Bagaimana perbezaan madu mentah dan madu biasa?

Ramai orang percaya bahawa madu mentah memberikan lebih banyak manfaat kesihatan daripada madu biasa. Adakah madu mentah lebih sihat, dan apa perbezaannya?

Madu adalah cecair manis, sirap, berwarna keemasan yang dibuat oleh lebah madu. Lebah madu menyimpan madu di dalam sarang lebah untuk digunakan untuk makanan dan nutrien. Madu mentah berasal terus dari sarang sementara madu biasa menjalani pemprosesan sebelum dibotolkan.

Dalam artikel ini, kita melihat perbezaan antara madu mentah dan biasa, termasuk pemprosesan, manfaat kesihatan, penggunaan, dan kemungkinan risiko.

Madu mentah berbanding madu biasa

Madu mentah datang terus dari sarang.

Orang menggunakan madu untuk makanan dan ubat. Manusia mungkin telah menggunakan madu secara perubatan selama 8,000 tahun.

Pada asalnya, orang biasa menggunakan madu mentah, tetapi hari ini, kebanyakan madu di rak pasar raya diproses, biasanya melalui proses pasteurisasi, yang melibatkan pemanasan secara intensif. Sebilangan besar jenis madu yang diproses ini mungkin mengandungi gula tambahan.

Apa itu madu mentah?

Madu mentah datang terus dari sarang lebah. Pemelihara lebah biasanya akan menyaring madu untuk menghilangkan serpihan kecil, termasuk serbuk sari, lilin lebah, dan bahagian lebah mati. Mereka tidak menampal madu.

Madu mentah kelihatan keruh atau legap kerana mengandungi unsur tambahan ini. Ia masih selamat dimakan.

Apa itu madu biasa?

Madu biasa, atau dipasteurisasi, jelas dan halus. Proses pasteurisasi meningkatkan penampilan madu, meningkatkan jangka hayatnya, dan membunuh sel-sel ragi yang dapat mempengaruhi rasa madu.

Namun, sebilangan orang percaya bahawa pasteurisasi mengurangkan jumlah antioksidan dan nutrien dalam madu.

Bagaimana mereka berbeza?

Madu mentah secara semula jadi lebih keruh daripada madu biasa kerana serpihan sarang lebah yang terlalu kecil untuk ditapis.

Madu mentah cenderung mempunyai lebih banyak variasi warna dan tekstur daripada madu biasa. Warna madu mentah boleh berubah bergantung pada bunga apa yang diserbuki lebah.

Walaupun tidak ada kajian besar yang mengesahkan bahawa madu mentah lebih berkhasiat daripada madu biasa, beberapa kajian kecil menunjukkan bahawa madu mentah mungkin memberikan manfaat kesihatan tambahan.

Kebaikan

Kajian menunjukkan bahawa madu mentah mengandungi pelbagai bahan bermanfaat.

Madu mentah mengandungi komponen tertentu yang dapat memberikan manfaat kesihatan. Pasteurisasi dan proses lain boleh menghilangkan atau mengurangkan beberapa elemen ini, yang merangkumi:

• debunga lebah, yang mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang
• prope lebah, bahan seperti gam yang membantu menjaga sarang bersama
• vitamin dan mineral tertentu
• enzim
• asid amino
• antioksidan

Terdapat kekurangan kajian terkawal yang membandingkan madu mentah yang dipasteurisasi dan mentah. Walau bagaimanapun, beberapa sumber melaporkan bahawa madu yang dipasteurisasi mengandungi sedikit - jika ada - manfaat kesihatan dari madu mentah. Oleh kerana pasteurisasi melancarkan madu pada suhu tinggi, ia dapat menghancurkan atau menghilangkan sifat semula jadi madu.

Ini bermaksud bahawa madu mentah dapat memberikan manfaat kesihatan yang lebih kuat, dari segi penyembuhan luka dan melawan jangkitan, daripada madu biasa.

