Makan makanan goreng boleh meningkatkan risiko kematian, kata amaran kajian
Satu kajian baru yang memaparkan di BMJ memberi amaran bahawa wanita berusia lebih dari 50 yang kerap makan makanan bergoreng mungkin meningkatkan risiko kematian mereka sendiri.
Banyak kajian menunjukkan bahawa makan makanan goreng secara berkala boleh mengakibatkan akibat kesihatan yang tidak diingini.
Penyelidikan telah memberikan bukti bahawa makan makanan goreng boleh mempengaruhi kesihatan kardiovaskular dan meningkatkan risiko diabetes jenis 2.
Dalam kajian baru mengenai wanita berusia lebih dari 50 tahun dari Amerika Syarikat, penyelidik dari University of Iowa di Iowa City telah mendapati bahawa pengambilan makanan goreng yang berlebihan boleh meningkatkan risiko kematian seseorang dari pelbagai sebab.
Para penyelidik juga melihat makanan goreng mana yang paling berbahaya bagi kesihatan. Kertas kajian yang melaporkan penemuan kini muncul BMJ.
Pasukan penyelidik bekerja dengan data dari 106,966 wanita berusia antara 50 dan 79 tahun yang mengikuti kajian Women's Health Initiative (WHI) antara tahun 1993 dan 1998. Para penyelidik mempunyai akses untuk mendapatkan maklumat susulan hingga Februari 2017.
Sepanjang kajian, 31,588 peserta meninggal dunia. Dari jumlah kematian ini, 9.320 disebabkan oleh masalah jantung, 8.358 berkaitan dengan barah, dan 13.880 mempunyai kaitan dengan penyebab lain.
8 peratus lebih tinggi menyebabkan risiko kematian
Sebagai sebahagian daripada kajian WHI, para peserta mengisi soal selidik yang memperincikan tabiat pemakanan mereka. Mereka melaporkan pengambilan spesifik mereka dari pelbagai makanan goreng dan jumlah penggunaan makanan ini, yang mana para penyelidik membahagikan kepada tiga kategori:
- ayam goreng
- ikan goreng, sandwic ikan, dan kerang goreng, seperti udang atau tiram
- makanan goreng lain, seperti kentang goreng, kerepek tortilla, atau taco
Analisis pasukan penyelidik mengesahkan bahawa terdapat hubungan antara makan makanan goreng secara berkala dan peningkatan risiko kematian dari sebarang sebab. Persatuan ini juga kuat untuk kematian yang berkaitan dengan masalah jantung.
Setelah memperhitungkan faktor pengubahsuaian, termasuk gaya hidup, kualiti diet, pendapatan, dan tahap pendidikan, para penyelidik mendapati bahawa peserta yang melaporkan makan sekurang-kurangnya satu hidangan makanan goreng setiap hari mempunyai risiko kematian 8 peratus lebih tinggi daripada mereka yang tidak makan goreng makanan.
Para penyelidik kemudian melihat kesan makanan goreng tertentu. Mereka mendapati bahawa makan sekurang-kurangnya satu hidangan ayam goreng setiap hari menyebabkan risiko kematian 13 peratus meningkat dari semua sebab dan risiko kematian 12 peratus lebih tinggi yang berkaitan dengan masalah jantung berbanding dengan tidak makan makanan goreng sama sekali.
Makan sekurang-kurangnya satu hidangan ikan goreng atau kerang sehari menyebabkan peningkatan risiko kematian sebanyak 7 peratus dari sebarang sebab dan risiko kematian 13 peratus lebih tinggi akibat masalah berkaitan jantung.
Namun, pasukan penyelidik tidak mengenal pasti kaitan antara makan makanan goreng dan risiko kematian akibat barah.
Faktor risiko yang boleh diubah
Para penyelidik juga memperhatikan bahawa wanita yang kemungkinan besar mengonsumsi makanan bergoreng secara berkala berada dalam lingkungan usia yang lebih muda (50–65 tahun). Mereka juga cenderung tidak berkulit putih dan memiliki tingkat pendidikan yang lebih rendah, pendapatan yang lebih rendah, dan keseluruhan diet yang kurang berkualiti. Sebilangan besar mereka juga perokok.
Berikutan penemuan mereka sekarang, penulis kajian menyimpulkan bahawa:
"Mengurangkan penggunaan makanan goreng, terutama ayam goreng dan ikan goreng / kerang, mungkin memberi kesan yang bermakna secara klinikal di seluruh spektrum kesihatan masyarakat."
Namun, mereka memberi amaran bahawa hasilnya mungkin tidak berlaku di pelbagai populasi kerana penyelidikan mereka adalah kajian pemerhatian yang memfokuskan secara khusus pada wanita dari A.S.
Lebih-lebih lagi, para penyelidik mengakui bahawa, walaupun mereka memperhitungkan banyak faktor pengubahsuaian yang berpotensi dalam kajian mereka, tetap ada kemungkinan ada "perancu yang tidak dikenali" yang tidak mereka sertakan dalam analisis mereka.
Namun, mereka menyatakan bahawa dalam kajian ini, mereka "telah mengenal pasti faktor risiko kematian kardiovaskular yang mudah diubah oleh gaya hidup."
