Gula kelapa: Adakah baik untuk anda?
Gula kelapa menikmati popularitasnya, terima kasih sebahagiannya kepada beberapa orang yang menyatakan bahawa ia adalah alternatif yang sihat untuk jenis gula yang lain. Kebenarannya kurang jelas dan mengambil terlalu banyak gula boleh menyumbang kepada masalah kesihatan.
Adalah mustahak agar orang memahami manfaat dan risiko penggunaan gula kelapa. Ini benar kerana banyak yang beralih kepada pemanis alternatif seperti gula kelapa untuk memenuhi keinginan mereka dengan cara yang tidak bersalah.
Gula kelapa berasal dari pokok kelapa. Orang juga menyebutnya sebagai gula kelapa, atau nektar bunga kelapa dalam bentuk cair.
Apa itu gula kelapa dan bagaimana ia dibuat?
Gula kelapa berasal dari sumber semula jadi, getah kelapa. Getah ini beredar melalui pokok dengan cara yang serupa dengan sirap maple.
Untuk menuai getah kelapa sawit, para petani memotong batang pokok bunga untuk membiarkan nektar mengalir keluar. Untuk membuat nektar bunga kelapa, mereka kemudian mencampurkan getah dengan air dan mendidih ke sirap.
Pengeluar membuat gula kelapa pasir dengan membiarkan nektar kering dan mengkristal. Mereka kemudian memecahkan potongan kering untuk membuat butiran yang dikenali oleh kebanyakan orang.
Gula kelapa mempunyai tampilan dan nuansa yang serupa dengan gula mentah yang belum diproses, tetapi mungkin mempunyai variasi yang lebih semula jadi, seperti butiran terang atau gelap atau turun naik dalam ukuran butiran.
Sebilangan orang mengelirukan gula kelapa dengan gula aren. Walaupun mereka mempunyai proses pengeluaran yang serupa, gula aren berasal dari pokok yang berbeza.
Gula kelapa berbanding jenis gula lain
Dua gula biasa yang sering diketahui dan dikonsumsi oleh orang ramai adalah gula meja putih dan sirap jagung atau sirap jagung fruktosa tinggi. Kedua-dua gula ini mengandungi sedikit nutrien penting.
Untuk setiap 100 gram (g) gula pasir, terdapat 99.98 g karbohidrat di mana 99.80 g adalah gula tulen, dengan baki jumlah minit adalah mineral, termasuk natrium dan kalsium.
Untuk setiap 100 g sirap jagung fruktosa tinggi, terdapat 76 g karbohidrat di mana 75.65 g adalah gula. Selebihnya 24 g adalah air. Sekali lagi, pecahan kecil yang tinggal kebanyakannya adalah jejak sebatian seperti natrium dan besi.
Untuk setiap 100 g gula kelapa, terdapat 100 g karbohidrat di mana 75 g adalah gula. Dari segi unsur surih, 100 g mengandungi 625 miligram (mg) kalium dan 125 mg natrium.
Dibandingkan dengan gula pasir dan sirap jagung fruktosa tinggi, gula kelapa mempunyai kadar zat besi, zink, dan kalsium yang lebih tinggi, menurut penyelidikan dari pemerintah Filipina. Institut Penyelidikan Makanan dan Pemakanan.
Juga, gula kelapa mengandung sejumlah kecil fitonutrien dan antioksidan, seperti polifenol, flavonoid, dan antosianidin.
Apa lagi yang perlu diketahui mengenai gula kelapa?
Menurut analisis getah kelapa sawit di atas, gula kelapa mengandung sedikit inulin, sedangkan gula meja dan sirap jagung tidak.
Inulin adalah serat khusus yang mungkin bermanfaat bagi tubuh, membantu meningkatkan kesihatan usus dan melambatkan penyerapan glukosa.
Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa jumlah sebatian bermanfaat mungkin kecil, dan seseorang harus makan banyak gula kelapa untuk mendapatkan dos yang sihat.
Juga, kerana gula kelapa masih tinggi kalori dan gula, makan banyak akan bermakna penggunaan tenaga yang berlebihan, yang membawa kepada peningkatan berat badan yang berpotensi.
Adakah gula kelapa mempengaruhi tahap glukosa darah?
Orang menggunakan indeks glisemik atau GI makanan tertentu untuk mengukur kesannya terhadap kadar glukosa darah. Makanan dengan skor GI yang lebih tinggi akan meningkatkan kadar gula darah lebih cepat daripada makanan dengan skor GI yang rendah.
