Adakah protein kulat atau haiwan lebih baik untuk membina otot?
Oleh kerana semakin banyak orang yang berpaling dari daging yang menyokong produk berasaskan tumbuhan dan pengganti daging, para saintis menanyakan lebih banyak soalan mengenai bagaimana sumber protein berbeza antara satu sama lain. Penyelidikan baru melihat sama ada protein yang berasal dari haiwan atau kulat lebih baik untuk membina jisim otot.
Secara tradisional, sesetengah orang menganggap bahawa produk haiwan adalah sumber protein terbaik untuk kesihatan. Namun, baru-baru ini, pelbagai kajian mempersoalkan pandangan ini.
Sebagai contoh, satu kajian tahun 2017 dari University of Exeter di United Kingdom menunjukkan bahawa protein yang berasal dari jamur (mikoprotein) mungkin sama baiknya untuk kesihatan fizikal seperti protein hewani, seperti protein susu.
Mycoprotein adalah bentuk yang diproses dan berasal dari nutrien dari strain mikrofung Fusarium venenatum, yang secara semula jadi mengandungi jumlah protein yang tinggi.
Untuk kajian itu, pasukan penyelidik - diketuai oleh Benjamin Wall, Ph.D. - berkolaborasi dengan dan menerima dana dari Quorn Foods, sebuah syarikat yang menghasilkan produk pengganti daging berasaskan tumbuhan, dan yang menggunakan mikoprotein sebagai sumber protein dalam makanan mereka.
Baru-baru ini, meneruskan kerjasama mereka dengan Quorn Foods - yang mengedarkan produk mereka di beberapa negara Eropah, termasuk UK, dan di Amerika Syarikat - Wall dan rakan sekerja terus mencari tahu bagaimana perbandingan mikroprotein dengan protein haiwan (khususnya protein susu) dari segi menyumbang kepada pertumbuhan jisim otot.
Syarikat makanan menyatakan untuk Berita Perubatan Hari Ini bahawa "Quorn Foods menyediakan dana untuk penyelidikan Universiti Exeter mengenai mikoprotein dan menyokong komitmen mereka untuk menerbitkan hasilnya tanpa mengira penemuannya."
Para penyelidik telah menyampaikan penemuan terbaru mereka di Kongres Sains Sukan Eropah 2019, yang tahun ini berlangsung di Prague, Republik Czech, antara 3-6 Julai.
Lebih daripada 120% peningkatan kadar pembinaan otot
Sebagai sebahagian daripada penyelidikan semasa, para penyelidik menilai pencernaan protein pada 20 peserta lelaki muda dan sihat. Dalam pencernaan protein, asid amino - yang membentuk protein - masuk ke dalam aliran darah, sehingga menjadi tersedia untuk pembinaan massa otot.
Para penyelidik menilai kadar pembentukan otot sementara para sukarelawan berada dalam keadaan rehat setelah mengikuti sesi latihan ketahanan yang berat, dan setelah mengambil protein susu atau mikoprotein.
Wall dan pasukan mendapati bahawa peserta yang telah menerima protein susu dapat meningkatkan kadar pembinaan otot mereka hingga 60%. Namun, mereka yang menggunakan mikoprotein sebaliknya meningkatkan kadar pembinaan otot mereka lebih dari 120%.
Para penyelidik mencatat bahawa penemuan mereka memberi pertimbangan baik bagi pemakan daging tanpa daging, kerana mereka menunjukkan bahawa protein yang berasal dari jamur dapat menggantikan protein haiwan dengan berkesan untuk membina atau menyelenggara otot.
"Hasil ini sangat menggembirakan ketika kami mempertimbangkan keinginan beberapa individu untuk memilih sumber protein bukan haiwan untuk menyokong pemeliharaan massa otot atau penyesuaian dengan latihan," kata Wall, yang merupakan profesor Fisiologi Pemakanan di Exeter.
"Data kami menunjukkan bahawa mikoprotein dapat merangsang otot untuk tumbuh lebih cepat pada jam-jam selepas latihan berbanding dengan protein pembanding haiwan biasa (protein susu) - kami berharap dapat melihat apakah penemuan mekanistik ini diterjemahkan kepada kajian latihan jangka panjang di pelbagai populasi."
Benjamin Wall, Ph.D.
Kajian lain yang dilakukan oleh ahli pasukan Wall telah memuji mikoprotein sebagai "protein baru yang sihat dengan kesan persekitaran yang rendah," namun beberapa penyelidik telah mempersoalkan keselamatannya, menunjukkan laporan reaksi alergi terhadap makanan yang mengandung mikoprotein.
Wall dan rakan sekerja, bagaimanapun, percaya bahawa mikoprotein mungkin merupakan jalan maju untuk diet yang sihat dan bebas rasa bersalah. Di bawah ini, anda dapat menonton Wall yang menerangkan penyelidikan terkini dan kepentingannya:
