Makanan berasid yang baik dan buruk

Beberapa penyelidik telah mendakwa bahawa makanan berasid berbahaya kepada kesihatan. Akibatnya, banyak orang memilih untuk menghindari atau menghilangkan makanan berasid dari makanan mereka.

Artikel berikut mengemukakan tuntutan dan menyiasat bukti untuk membantu orang memutuskan sama ada diet rendah asid atau bebas asid adalah pilihan yang tepat untuk mereka.

Latar belakang

Orang harus mengetahui beberapa maklumat latar belakang, mengenai bagaimana bahan asid dan alkali berinteraksi dengan tubuh, sebelum memutuskan sama ada mengelakkan makanan berasid bermanfaat atau tidak:

Mengukur keasidan dan kealkalian

Skala pH mengukur seberapa beralkali atau berasid sesuatu.

Mengukur nilai pH makanan dan minuman adalah bagaimana orang menentukan keasidan atau kealkaliannya.

Nilai pH dapat berkisar antara 0 hingga 14 dengan air suling yang mempunyai pH 7, atau netral. Jenis air lain dengan kekotoran atau mineral mungkin mempunyai nilai pH yang sedikit berbeza.

Apa-apa di bawah pH7 adalah berasid sementara apa-apa di atas ph7 bersifat alkali.

tahap pH dalam badan

Bahagian tubuh manusia yang berbeza mempunyai tahap pH yang berbeza. Di dalam sistem pencernaan, nilai pH berkisar dari sangat berasid hingga sedikit alkali.

Perbezaan tahap pH dalam organ dan cecair badan yang berbeza memungkinkan mereka memenuhi fungsi tertentu:

Bahagian / cecair badanPeranantahap pHAir liurMelancarkan perjalanan makanan melalui paip makanan dan memecah kanji.6.5–7.5Perut atasMemulakan proses penentuan.4.0–6.5Perut bawahMembebaskan asid hidroklorik untuk memecah makanan dan membunuh bakteria.1.5–3.5Usus kecilMelengkapkan pencernaan dan menyerap nutrien ke dalam aliran darah.6.0–7.4Usus besarMenyerap air dan menghilangkan makanan dan serat yang tidak dicerna.5.0–8.0

Darah manusia harus sedikit beralkali dengan pH antara 7.35 - 7.45.

Tahap pH dalam darah yang melebihi had ini ke arah mana pun akan merosakkan proses metabolik di dalam badan secara drastik.

Hipotesis asid-abu

Ginjal berperanan meneutralkan asid dalam darah.

Hipotesis asid-abu menunjukkan bahawa diet berasid berlebihan adalah buruk untuk kesihatan keseluruhan.

Para penyelidik mendasarkan hipotesis pada premis bahawa makanan yang telah dimetabolisme oleh tubuh meninggalkan sisa kimia yang dikenali sebagai 'abu.'

Apabila digabungkan dengan cairan tubuh, ‘abu’ ini dapat membentuk asid atau pembentuk alkali, yang dapat menyebabkan reaksi dalam tubuh.

Menurut hipotesis, makanan yang mengandung zat pembentuk asid menurunkan kadar pH darah, menyebabkan pengumpulan asid.

Tubuh kemudian mengimbangi kerugian ini dengan membuang mineral alkali, khususnya kalsium, dari tulang dan mengeluarkannya dalam air kencing.

Penyokong hipotesis abu-asid mendakwa bahawa pengambilan makanan pembentuk asid secara berkala dan berpanjangan meningkatkan kehilangan tulang mineral, sehingga meningkatkan risiko keadaan, seperti osteoporosis.

Makanan yang mengandungi bahan pembentuk asid termasuk:

• daging
• bijirin
• tenusu
• kacang tanpa biji
• biji bunga matahari dan labu
• kacang
• minuman berkarbonat
• alkohol
• kopi dan minuman berkafein lain
• pemanis
• garam meja halus
• tembakau

Makanan yang mempromosikan kealkalian, atau makanan 'pembentuk asas', dianggap mencegah atau mengatasi kesan berlebihan asid di dalam badan. Makanan ini merangkumi kebanyakan buah-buahan dan sayur-sayuran.

Bahkan buah sitrus, yang pada mulanya bersifat berasid, mempromosikan alkaliniti setelah dimetabolismekan.

Penyokong hipotesis asid-abu mendorong pengujian pH urin secara berkala sebagai alat untuk memantau tahap pH badan.

Maklumat ini kemudian digunakan untuk memberitahu pilihan diet seseorang.

Apa yang dinyatakan oleh bukti itu?

Pengetahuan mengenai fisiologi manusia dan bukti dari ujian klinikal sangat membantu dalam memahami kesan makanan berasid pada pH darah dan kesihatan keseluruhan.

Homeostasis asas asid

Penyokong hipotesis abu-asid mendakwa bahawa diet mempengaruhi tahap pH darah.

Namun, sistem penyangga badan mengatur pH darah dengan ketat dalam proses yang dikenali sebagai homeostasis asid-basa.