Ramai orang mendengar gula kelapa adalah makanan GI yang lebih rendah daripada gula lain, tetapi ini boleh mengelirukan.
Gula meja, atau sukrosa, mempunyai skor GI sekitar 65, menurut kajian mengenai nilai GI yang diterbitkan oleh Persatuan Diabetes Amerika. Tetapi kajian yang diterbitkan di Jurnal Makanan Berfungsi pada makanan yang biasa dimakan di Filipina mendapati GI gula kelapa lebih rendah, dengan skor sekitar 35 hingga 42.
Selanjutnya, inulin dalam gula kelapa mungkin berperanan menurunkan skor GInya. Tetapi, masih belum jelas apakah ini menjadikan gula kelapa lebih sihat bagi orang yang memerlukan pemanis berimpak rendah.
Bagi banyak orang, perbezaan antara gula dan gula kelapa mungkin kecil.
Mana yang lebih teruk untuk gigi anda?
Walaupun gula meja dan gula kelapa berasal dari pelbagai sumber, bahan kimia gula itu serupa.
Artikel yang memberi nasihat kesihatan mulut di Jurnal Pergigian Britain meletakkan kandungan sukrosa gula kelapa antara 70 hingga 80 peratus, di mana gula meja lebih dari 99 persen sukrosa.
Artikel tersebut menyatakan bahawa walaupun gula kelapa kurang halus dan mempunyai lebih banyak nutrien, orang harus memperlakukannya seperti gula meja dan menggunakannya dengan berhati-hati. Ia juga menyatakan bahawa ia berbahaya bagi gigi dengan cara yang sama seperti gula meja.
Gula kelapa dan fruktosa
Gula kelapa mengandungi fruktosa yang tinggi. Ini kerana sukrosa terdiri daripada separuh fruktosa. Jadi gula kelapa, dengan kandungan sukrosa 70 hingga 80 persen, akan mempunyai kandungan fruktosa 35 hingga 40 persen.
Fruktosa dianggap sebagai makanan rendah GI kerana tubuh tidak dapat mengubahnya dengan segera menjadi tenaga. Walau bagaimanapun, ini tidak menjadikan fruktosa menjadi gula yang lebih baik.
Mengonsumsi terlalu banyak fruktosa, terutama dari minuman manis-gula, masih boleh menyebabkan seseorang berisiko mengalami gangguan kesihatan termasuk diabetes, obesiti, dan penyakit kardiovaskular, menurut penyelidikan yang diterbitkan oleh Jurnal American College of Cardiology.
Adakah baik sebagai gula alternatif untuk menyokong penurunan berat badan?
Sebilangan orang mungkin menganggap gula kelapa adalah alternatif yang tepat yang boleh mereka tambah kepada resipi tanpa rasa bersalah dan tanpa kekangan.
Sayangnya, gula kelapa bukanlah keajaiban penurunan berat badan atau keajaiban pemakanan. Ia mengandungi nutrien tambahan jika dibandingkan dengan gula, tetapi perbezaannya kecil.
Penting untuk memahami bahawa gula kelapa masih tinggi karbohidrat dan mengandungi kalori, dua perkara yang mungkin ingin dibatasi oleh banyak orang yang berusaha menurunkan berat badan.
Jadi, 100 g gula kelapa masih 100 g karbohidrat, walaupun hanya 75 g gula tersebut. Ia juga mengandungi kira-kira 375 kalori. Walaupun jumlah ini sedikit kurang daripada gula meja, mereka tidak menjadikan gula kelapa sebagai makanan bebas rasa bersalah.
Dianjurkan untuk menggunakan tidak lebih dari 6 atau 9 sudu teh setiap hari gula tambahan untuk wanita dan lelaki. Ini tidak kira sama ada ia berasal dari gula kelapa, gula meja, atau jenis gula tambahan yang lain.
Bawa pulang
Bagi orang yang mencari pemanis alternatif untuk gula, gula kelapa mungkin merupakan pilihan yang serupa dan lebih semula jadi.
Penting untuk diperhatikan bahawa ia bukan makanan super makanan, tetapi hanya versi gula yang lebih sihat. Gula kelapa masih akan mempengaruhi kadar glukosa darah dan mungkin memberi kesan negatif kepada kesihatan, sama seperti gula tambahan lainnya. Ia juga mempunyai banyak kalori dan karbohidrat.
Walaupun ia bukan makanan super bebas rasa bersalah yang dikatakan oleh banyak syarikat, gula kelapa mungkin sesuai untuk mereka yang mencari bentuk gula yang lebih semula jadi. Seperti semua gula, orang harus menikmatinya secara sederhana.
