Adakah jagung sihat?
Penggunaan jagung yang meluas dalam produk makanan telah menyebabkan perdebatan mengenai apakah jagung itu sihat. Namun, jagung mempunyai khasiat pemakanan, dan tidak ada bukti bahawa ia berbahaya bagi kesihatan.
Internet penuh dengan nasihat yang bertentangan mengenai jagung. Beberapa laman kesihatan alternatif memfokus pada bahaya yang dirasakan dari jagung organisme yang diubahsuai secara genetik (GMO) atau mereka menolak jagung sebagai bijirin yang berpotensi berbahaya. Bagaimanapun, penyokong jagung menegaskan bahawa jagung merupakan bahagian utama dari diet yang sihat.
Jagung terdapat dalam segalanya dari soda hingga bijirin. Menurut Surat Kesihatan & Pemakanan Universiti Tufts, orang Amerika mengambil kira-kira 160 paun jagung setiap orang setiap tahun. Penggunaan ini telah menimbulkan kebimbangan mengenai apakah jagung menggantikan makanan yang lebih sihat.
Begitu juga dengan kebanyakan makanan, jagung bukan penyembuh semua atau racun. Secara sederhana, ia dapat membentuk bahagian yang sihat dari diet kebanyakan orang.
Dalam artikel ini, kami meneroka kandungan nutrien dan potensi kesihatan jagung. Kami juga membincangkan risiko, mitos kesihatan, dan beberapa petua untuk makan dan menyediakan jagung.
Pemakanan
Jagung hari ini jauh berbeza dengan jagung yang pernah ditanam oleh penduduk asli Amerika Utara. Melalui pembiakan selektif, petani terus menjinakkan jagung, mengubah ukuran, warna, dan rasa dalam prosesnya.
Sebilangan besar orang menganggap jagung sebagai jagung kuning manis, sebilangan besar jagung. Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), telinga jagung segar seberat 90 gram mengandungi:
- 80 kalori
- 3 g gula
- 17 g karbohidrat
- 1 g lemak
- 2 g serat makanan
- 3 g protein
Berbanding dengan buah-buahan dan sayur-sayuran lain, jagung rendah vitamin dan mineral. Telinga jagung segar seberat 90 gram mengandungi:
- 4 peratus pengambilan harian (RDI) vitamin A yang disyorkan
- 6 peratus daripada RDI untuk vitamin C
- 2 peratus daripada RDI untuk besi
- 0 peratus daripada RDI untuk kalsium
Banyak penyokong pemakanan telah menyatakan kebimbangan mengenai kadar karbohidrat jagung yang tinggi berbanding dengan kepekatan vitamin dan mineral yang rendah. Karbohidrat mengisi, jadi mereka berpendapat bahawa jagung boleh menggantikan makanan yang lebih padat dari segi nutrien.
Kajian diet yang tidak termasuk jagung, seperti diet paleo dan ketogenik, mengandungi terlalu banyak pemboleh ubah untuk mengasingkan faedah penghindaran jagung. Namun, terdapat sedikit bukti lain yang menunjukkan bahawa memakan jagung berbahaya, terutama dalam bentuk organik dan kuno. Secara sederhana, jagung masih boleh menjadi sebahagian daripada diet yang sihat.
Manfaat kesihatan
Jagung menawarkan beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi. Ini termasuk:
Kesanggupan
Pengeluar dapat menanam jagung dengan mudah dan cepat di banyak kawasan di dunia. Hibridisasi dan domestikasi menjadikan jagung lebih mudah ditanam, menjadikan jagung sebagai komoditi yang berpatutan.
Bagi orang yang berpendapatan sangat rendah, terutama yang tinggal di negara membangun, jagung adalah sumber kalori, karbohidrat, dan protein yang murah dan siap.
Antioksidan
Beberapa jenis jagung kaya akan antioksidan, khususnya dalam kumpulan antioksidan yang disebut karotenoid.
