Bakteria usus dapat mengatasi kesan berbahaya makanan yang diproses
Penyelidikan baru pada tikus mengenal pasti bakteria usus yang mengatasi kesan berbahaya bagi makanan yang diproses. Penemuan ini dapat membantu meningkatkan pembuatan makanan dan kualiti produk, serta merancang strategi baru untuk menggunakan bakteria usus untuk melawan kesan buruk dari makanan yang diproses.
Banyak kajian telah mendokumentasikan bahaya makanan yang diproses secara kimia, seperti bijirin, roti, pasta, coklat, dan soda.
Penyelidikan telah menghubungkan makanan yang diproses, yang lazim dalam diet Barat - dan juga makanan khas Amerika - dengan kenaikan berat badan, kegemukan, peningkatan daya tahan insulin, dan risiko diabetes jenis 2 yang lebih tinggi.
Selanjutnya, mengkaji bahawa Berita Perubatan Hari Ini dilaporkan memberi penjelasan lebih lanjut mengenai potensi risiko makanan yang diproses dan ultra diproses.
Daging yang diproses boleh meningkatkan risiko barah payudara, makanan yang terlalu banyak diproses dapat meningkatkan risiko barah secara umum dan membahayakan kesihatan kardiovaskular kita, sementara penyakit autoimun - seperti diabetes tipe 1, penyakit seliak, dan sklerosis berganda - mungkin juga turun ke kesan makanan yang diproses pada usus.
Jadi, apa yang boleh kita lakukan untuk mengatasi beberapa bahaya ini? Penyelidikan baru menunjukkan jalan yang menarik: Kita dapat melihat ke dalam usus.
Dalam makalah baru, penyelidik dari Washington University School of Medicine di St. Louis (WUSTL) menunjukkan bagaimana bakteria usus tertentu yang disebut Collinsella usus memecah bahan kimia berbahaya yang terdapat dalam makanan yang diproses, menjadikannya tidak berbahaya.
Dr. Jeffrey I. Gordon, Profesor Universiti Cemerlang Dr. Robert J. Glaser dan pengarah Pusat Keluarga Edison untuk Sains Genom & Biologi Sistem di WUSTL, adalah pengarang terakhir dan sepadan dalam kajian ini.
Ashley R. Wolf, Ph.D., penyelidik pasca doktoral di makmal Gordon, adalah pengarang pertama makalah itu, yang muncul dalam jurnal Host Sel & Mikroba.
Memberi bahan kimia berbahaya tidak berbahaya
Wolf dan pasukan menggunakan model tetikus untuk mengkaji kesan Collinsella usus pada bahan kimia yang bernama fructoselysine. Mereka membiakkan tikus dalam keadaan steril, memberi mereka bakteria usus manusia, dan memberi mereka makanan yang diproses.
Fructoselysine adalah sebahagian daripada kelas bahan kimia yang disebut Maillard Reaction Products (MRP) yang berlaku semasa pemprosesan makanan. Secara khusus, jelaskan penulis, MRP berlaku apabila asid amino bertindak balas dengan mengurangkan gula pada suhu tinggi, sehingga menghasilkan beberapa produk, termasuk produk akhir glisasi maju.
Yang terakhir ini banyak terdapat pada diabetes jenis 2 dan penyakit yang berkaitan dengan usia.
"Fructoselysine biasa terjadi pada makanan olahan, termasuk susu, pasta, coklat, dan bijirin yang terlalu dipasteurisasi," jelas Wolf.
"Jumlah fruktoselysin dan bahan kimia yang serupa dalam darah dikaitkan dengan penyakit penuaan, seperti diabetes dan aterosklerosis," tambah penyelidik.
Tikus yang mempunyai Collinsella usus dalam usus mereka lebih baik dapat memecah fruktoselysine menjadi metabolit yang tidak berbahaya dan meningkatkan kadarnya Collinsella usus akibat pengambilan makanan yang diproses.
"Ketegangan bakteria spesifik ini berkembang dalam keadaan seperti ini," Dr. Gordon menjelaskan. "Dan, ketika jumlahnya meningkat, fruktoselysin dimetabolisme dengan lebih cekap."
Dia melanjutkan, "Kajian ini memberi kita gambaran yang lebih mendalam tentang bagaimana komponen diet moden kita dimetabolisme oleh mikroba usus, termasuk pemecahan komponen yang mungkin [tidak sihat] bagi kita."
"Kami sekarang mempunyai cara untuk mengenal pasti mikroba usus manusia ini dan bagaimana mereka memetabolismekan bahan kimia makanan berbahaya menjadi produk sampingan yang tidak berbahaya."
Jeffrey I. Gordon
Memanfaatkan kekuatan bakteria usus
Para penyelidik berharap penemuan ini dapat membantu mereka mengembangkan makanan olahan yang lebih berkhasiat dan kurang berbahaya, serta mengenal pasti kesan makanan yang diproses pada usus orang dengan cara yang lebih diperibadikan.
Dr. Gordon mengatakan, "Alat dan pengetahuan baru yang diperoleh dari kajian awal ini dapat digunakan untuk mengembangkan [lebih sihat], lebih banyak makanan berkhasiat serta merancang strategi berpotensi untuk mengenal pasti dan memanfaatkan beberapa jenis bakteria usus yang ditunjukkan untuk memproses bahan kimia yang berpotensi berbahaya menjadi yang tidak berbahaya. "
"Akibatnya adalah mereka dapat membantu kita membezakan antara pengguna yang komuniti mikroba usus mereka terdedah atau tahan terhadap kesan produk tertentu yang diperkenalkan semasa pemprosesan makanan."
Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk memanfaatkan "kuasa besar" yang mungkin dimiliki bakteria usus terhadap kesan berbahaya dari makanan yang diproses.
