Bolehkah minyak masak yang digunakan kembali mencetuskan penyebaran barah payudara?
Satu kajian baru-baru ini pada tikus menunjukkan bahawa minyak masak yang dipanaskan semula dapat mencetuskan perubahan sel yang dapat mendorong pertumbuhan barah payudara tahap akhir.
Para penyelidik dari University of Illinois di Urbana-Champaign menguji "minyak goreng yang disalahgunakan secara termal", yang merupakan minyak goreng yang telah mengalami pemanasan hingga suhu tinggi berkali-kali, pada tikus makmal dan mendapati bahawa ia meningkatkan pertumbuhan barah payudara metastatik.
Pasukan melaporkan penemuan ini dalam jurnal Penyelidikan Pencegahan Kanser.
Para saintis memberi makan kepada semua tikus makmal diet rendah lemak selama seminggu. Kemudian, mereka memberi sebilangan tikus minyak kedelai segar yang tidak dipanaskan selama 16 minggu sementara selebihnya memakan minyak yang disalahgunakan secara termal.
Mereka memilih untuk menggunakan minyak kedelai kerana industri restoran biasanya menggunakannya untuk menggoreng.
Untuk mensimulasikan barah payudara, mereka menyuntikkan sel barah payudara 4T1 ke tibia setiap tikus. Sel barah payudara ini sangat agresif dan mempunyai kadar metastasis yang tinggi ke beberapa tempat yang jauh. Akibatnya, mereka sering muncul di kelenjar getah bening, hati, dan paru-paru.
Kesan minyak yang digunakan semula
Pada 20 hari selepas suntikan sel-sel tumor, terdapat perbezaan yang ketara dalam kadar pertumbuhan metastatik antara kedua-dua kumpulan tikus. Pada tikus yang telah memakan minyak yang disalahgunakan secara termal, pertumbuhan metastatik tumor tibia adalah empat kali lebih besar daripada tumor pada tikus yang memakan minyak segar.
Terdapat juga lebih banyak metastasis paru-paru pada kumpulan sebelumnya. Penyelidik utama William G. Helferich, seorang profesor sains makanan dan pemakanan manusia, menyatakan bahawa terdapat tumor paru-paru dua kali lebih banyak, yang juga lebih agresif dan invasif daripada kumpulan minyak segar.
"Saya hanya menganggap nodul ini di paru-paru adalah klon kecil - tetapi tidak," kata Helferich. "Mereka mengalami transformasi untuk menjadi lebih agresif. Metastasis dalam kumpulan minyak segar ada di sana, tetapi tidak begitu agresif atau agresif, dan percambahannya tidak begitu luas. "
Statistik barah payudara
Kanser payudara berlaku apabila sel-sel di payudara tumbuh di luar kawalan dan membentuk tumor. Sekiranya sel-sel tersebut mampu menyerang tisu sekitarnya atau merebak ke kawasan tubuh yang lain, doktor akan menganggap penyakit itu ganas. Kanser payudara tidak eksklusif untuk wanita - walaupun jarang berlaku, ia juga boleh mempengaruhi lelaki.
Kadar barah payudara di Amerika Syarikat telah meningkat sebanyak 0.4 peratus setahun berbanding tahun-tahun kebelakangan ini.
Kira-kira satu daripada lapan wanita di AS akan menghidap barah payudara sepanjang hayat mereka, dan American Cancer Society (ACS) menganggarkan bahawa doktor akan mendiagnosis sekitar 268.600 kes barah payudara invasif baru pada tahun 2019. Pada tahun yang sama, ACS juga menjangkakan hampir 63,000 kes karsinoma in situ, yang merupakan bentuk awal kanser payudara yang tidak invasif.
ACS mengesyorkan agar wanita yang berisiko tinggi mendapat barah payudara harus mula menjalani mamogram rutin tahunan pada usia 45 tahun.
Walaupun seseorang tidak mempunyai tanda-tanda atau gejala, mamogram dapat membantu mengesan barah payudara pada peringkat awal, iaitu ketika rawatan kemungkinan besar berjaya.
Mengapa minyak yang dipanaskan semula mungkin buruk
Pemanasan berulang minyak masak mengubah komposisinya dan melepaskan acrolein, yang merupakan bahan kimia beracun dan berpotensi karsinogenik.
Restoran dan kedai makanan lain sering menggunakan minyak kacang soya beberapa kali sebelum menggantinya dengan minyak segar dalam tong penggorengan.
Faktor-faktor inilah yang menyebabkan para penyelidik menyiasat sama ada minyak yang disalahgunakan secara termal boleh memberi kesan pada pertumbuhan barah payudara. Walaupun hasilnya awal, mereka menambah asas pengetahuan yang akan berkembang dengan lebih mendalam ketika penyelidikan di kawasan ini berlanjutan.
"Banyak ahli biologi barah berusaha memahami apa yang berlaku di laman metastatik untuk memacu pertumbuhan tumor," kata penulis utama dan pelajar siswazah Ashley W. Oyirifi.
"Kami cuba menambah perbualan ini dan membantu orang memahami bahawa mungkin bukan hanya mekanisme biologi yang melekat tetapi faktor gaya hidup. Sekiranya diet memberi peluang untuk mengurangkan risiko penderita barah payu dara, ia memberi mereka peluang untuk kesihatan mereka sendiri. "
Ashley W. Oyirifi