Antioksidan memerangi kesan radikal bebas yang berbahaya di dalam badan. Penyelidikan menunjukkan bahawa radikal bebas dapat berperanan dalam proses penuaan dan perkembangan sejumlah penyakit kronik.
Banyak buah-buahan dan sayur-sayuran, termasuk sayur-sayuran berdaun gelap, wortel, dan ubi jalar, juga kaya dengan karotenoid.
Serat
Jagung, serupa dengan banyak biji-bijian, kekacang, dan sayur-sayuran, mengandung serat makanan.
Walau bagaimanapun, jumlah serat dalam jagung sering kali lebih rendah daripada sumber lain. Sebagai contoh, setengah cawan kacang navy yang dimasak menyediakan 9.6 g serat, sementara setengah cawan jagung yang dimasak hanya menyediakan 2.1 g.
Serat dapat membantu pencernaan dan mengurangkan risiko sembelit. Beberapa penyelidikan juga menunjukkan bahawa serat dapat membantu orang hidup lebih lama. Satu kajian besar tahun 2011 menemukan hubungan antara pengambilan serat makanan dan risiko keseluruhan kematian pramatang yang lebih rendah, terutamanya dari penyakit kardiovaskular, berjangkit, dan pernafasan.
Bebas gluten
Walaupun jagung secara teknikal bijirin, ia juga bebas gluten. Ini menjadikan jagung sebagai pilihan yang selamat bagi orang-orang dengan penyakit seliak atau intoleransi gluten yang ingin menambahkan biji-bijian ke dalam makanan mereka.
Tinggi protein
Jagung lebih tinggi protein daripada sayur-sayuran lain, menjadikannya pilihan yang baik untuk vegetarian dan vegan, atau bagi orang yang berharap dapat makan lebih banyak protein dari sumber bukan binatang.
Beberapa kajian juga menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan protein dapat menyokong penurunan berat badan yang sihat dengan mengurangkan rasa lapar atau membantu tubuh membakar kalori tambahan.
Risiko
Masalah kesihatan utama yang dimiliki oleh penyokong pemakanan dengan jagung adalah bahawa ia boleh bertindak sebagai pengisi, yang boleh menyebabkan orang makan terlalu banyak karbohidrat dan terlalu sedikit makanan yang padat nutrien.
Menurut Surat Kesihatan & Pemakanan Universiti Tufts, lebih daripada satu pertiga orang jagung yang dimakan di A.S. berbentuk sirap jagung fruktosa tinggi, atau HFCS. Gula ini, yang merupakan turunan dari tepung jagung, telah mencetuskan banyak perdebatan mengenai pengeluar yang menambahkan pemanis ke bahan habis pakai.
Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA) menyatakan bahawa tidak ada bukti yang meyakinkan bahawa HFCS lebih berbahaya daripada gula lain. Walau bagaimanapun, FDA juga mengesyorkan agar setiap orang membataskan penggunaan semua gula tambahan, termasuk HFCS dan gula biasa.
Masalah kesihatan
Beberapa kebimbangan mengenai jagung telah menjadi popular, terutama di papan pesanan dan laman kesihatan alternatif. Kami membincangkan beberapa kebimbangan umum di bawah:
Jagung GMO
Sebilangan penyokong kesihatan semula jadi berpendapat bahawa jagung GMO berbahaya. Walaupun para petani di Amerika telah lama menggunakan tanaman GMO, tinjauan tahun 2013 menyatakan bahawa data sangat jarang mengenai tanaman GMO dan potensi kesannya terhadap kesihatan.
Kajian 2012, muncul di Toksikologi Makanan dan Kimia, mendapati bahawa tikus yang memakan jagung GMO mengalami kesan kesihatan yang negatif. Walau bagaimanapun, jurnal itu kemudian menarik kembali kertas tersebut di tengah-tengah kebimbangan mengenai penipuan dan data yang salah.
Editor jurnal tidak pernah menemui bukti penipuan, tetapi mereka mendapati bahawa data tersebut tidak mencukupi, yang pada dasarnya merosakkan penemuan kajian. Juga, organisasi anti-GMO membantu membiayai kajian ini.
