Adakah minyak zaitun extra virgin lebih baik daripada minyak zaitun?
Minyak zaitun dan minyak zaitun extra virgin kedua-duanya terbuat dari zaitun, tetapi kaedah mengekstrak minyaknya berbeza. Akibatnya, mereka memiliki warna, rasa, dan sifat kesihatan yang berbeza.
Banyak jenis minyak yang ada di pasaran, termasuk sayur-sayuran, canola, alpukat, walnut, dan minyak kelapa. Adalah sukar untuk mengetahui minyak mana yang terbaik. Adakah mereka sebenarnya berbeza? Adakah yang lebih sihat daripada yang lain?
Artikel ini melihat perbezaan antara minyak zaitun extra virgin dan minyak zaitun, termasuk citarasa, faedah kesihatan, dan titik memasak dan asap.
Adakah minyak zaitun sihat?
Penggunaan minyak yang berbeza berbeza. Minyak zaitun mempunyai rasa yang hebat yang menjadikannya sesuai untuk menambah salad atau roti yang tidak dimasak, dan ia agak stabil untuk memasak. Namun, terdapat beberapa kontroversi mengenai apakah minyak zaitun sebenarnya sihat, dan tidak ada konsensus mengenai jenis mana yang terbaik.
Jenis lemak utama dalam minyak zaitun, yang terdiri terutamanya daripada asid oleik, adalah asid lemak tak jenuh tunggal (MUFA), yang disepakati oleh pakar kesihatan adalah lemak yang sihat.
Sebaliknya, lemak tepu dan lemak trans adalah lemak tidak sihat. Penyelidikan telah menghubungkan makan lemak yang tidak sihat dengan pelbagai keadaan kesihatan, termasuk penyakit jantung, strok, dan kegemukan.
Menggantikan lemak tepu dan trans dengan MUFA dapat membantu menurunkan risiko seseorang untuk penyakit jantung. Lemak ini meningkatkan lipoprotein berketumpatan tinggi (HDL), atau kolesterol "baik," dan mengurangkan lipoprotein berketumpatan rendah (LDL), atau kolesterol "buruk," dalam aliran darah.
Minyak zaitun adalah salah satu komponen dalam diet Mediterranean, yang mana penyelidikan menunjukkan mempunyai banyak manfaat untuk kesihatan, termasuk jantung, mata, dan otak.
Baca lebih lanjut mengenai pelbagai jenis lemak di sini.
Minyak zaitun berbanding minyak zaitun extra virgin
Sebilangan besar pengubah yang berlaku sebelum minyak zaitun, seperti "dara" atau "extra virgin," merujuk kepada proses yang digunakan pengeluar untuk menghasilkan minyak. Minyak zaitun extra virgin telah menjalani proses yang paling sedikit.
Apabila pengeluar memproses minyak, mereka membersihkannya dengan bahan kimia dan kemudian memanaskannya. Proses ini memanjangkan jangka hayat, yang sangat baik untuk industri makanan, tetapi mungkin menghilangkan banyak rasa minyak dan beberapa faedahnya.
Menurut penyelidikan, minyak zaitun extra virgin mempunyai lebih banyak polifenol daripada minyak zaitun biasa. Polifenol adalah sejenis antioksidan, dan mereka mempunyai banyak manfaat kesihatan. Menapis minyak zaitun menghilangkan vitamin, polifenol, dan bahan semula jadi yang lain.
Ramai orang mendapati bahawa minyak zaitun extra virgin mempunyai rasa yang lebih menyenangkan daripada minyak zaitun yang telah menjalani lebih banyak proses. Minyak zaitun dara segar yang belum diproses semestinya terasa:
- sedikit buah
- sedikit pahit, mirip dengan menggigit zaitun
- sedikit pedas
Sekiranya minyak terasa logam, tidak beraroma, atau apak, ini mungkin disebabkan oleh terlalu banyak proses, atau minyak mungkin buruk.
Ramai orang memilih produk yang ditekan dengan sejuk, tidak ditapis, atau ditekan batu ketika memilih minyak zaitun extra virgin mana yang akan dibeli. Dengan pilihan ini, minyak tidak mengalami pemanasan atau penapisan, yang biasanya menambahkan bahan kimia ke dalam minyak.
Kelebihan minyak zaitun extra virgin
Orang mungkin lebih suka menggunakan minyak zaitun extra virgin sebagai pengganti minyak zaitun biasa kerana:
- ia kurang menjalani proses
- mereka merasa mempunyai rasa yang lebih menyenangkan
- ia mengandungi lebih sedikit bahan kimia
- kandungan antioksidan, vitamin, dan bahan semula jadi yang lebih tinggi
Bagaimana dengan minyak zaitun "suci" dan "ringan"?
Minyak zaitun tulen adalah campuran minyak zaitun extra virgin dan minyak olahan. Orang boleh memeriksa label untuk mengetahui dengan tepat apa yang ada di dalam minyak sebelum membelinya. Beberapa minyak dara ringan juga merupakan campuran.
Istilah "ringan" merujuk pada rasa minyak, bukan kandungan kalori. Minyak ringan sering diproses dan disempurnakan, yang menghilangkan warna dan juga rasa.
Pemprosesan menjadikan minyak tahan lebih lama, dan juga memungkinkan untuk memanaskan minyak ke suhu yang lebih tinggi, yang baik untuk memasak.Namun, ia menambahkan bahan kimia dan mengeluarkan nutrien.
Penyimpanan minyak zaitun
Tempat terbaik untuk menyimpan minyak zaitun adalah tempat yang sejuk, kering, dan gelap. Sebaiknya letakkan di suatu tempat di mana ia tidak akan mendapat panas yang berseri, baik dari peralatan atau cahaya matahari. Melakukan ini akan menjadikan minyak segar lebih lama.
Minyak zaitun di tempat memasak dan titik asap
Semasa menggunakan minyak untuk memasak, penting untuk mengingat tahap panas. Titik asap adalah suhu di mana minyak mula pecah, menjadi karsinogenik, dan melepaskan asap ke udara. Dengan kata lain, ia adalah ketika minyak mula menyala.
Sekiranya minyak mula terbakar atau terbakar, seseorang harus membuangnya dan memulakannya semula.
Persatuan Jantung Amerika (AHA) mengatakan bahawa minyak berikut agak sihat untuk memasak dan menyediakan makanan:
- zaitun
- bunga saff
- bunga matahari
- kacang soya
- kanola
- jagung
- kacang tanah
Mereka mengesyorkan menggunakan lemak ini dan bukannya lemak padat, seperti mentega, pemendek, atau lemak babi, dan minyak tropika, seperti kelapa sawit dan minyak kelapa, kerana jenis ini boleh mempunyai banyak lemak tepu.
Baca lebih lanjut mengenai minyak terbaik untuk menggoreng di sini.
Ringkasan
Minyak zaitun extra virgin adalah bentuk minyak zaitun yang paling kurang diproses. Oleh kerana itu, ia mengekalkan antioksidan dan vitamin semula jadi, yang sering hilang semasa diproses. Ini menjadikannya minyak yang lebih sihat daripada minyak zaitun biasa tetapi juga menjadikannya sedikit lebih mahal.
Secara umum, minyak yang mengandung MUFA, termasuk minyak zaitun, adalah tambahan yang sihat untuk diet, terutama ketika orang menggunakannya untuk menggantikan sumber lemak tepu dan trans.
Walau bagaimanapun, lebih baik makan makanan berlemak tinggi secara sederhana. Bahkan lemak yang sihat rendah nutrien dan tinggi kalori.
