berbahaya memakan biji?
Epal mempunyai lima poket biji, dengan jumlah biji yang berbeza-beza di setiap poket. Ada yang percaya bahawa biji epal beracun, sementara yang lain menganggapnya sihat.
Sebilangan besar orang mengelakkan biji-bijian, yang mempunyai rasa pahit, tetapi seseorang kadang-kadang makan satu atau beberapa secara tidak sengaja dan tidak peduli untuk memuntahkannya. Atau, seseorang boleh minum jus yang mengandungi biji pulut.
Artikel ini meneroka penyelidikan saintifik mengenai keselamatan dan risiko memakan biji epal.
Adakah biji epal beracun?
Epal mengandungi banyak sebatian yang sihat, termasuk antioksidan, vitamin, dan serat makanan.
Biji epal, bagaimanapun, mengandung sebatian tanaman yang disebut amigdalin, yang dapat memberi kesan toksik.
Amygdalin adalah bahagian dari pertahanan kimia biji. Tidak berbahaya apabila benih utuh, tetapi apabila benih dikunyah atau rosak, amigdalin merosot menjadi hidrogen sianida. Ini sangat beracun dan boleh membawa maut dalam dos yang tinggi.
Amygdalin terdapat dalam jumlah yang tinggi dalam biji buah-buahan di Rosaceae keluarga, yang merangkumi epal, badam, aprikot, pic, dan ceri.
Orang telah menggunakan sianida sebagai racun sepanjang sejarah. Ia berfungsi dengan mengganggu bekalan oksigen sel, dan dos yang tinggi boleh menyebabkan kematian dalam beberapa minit.
Keracunan sianida
Makan atau minum sebatian tumbuhan sianogenik boleh menyebabkan keracunan sianida pada manusia. Sebatian ini terdapat dalam biji aprikot, badam, ubi kayu, dan biji epal.
Gejala keracunan sianida ringan boleh merangkumi:
- kegelisahan
- sakit kepala
- pening
- kekeliruan
Keracunan akut boleh menyebabkan penurunan kesedaran, tekanan darah tinggi, kelumpuhan, dan koma. Dalam beberapa kes, ia boleh membawa maut.
Jumlah tepat yang diperlukan untuk membuat seseorang sakit bergantung pada berat badannya. Anak kecil mempunyai risiko yang lebih besar.
Agar sebatian toksik dalam biji epal mematikan, bilangan biji bergantung pada berat badan seseorang, toleransi mereka, dan jenis epal.
Jumlah amigdalin dalam sebiji epal berbeza-beza, bergantung pada jenis epal dan persekitarannya yang tumbuh.
Penting untuk diingat bahawa apabila amigdalin tidak mematikan, jumlah yang lebih kecil masih boleh membuat seseorang sakit.
Adakah memakan biji epal berbahaya?
Makan sebilangan biji epal adalah selamat. Namun, makan atau minum sebilangan besar tanah atau biji yang dihancurkan boleh membawa maut.
Menurut tinjauan pada tahun 2015, kandungan amigdalin dalam 1 gram biji epal berkisar antara 1-4 miligram (mg), bergantung pada jenis epal. Walau bagaimanapun, jumlah sianida yang berasal dari biji jauh lebih rendah.
Dos hidrogen sianida yang mematikan mungkin sekitar 50-300 mg.
Biji epal berpotensi melepaskan 0.6 mg hidrogen sianida per gram. Ini bermaksud seseorang harus memakan 83–500 biji epal untuk mengalami keracunan sianida akut.
Dengan kata lain, memakan cawan biji epal tanah mungkin membawa maut, atau sekurang-kurangnya menyebabkan penyakit. Namun, memakan biji dalam satu epal tidak akan menimbulkan masalah.
Oleh itu, para penyelidik mengesyorkan agar tidak memakan biji epal dan membuangnya sebelum menjus epal kerana kandungan amigdalinnya yang tinggi.
Saintis lain mengesahkan bahawa kandungan amigdalin dalam biji epal boleh tinggi dan memakan biji itu boleh menjadi perhatian.
Menelan biji benih epal tidak mungkin menyebabkan sebarang gejala. Lapisan biji melindunginya dari enzim pencernaan, dan biji dapat melewati sistem pencernaan tanpa kerosakan.
Walaupun begitu, mungkin adalah idea yang baik untuk membuang biji sebelum memberi epal kepada anak kecil atau haiwan kesayangan.
Bagaimana dengan jus epal?
Jus epal dan smoothie sering mengandungi keseluruhan epal yang dihancurkan, termasuk inti dan biji.
Kerana biji epal hancur selama pemprosesan, mereka dapat melepaskan beberapa sianida, yang tersisa di dalam jus.
Walau bagaimanapun, ketika para penyelidik menyiasat berapa banyak amigdalin dalam jenama jus epal komersial, mereka mendapati jumlah yang sangat rendah, bermula dari:
- 0,01-0,04 mg per mililiter (ml) dalam jus epal yang ditekan
- 0,001-0,007 mg per ml dalam jus epal sepanjang hayat
Penulis kajian menyimpulkan bahawa jumlah amigdalin dalam jus epal yang tersedia secara komersial tidak mungkin menyebabkan bahaya.
Namun, mereka mengesyorkan agar tidak memakan biji epal dan membuangnya sebelum menjus epal, kerana kandungan amigdalin.
Ringkasan
Daging dan kulit epal sangat sihat dan tidak menimbulkan risiko. Namun biji epal yang dikunyah atau dihancurkan melepaskan sejumlah kecil sianida, yang sangat beracun.
Seseorang mungkin perlu mengunyah dan menelan sekurang-kurangnya 85 biji dengan teliti sebelum mereka mengalami kesan buruk.
Sekiranya seseorang makan beberapa biji epal secara tidak sengaja, tidak perlu risau.