Contoh penyangga termasuk kalsium yang tersimpan dalam tulang, protein, atau mekanisme lain di mana tubuh menahan perubahan pH dalam aliran darah.

Dua mekanisme berikut terlibat terutamanya dalam proses ini:

1. Pampasan pernafasan: Kadar pernafasan meningkat apabila tahap asid tinggi. Ini memecah asid karbonik dalam darah menjadi air dan karbon dioksida atau CO2. Prosesnya, termasuk penghembusan CO2, mengembalikan pH darah ke tahap normal.
2. Pampasan ginjal: Ginjal menghasilkan ion bikarbonat, yang meneutralkan asid dalam darah.

Kedua-dua mekanisme ini sangat berkesan untuk mengimbangi asid dan basa sehingga hampir mustahil diet seseorang mempunyai pengaruh terhadap pH darah.

Tahap pH darah yang turun di bawah pH 7.35 menunjukkan masalah teruk dengan fungsi paru-paru atau buah pinggang.

Keadaan ini, disebut asidosis, menyebabkan penumpukan asid dalam tisu dan cecair dan boleh membawa maut jika tidak dirawat.

Ujian klinikal

Satu ramalan utama hipotesis asid-abu ialah pengambilan garam alkali secara langsung akan mengurangkan keasidan darah.

Pengurangan ini akan menghentikan keperluan tubuh untuk mengeluarkan kalsium dari tulang, yang bermaksud bahawa ia akan mengeluarkan lebih sedikit dalam air kencing. Beberapa kajian telah meneliti tuntutan ini dengan mengukur sama ada garam alkali mengurangkan perkumuhan kalsium dalam air kencing.

Menurut tinjauan 2013, kajian awal memang menunjukkan bahawa pengambilan garam kalium alkali mengurangkan jumlah kalsium dalam air kencing. Penyelidik kemudian menafsirkan ini sebagai sokongan untuk hipotesis abu-abu.

Namun, kemudian disedari, bahawa penurunan jumlah kalsium yang keluar dari tulang tidak bertanggung jawab atas penurunan kalsium dalam air kencing ini. Sebaliknya, ini kerana kalium menghalang penyerapan kalsium berlebihan dalam darah.

Semakin rendah kadar kalsium dalam darah, semakin sedikit kalsium yang ada untuk disaring ke dalam air kencing.

Ujian klinikal lain yang disebut dalam kajian ini secara langsung menyiasat sama ada pengambilan garam alkali bermanfaat untuk kesihatan tulang. Pada mulanya, dua kajian ringkas menunjukkan bahawa garam ini memang dapat mengekalkan tulang yang sihat dan mengurangkan risiko osteoporosis.

Walau bagaimanapun, percubaan terkawal rawak (RCT) yang lebih ketat, jangka panjang gagal menunjukkan sebarang faedah garam alkali. Akibatnya, konsensus saintifik adalah bahawa diet alkali tidak menguntungkan kesihatan tulang dengan hasil positif awal kemungkinan disebabkan oleh peluang rawak atau kesan plasebo.

Makanan berasid dan gangguan gastrik

Makanan berasid boleh mencetuskan refluks asid.

Sebab lain orang memilih untuk menghindari makanan berasid adalah kerana kebimbangan bahawa mereka boleh menyebabkan atau memperburuk gangguan pencernaan tertentu, seperti penyakit refluks gastroesophageal refluks asid, atau dikenali sebagai GERD.

Walaupun buah-buahan dan sayur-sayuran berasid, seperti buah sitrus, dapat mengganggu gangguan gastrik atas, keadaan ini juga cenderung diperburuk oleh makanan yang tinggi lemak.

Makanan berikut dikenali sebagai pencetus refluks asid dan GERD:

Makanan tinggi lemakMakanan berasidGorengJerukBerminyak dan berminyakLemonTenusu penuh lemakKapurLemak dan lemak haiwanGrapefruitsPotongan lemak domba, daging babi atau daging lembuNanasSos berkrim atau kuah saladTomato

Bawa pulang

Berbeza dengan hipotesis asid-abu, tidak ada bukti yang menunjukkan bahawa makanan berasid berbahaya bagi kesihatan. Tidak mungkin mengubah pH darah melalui diet saja. PH darah yang terlalu berasid atau beralkali menunjukkan masalah perubatan yang serius.

Walaupun begitu, diet alkali yang disebut terutamanya terdiri daripada buah-buahan dan sayur-sayuran banyak terdapat dalam vitamin, mineral, dan antioksidan. Orang dapat memperoleh banyak faedah untuk kesihatan keseluruhan mereka dengan meningkatkan pengambilan makanan ini. Walau bagaimanapun, faedah ini tidak berkaitan dengan perubahan pH darah.

Orang yang kemungkinan besar mendapat manfaat daripada diet asid berkurang adalah mereka yang makanan berasidnya dipercayai boleh mencetuskan gangguan atau gejala gastrik atas.