Bolehkah produk sampingan kopi melawan keradangan?
Satu kajian baru-baru ini menyimpulkan bahawa sekam dan kulit silvers yang dikeluarkan oleh pengeluar kopi semasa pengeluaran mungkin mengandungi sebatian yang berguna. Walaupun kajian ini awal, penemuannya akhirnya dapat memberi manfaat kepada kesihatan manusia dan alam sekitar.
Kopi adalah salah satu minuman paling popular di dunia. Untuk menghasilkan kopi, hanya kacang itu sendiri yang perlu dipanggang.
Untuk mencapai kacang, penanam mengeluarkan sekam, yang merupakan kulit luar yang sukar, dan kulit silvers, yang merupakan kulit nipis yang menutupi biji.
Mereka cenderung meninggalkan sekam, khususnya, di ladang.
Produk sampingan kopi terbengkalai ini mengandungi bahan kimia seperti kafein, tanin, dan asid klorogenik, yang boleh membahayakan alam sekitar.
Pengilang menghasilkan sekitar 0,68 tan sisa kopi hijau untuk menghasilkan 1 tan kopi segar, jadi masuk akal untuk mencari cara untuk menggunakan semula produk sampingan ini.
Kini, para penyelidik di University of Illinois di Urbana – Champaign sedang menyiasat sama ada sebilangan sisa ini berguna atau tidak untuk sifat bioaktifnya.
Menukar sampah menjadi ubat
Menggunakan ekstrak kulit silvers dan sekam, para saintis menyiasat sama ada produk sampingan ini dapat mengurangkan beberapa ciri biokimia kegemukan. Mereka juga menguji sebatian fenolik individu yang diekstrak dari kulit silvers.
Mereka kini telah menerbitkan hasilnya dalam jurnal itu Toksikologi Makanan dan Kimia.
Pengarang bersama kajian, Prof Elvira Gonzalez de Mejia menjelaskan mengapa mereka berminat dengan produk kopi ini.
"Bahan dari biji kopi ini menarik, terutama kerana komposisinya. Ia terbukti tidak beracun. Dan fenolik ini mempunyai keupayaan antioksidan yang sangat tinggi. "
Obesiti adalah masalah yang semakin biasa tetapi kompleks: Terdapat lebih banyak masalah kegemukan daripada tisu lemak berlebihan. Sebenarnya, ia seiring dengan keradangan kronik kelas rendah, yang boleh menyebabkan ketahanan terhadap insulin. Rintangan insulin berlaku apabila sel-sel tubuh menjadi kurang responsif terhadap insulin.
Rintangan insulin juga dikaitkan dengan peningkatan makrofag pada tisu lemak. Makrofag adalah sel imun yang mengesan dan memusnahkan patogen.
Peningkatan bilangan makrofag dalam tisu adiposa mencetuskan pembebasan bahan kimia yang berfungsi untuk meningkatkan keradangan, mewujudkan kitaran ganas.
Keradangan yang berkaitan dengan kegemukan juga mempengaruhi mitokondria, "rumah sel yang terkenal". Disfungsi mitokondria yang terhasil dikaitkan dengan pengumpulan lipid di dalam sel-sel lemak, yang juga terkait dengan ketahanan insulin.
Mengkaji keradangan yang berkaitan dengan obesiti
Penulis kajian baru ini percaya bahawa jika mungkin untuk membendung keradangan, ia mungkin merosakkan jalur yang saling berkaitan mengenai obesiti, ketahanan insulin, dan keradangan, sehingga mengurangkan jumlah keseluruhan kerosakan.
Dengan menggunakan sel kultur, mereka berupaya untuk menyelidiki pengaruh ekstrak kopi terhadap keradangan yang berkaitan dengan obesiti, disfungsi mitokondria, ketahanan insulin, dan adipogenesis. Ini adalah pembentukan sel-sel lemak dari sel-sel prekursor.
Para saintis membudayakan sel-sel lemak dan makrofag bersama-sama untuk mensimulasikan interaksi "kehidupan sebenar" antara sel. Pengarang kajian utama Miguel Rebollo-Hernanz menerangkan apa yang mereka dapati.
"Kami menilai dua ekstrak dan lima fenolik tulen, dan kami memerhatikan bahawa fenolik ini, terutamanya asid protokukuik dan asid gallic, dapat menyekat pengumpulan lemak ini dalam adiposit terutamanya dengan merangsang lipolisis, tetapi juga dengan menghasilkan 'coklat-seperti' atau 'kuning air 'adiposit.'
Adiposit seperti coklat mengandungi sejumlah besar mitokondria dan lemak bakar. Rebollo-Hernanz menambah, "Kami melihat bahawa fenolik ini dapat mengurangkan dan mengurangkan rembesan faktor keradangan, tetapi juga mengurangkan tekanan oksidatif."
"Sekarang kita tahu bahawa dengan adanya sebatian ini, kita dapat mengurangkan keradangan, mengurangkan adipogenesis, dan menurunkan 'gelung' yang membantu kedua-dua jenis sel tumbuh dan mengembangkan sebatian buruk yang akan memberi kesan negatif kepada keseluruhan sistem."
Prof Elvira Gonzalez de Mejia
Dalam kajian ini, para penyelidik menggunakan kultur sel. Walaupun di sinilah banyak penyelidikan perubatan dimulakan, ini adalah jalan panjang antara sini dan mewujudkan campur tangan yang boleh digunakan.
Isu lain, seperti yang dijelaskan oleh penulis, adalah bahawa tubuh cenderung memecah sebatian fenolik sebelum mereka dapat mencapai tisu adiposa.
Menggunakan produk sampingan kopi untuk memberi manfaat kepada kesihatan juga dapat memberi manfaat kepada alam sekitar, sehingga ideanya patut dicoba.
Sebaik sahaja pengeluar kopi melihat nilainya, jelas Prof de Mejia, "mereka akan menganggap bahan-bahan ini sebagai bahan dan bukannya sampah."
"Ini memerlukan kerjasama yang baik antara institusi akademik, industri, dan sektor awam untuk menyelesaikan masalah ini, tetapi pasar ada untuk produk ini."