Menurut artikel tahun 2015 dari Universiti Harvard Sains dalam Berita, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Persatuan Perubatan Amerika telah menyimpulkan bahawa tanaman GMO selamat untuk dimakan oleh manusia.
Jagung tinggi gula
Sebilangan orang membingungkan jagung dengan HFCS, yang merupakan gula. Jagung memang mengandungi gula yang terdapat secara semula jadi, tetapi jumlahnya setanding dengan yang terdapat pada sayur-sayuran berkanji lain, walaupun sedikit lebih tinggi.
Tubuh tidak dapat mencerna jagung
Jagung tinggi selulosa, yang merupakan serat tidak larut yang tidak dapat dicerna oleh tubuh. Walau bagaimanapun, badan memecah komponen jagung yang lain.
Mengunyah jagung lebih lama juga dapat membantu sistem pencernaan memecah dinding selulosa untuk mengakses lebih banyak nutrien.
Beberapa pengeluar masih menggunakan kaedah kuno penyediaan jagung yang dikenali sebagai nixtamalization. Proses ini melibatkan rendaman dan memasak jagung dalam kapur, yang merupakan larutan alkali yang mengandungi kalsium hidroksida.
Pengeluar kemudian mencuci dan menyapu jagung untuk diproses menjadi produk makanan, seperti tepung jagung, tortilla, tamale, dan lain-lain.
Nixtamalization meningkatkan pencernaan, rasa, dan aroma sambil mengurangkan mikotoksin, yang berasal dari pencemaran kulat.
Jagung tinggi lemak
Secara semula jadi, jagung tidak tinggi lemak. Namun, banyak orang menyiapkannya dengan cara yang meningkatkan kandungan lemak. Menambah mentega dan lemak atau minyak lain ke jagung boleh mengubahnya menjadi makanan tinggi lemak dan tinggi kalori.
Petua untuk makan dan menyediakan jagung
Sebilangan besar orang lebih suka makan jagung setelah memasaknya, selalunya dengan mentega, minyak, dan perasa.
Ia juga selamat dimakan mentah jagung. Ramai orang berpendapat bahawa jagung muda yang lembut terasa paling enak ketika mentah.
Kernel dapat menambahkan tekstur pada salad, sup, dan kaserol. USDA menawarkan petua berikut untuk menyediakan dan menyimpan jagung:
- Simpan jagung yang belum dimasak di dalam peti sejuk sehingga 5 hari.
- Adalah selamat untuk membekukan jagung yang dimasak pada suhu sifar darjah Fahrenheit sehingga 6 bulan.
- Semasa menggunakan jagung yang sudah dikemas, periksa tarikh "terbaik oleh" atau "terbaik jika digunakan pada".
- Keluarkan biji jagung dengan meletakkan batang jagung terlebih dahulu ke dalam semangkuk air cetek. Sambil memegang jagung, potong biji dari tong dengan pisau.
Kesimpulannya
Jagung bukan makanan berbahaya, tetapi walaupun mempunyai beberapa khasiat pemakanan, ia tidak terlalu kaya dengan nutrien tertentu dan mengandungi lebih sedikit serat daripada karbohidrat kompleks lain.
Sebilangan orang mungkin mempunyai larangan diet yang boleh menjadikan jagung sebagai pilihan makanan yang buruk. Sebagai contoh, orang yang berusaha mengurangkan pengambilan karbohidrat harus mengelakkan jagung kerana ia tinggi karbohidrat.
Orang yang mencari diet tinggi protein mungkin ingin memilih kacang, daging tanpa lemak, ikan, dan produk tenusu kerana mereka lebih tinggi protein daripada jagung.
Tidak ada salahnya menghilangkan jagung dari makanan, jadi sangat selamat untuk dielakkan orang. Walau bagaimanapun, banyak produk mengandungi produk sampingan jagung dan jagung, jadi perlu memeriksa label ramuan. Orang yang mengambil berat tentang kesihatan jagung harus berbincang dengan doktor atau pakar diet.