Banyak kajian mendapati bahawa madu mentah mempunyai manfaat kesihatan. Biasanya, faedah ini berasal dari bahan semula jadi yang mungkin tidak mengandungi madu biasa.

Bahagian berikut membincangkan ramuan ini.

Madu mentah mengandungi debunga lebah

Pasteurisasi madu menghilangkan debunga lebah.

Kajian tinjauan 2015 mengenai faedah debunga lebah melaporkan bahawa ia mempunyai:

• sifat antioksidan
• kesan anti-radang
• tindakan antibakteria dan antijamur
• sifat menghilangkan rasa sakit

Sifat ini menjadikan serbuk sari lebah berguna untuk madu dan dapat menyumbang kepada kemampuan semula jadi madu untuk menyembuhkan luka dan membunuh bakteria.

Bee pollen juga mengandungi asid amino, vitamin A dan C, dan sejumlah kecil nutrien termasuk kalsium, magnesium, dan natrium.

Madu mentah mengandungi propolis lebah

Bee propolis adalah bahan melekit yang digunakan lebah untuk membina sarangnya dan menyatukan strukturnya. Bahan seperti gam ini tidak hanya membantu lebah, tetapi beberapa saintis percaya bahawa ia juga menyihatkan bagi manusia.

Kajian tinjauan dari tahun 2017 melaporkan bahawa propolis lebah, yang terdapat dalam madu mentah, mungkin mempunyai:

• kesan anti-radang
• tindakan anti-barah dan anti-ulser
• kesan antijamur

Bee propolis juga mengandungi vitamin B, vitamin C dan E, magnesium, kalium, dan enzim bermanfaat.

Pasteurisasi boleh memusnahkan antioksidan

Beberapa orang percaya bahawa pasteurisasi menghilangkan sebilangan antioksidan yang sihat dalam madu.

Tidak ada kajian rasmi mengenai bagaimana pasteurisasi mengubah kadar antioksidan dalam madu, tetapi kajian menunjukkan bahawa proses pemanasan menurunkan tahap antioksidan pada makanan lain.

Madu mentah mengandungi flavonoid dan asid fenolik yang mempunyai sifat antioksidan. Antioksidan mengurangkan tekanan oksidatif dalam badan. Penyelidikan telah menghubungkan tekanan oksidatif dengan banyak keadaan kesihatan kronik, termasuk kanser.

Kajian menunjukkan bahawa antioksidan dalam madu mungkin mempunyai kesan anti-kanser terhadap pelbagai jenis tumor.

Jenis antioksidan yang terdapat dalam madu mentah berbeza-beza bergantung pada jenis bunga yang diserbuki lebah.

Madu biasa mungkin mengandungi gula atau bahan tambahan

Beberapa produk madu biasa mengandungi pemanis tambahan, seperti sirap jagung fruktosa tinggi.

Kajian menunjukkan bahawa sebilangan produk yang dilabel sebagai "madu" mungkin bukan 100% madu asli, tetapi mengandung pemanis, seperti sirap beras perang.

Madu mentah tidak mengandungi bahan selain madu dari sarang lebah.

Adakah madu mentah organik?

Tidak semua madu mentah bersifat organik. Madu organik mungkin masih menjalani proses pemprosesan dan pasteurisasi.

Beberapa jenis madu organik mempunyai label dengan meterai organik Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA). Ini bermaksud bahawa ladang yang menghasilkan madu itu mengikuti garis panduan organik USDA.

Oleh itu, jika seseorang mencari madu yang mengandungi debunga lebah dan bahan-bahan bermanfaat lain, mereka perlu memastikan bahawa label tersebut menyatakan "mentah."

Risiko

Bayi di bawah 12 bulan tidak boleh makan madu.

Adalah selamat bagi orang untuk mengkonsumsi madu mentah dan biasa, walaupun ada baiknya menghindari jenis madu yang mengandungi gula tambahan.

