Semua yang anda perlu ketahui mengenai gluten
Gluten adalah istilah umum untuk protein yang terdapat dalam gandum, barli, rai, dan triticale. Semua bentuk gandum mengandungi gluten, termasuk durum, dieja, dan farro.
Banyak produk makanan sehari-hari mempunyai gluten, seperti pasta, roti, dan bir. Walau bagaimanapun, gluten juga merupakan ramuan dalam pelbagai makanan yang kurang jelas.
Sebilangan besar orang mengalami reaksi buruk terhadap penggunaan gluten, yang bermaksud bahawa mereka mesti mengikuti diet bebas gluten untuk mengelakkan kesan negatif.
Dalam artikel ini, kami memberikan maklumat lebih lanjut mengenai gluten, mengapa beberapa orang harus menghindarinya, dan makanan yang mengandungi protein.
Apa itu gluten?
Gluten adalah nama yang diberikan kepada keluarga protein yang terdapat dalam semua bentuk gandum, barli, rai, dan triticale. Protein ini membantu mengikat makanan bersama-sama, mengekalkan bentuknya.
Produk gandum, seperti roti, roti bakar, keropok, bijirin, dan pasta, biasanya mengandungi gluten. Ini juga merupakan bahan dalam produk berasaskan barli, termasuk malt, pewarna makanan, cuka malt, dan bir.
Walau bagaimanapun, biji-bijian yang mengandung gluten ini juga boleh terjadi pada makanan lain yang kurang jelas, seperti:
- sup
- sos
- pembalut salad
Seseorang mungkin perlu mengikuti diet bebas gluten kerana beberapa sebab:
- Kepekaan gluten: Seseorang yang mempunyai kepekaan terhadap gluten mungkin mengalami sakit perut, kembung, cirit-birit, sembelit, sakit kepala, dan keletihan setelah memakan gluten. Menghilangkan gluten dari diet dapat memperbaiki gejala ini.
- Penyakit seliak: Ini adalah gangguan autoimun di mana intoleransi terhadap gluten dapat merosakkan usus kecil, menyebabkan kerosakan usus, penyerapan nutrien yang buruk, dan kesakitan fizikal. Sebilangan orang dengan penyakit seliak tidak mengalami sebarang gejala.
Seseorang yang menghidap penyakit seliak harus menggunakan diet bebas gluten sepenuhnya.
Orang lain juga memilih untuk mengikuti diet bebas gluten untuk alasan penurunan berat badan atau pelbagai alasan kesihatan yang lain.
Walau bagaimanapun, sebilangan orang yang tidak mempunyai penyakit seliak atau alergi gluten mengalami simptom yang serupa dengan orang dengan keadaan ini. Ini dikenali sebagai kepekaan gluten bukan celiac (NCGS).
Menurut World Journal of Gastroenterology, NCGS mungkin mempunyai kaitan dengan beberapa gangguan mental, seperti kemurungan dan kegelisahan, serta gangguan autoimun tertentu, seperti:
- Tiroiditis Hashimoto
- penyakit reumatologi
- psoriasis
Orang yang tidak mempunyai penyakit seliak tetapi mengalami keadaan lain, seperti sindrom iritasi usus (IBS) dan esofagitis eosinofilik, mungkin mendapat manfaat daripada mengelakkan gluten.
Penyelidikan terkini juga menunjukkan bahawa NCGS mungkin merupakan penyakit usus yang menyebabkan tindak balas imun.
Kajian lain menunjukkan bahawa NCGS mungkin melibatkan perubahan mikrobiota usus atau mempunyai sebab genetik, persekitaran, dan patologi.
Mengelakkan gluten
Individu yang cuba mengelakkan gluten harus memeriksa label ramuan dengan teliti.
Seseorang dapat mengetahui sama ada produk mengandungi gandum dengan memeriksa bahagian maklumat alergi pada label.
Produk yang dilabel sebagai bebas gandum tidak semestinya bebas gluten. Contohnya, mereka mungkin masih mengandungi bahan yang dieja, rai, atau barli. Semua ini mengandungi gluten.
Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) memberlakukan undang-undang pada bulan Ogos 2013 yang memaksa pengeluar makanan untuk melabel semua produk yang selamat untuk dimakan oleh individu dengan penyakit seliak atau intoleransi gluten sebagai bebas gluten.
Beberapa produk bukan makanan juga mungkin mengandungi sumber gluten tersembunyi dalam bentuk lesitin.
Sesiapa yang mengelakkan gluten harus selalu memeriksa ramuan pada bungkusan produk berikut:
- ubat preskripsi dan over-the-counter (OTC)
- vitamin, mineral, dan makanan tambahan herba
- kosmetik
- balsem bibir
- produk kulit dan rambut yang lain
- ubat gigi dan ubat kumur
- gam pelekat pada setem dan sampul surat
- memodelkan doh
Individu dengan penyakit seliak juga harus menghindari makanan atau produk yang mungkin bersentuhan dengan gluten.
Sentuhan silang sering berlaku dengan:
- pembakar roti
- kolander
- papan pemotong
- minyak yang digunakan dalam makanan goreng
- bekas yang dikongsi
- perkakas
Oat sering mengandungi gluten melalui pencemaran silang. Periksa label pada bungkusan untuk oat yang bebas gluten.
Makanan bebas gluten
Banyak makanan semula jadi selamat dimakan dalam diet bebas gluten, termasuk:
- buah-buahan
- sayur-sayuran
- kekacang
- daging
- produk tenusu
- telur
- kacang dan biji
- pati lain, seperti kentang, beras, quinoa, dan soba
Sentiasa periksa pembungkusan dengan teliti semasa membeli produk ini untuk memastikan ia tidak mengandungi gluten tambahan.
Versi produk bebas gluten yang biasanya mengandungi gluten juga tersedia. Pengilangnya telah mengganti bahan-bahan tertentu untuk menjadikan makanan ini bebas gluten, seperti roti, bijirin, biskut, atau makanan bakar.
Jangan mendiagnosis sendiri keperluan diet bebas gluten.
Gluten mesti ada di dalam badan agar seseorang mendapat diagnosis penyakit seliak yang tepat, kerana gluten menghasilkan antibodi setelah seseorang yang tidak sensitif memakannya. Seorang doktor kemudian dapat mengenal pasti perkara ini.
Seseorang yang mengesyaki bahawa produk gluten atau gandum menyebabkan kerengsaan atau alergi harus berbincang dengan doktor atau ahli diet berdaftar sebelum mengamalkan diet bebas gluten.
S:
Bolehkah diet bebas gluten menyokong penurunan berat badan?
J:
Ia bergantung. Bagi seseorang yang mempunyai kepekaan gluten non-celiac, diet bebas gluten dapat membantu menurunkan berat badan dengan mengurangkan keradangan.
Sebagai tambahan, jika seseorang beralih dari makanan yang mengandung gluten dari makanan olahan atau gula tinggi ke diet bebas gluten yang terdiri terutamanya dari makanan keseluruhan, seperti kacang, sayur-sayuran, buah-buahan, dan daging tanpa lemak, kemungkinan penurunan berat badan.
Namun, berhati-hatilah dengan beras bebas gluten yang diproses, keropok berasaskan jagung, dan pasta. Ini biasanya rendah serat dan boleh mengubah bakteria usus secara negatif, menjadikan berat badan lebih sukar.
Natalie Butler, RD, LD Jawapan mewakili pendapat pakar perubatan kami. Semua kandungan maklumat sepenuhnya dan tidak boleh dianggap sebagai nasihat perubatan.