Madu mentah dan biasa mungkin mengandungi sejumlah kecil bakteria yang dikenal sebagai Clostridium botulinum. Bakteria ini boleh menyebabkan botulisme, yang merupakan bentuk keracunan makanan yang jarang berlaku.

Madu selamat untuk kebanyakan orang berusia lebih dari 12 bulan. Walau bagaimanapun, bayi berusia 12 bulan dan lebih muda tidak boleh makan madu, termasuk madu mentah dan biasa. Saluran pencernaan bayi belum cukup berkembang untuk melawan bakteria.

Dalam kes yang jarang berlaku, orang yang mempunyai alergi serbuk sari yang teruk mungkin bertindak balas terhadap madu mentah, menurut American College of Allergy, Asthma, and Immunology. Orang yang mempunyai alahan debunga yang teruk harus berbincang dengan doktor atau ahli alergi sebelum makan atau menggunakan madu mentah.

Orang yang alah kepada debunga lebah juga harus mengelakkan madu mentah dan produk lebah lain.

Cara mencari madu mentah

Untuk mencari madu mentah, cari produk yang tertera "mentah" pada label. Produk yang dilabel sebagai "organik" atau "tulen" tidak semestinya mentah.

Kemunculan produk madu dapat membantu seseorang bekerja sama ada ia mentah. Madu biasa kelihatan sangat jernih dan halus, sementara madu mentah cenderung mempunyai campuran warna dan penampilan yang keruh atau berkrim.

Madu mentah banyak terdapat di kedai dan pasar tani. Orang ramai juga boleh memilih antara jenama madu mentah dalam talian.

Madu mentah mungkin mengkristal lebih cepat daripada madu biasa. Meletakkan balang madu ke dalam periuk air panas akan mencairkan kristal dan menjadikannya cair semula. Hati-hati jangan sampai terlalu panas madu, kerana ini boleh memusnahkan sebahagian nutriennya.

Jenis madu lain

Madu biasa mungkin mengandungi gula tambahan.

Terdapat banyak jenis madu, masing-masing mempunyai ciri khas mereka, dan mungkin ada yang membingungkan untuk menyelesaikan perbezaannya.

Jenis madu yang biasa dan khasiatnya adalah seperti berikut:

• Madu mentah - datang terus dari sarang dan boleh didapati dalam bentuk yang ditapis atau tidak ditapis.
• Madu biasa - dipasteurisasi dan mungkin mengandungi gula tambahan.
• Madu tulen - dipasteurisasi tetapi tidak mengandungi bahan tambahan.
• Manuka madu - dibuat oleh lebah yang memakan semak manuka. Ia mungkin mempunyai faedah kesihatan tambahan.
• Madu hutan - dibuat oleh lebah yang mengambil madu dari pokok dan bukannya nektar dari bunga. Selalunya lebih gelap daripada jenis madu yang lain.
• Madu akasia - dibuat oleh lebah yang memakan bunga pokok belalang hitam. Selalunya lebih ringan daripada jenis madu yang lain.

Ringkasan

Tidak ada kajian pasti yang mengesahkan sama ada madu mentah lebih baik untuk kesihatan seseorang daripada madu biasa atau dipasteurisasi. Walau bagaimanapun, para pakar telah menemui beberapa kemungkinan manfaat kesihatan yang berkaitan dengan beberapa ramuan dalam madu mentah, termasuk debunga dan propolis lebah,

Pasteurisasi boleh merosakkan atau memusnahkan antioksidan dan unsur bermanfaat lain dalam madu. Proses pasteurisasi madu dapat menjadikan madu lebih halus dan menarik secara estetik, tetapi ia juga dapat mengurangkan manfaat kesihatannya.

Kerana madu mentah mengandungi bahan semula jadi yang asli tanpa pemprosesan, mungkin madu adalah pilihan yang lebih baik bagi orang yang menggunakan madu atas sebab kesihatan.