Makanan yang diproses membawa kepada kenaikan berat badan, tetapi lebih banyak daripada kalori
Dalam kajian pertama seumpamanya, para saintis telah menunjukkan bahawa makan makanan yang diproses ultra menyebabkan kenaikan berat badan pada sukarelawan manusia dalam masa 2 minggu.
Terdapat banyak kajian mengenai tikus yang mengaitkan makanan yang diproses dengan masalah seperti kegemukan dan radang usus.
Tetapi tikus bukan manusia, kerana pengkritik kajian sedemikian cepat menunjukkan.
Pada manusia, para penyelidik telah melaporkan hubungan antara makanan yang diproses dan hasil kesihatan, seperti peningkatan risiko terkena kegemukan, barah, keadaan autoimun, dan bahkan kematian.
Namun, makanan yang diproses ultra menghasilkan 57.9% pengambilan tenaga yang mengejutkan di Amerika Syarikat.
Menurut sistem klasifikasi makanan NOVA, makanan yang diproses ultra termasuk minuman ringan, makanan ringan yang dibungkus, nugget daging, makanan sejuk beku, dan makanan yang tinggi aditif dan rendah bahan yang tidak diproses.
"Kajian terdahulu telah menemukan hubungan antara penggunaan makanan yang diproses dengan obesiti," Kevin D. Hall, dari Institut Diabetes Nasional dan Penyakit Pencernaan dan Ginjal di Bethesda, MD, yang merupakan sebahagian dari Institut Kesihatan Nasional (NIH), dijelaskan kepada Berita Perubatan Hari Ini.
Hall dan rakannya kini membentangkan hasil percubaan klinikal terkawal, membandingkan kesan makanan yang tidak diproses berbanding makanan yang terlalu diproses pada manusia dalam jurnal Metabolisme Sel.
'Terkejut dengan penemuan'
Pasukan penyelidik merekrut 10 sukarelawan lelaki dan 10 wanita yang tinggal di Pusat Klinik NIH selama 28 hari.
Separuh daripada peserta makan makanan olahan selama 2 minggu pertama sementara yang lain menerima makanan yang belum diproses. Selepas tempoh 2 minggu, kumpulan beralih, membolehkan setiap peserta makan makanan yang diproses dan makanan yang belum diproses selama 2 minggu.
Para sukarelawan makan tiga kali sehari, dan para penyelidik meminta mereka makan sebanyak atau sesedikit yang mereka mahukan. Mereka juga mendapat akses makanan ringan dan air botol sepanjang hari.
"Kami membuat hipotesis bahawa makanan yang terlalu banyak diproses mungkin menyebabkan pengambilan kalori meningkat kerana mereka sering tinggi gula, lemak, dan garam sementara rendah serat," kata Hall. MNT. "Oleh itu, ketika kita mencocokkan diet yang sangat diproses dan tidak diproses untuk nutrien ini, kita menjangkakan diet yang diproses ultra menghasilkan pengambilan kalori yang serupa dan sedikit perbezaan dalam berat badan."
Namun, ketika sukarelawan menjalani diet ultra-diproses, mereka makan rata-rata 508 kalori lebih banyak setiap hari daripada ketika mereka menjalani diet yang belum diproses. Hasilnya, mereka menggunakan rata-rata 2 paun (0,9 kilogram) selama ini, kebanyakan dalam bentuk lemak tubuh.
"Saya terkejut dengan penemuan dari kajian ini kerana saya berpendapat bahawa jika kita mencocokkan dua diet untuk komponen seperti gula, lemak, karbohidrat, protein, dan natrium, tidak akan ada yang ajaib mengenai makanan yang diproses ultra yang akan menyebabkan orang makan lebih banyak. "
Dewan Kevin D.
Peserta dalam kumpulan makanan yang tidak diproses kehilangan purata 0.9 kg selama 2 minggu tempoh kajian. Kumpulan ini juga melihat peningkatan peptida hormon usus YY, yang menekan rasa lapar, dan penurunan ghrelin hormon kelaparan.
Kelajuan mungkin menjadi masalah
Terdapat beberapa sebab yang difikirkan oleh Hall dan rakan-rakannya yang mendorong para sukarelawan dalam kumpulan kajian ultra-proses untuk menambah berat badan.
Walaupun peserta kajian menilai keseronokan dan keakraban diet sama, mereka makan dengan lebih cepat dalam kumpulan ultra-diproses.
Sebenarnya, mereka memakan 17 kalori tambahan, atau 7.4 gram makanan per minit, berbanding rakan mereka dalam kumpulan makanan yang belum diproses.
"Mungkin ada sesuatu tentang sifat tekstur atau deria makanan yang menjadikan mereka makan lebih cepat," komen Hall. "Jika anda makan dengan cepat, mungkin anda tidak memberi saluran gastrousus anda cukup masa untuk memberi isyarat kepada otak anda bahawa anda sudah kenyang. Apabila ini berlaku, anda mungkin makan berlebihan dengan mudah. "
Walaupun terdapat padanan komposisi makronutrien kedua-dua diet, diet yang tidak diproses mengandungi sedikit lebih banyak protein. "Mungkin orang makan lebih banyak kerana mereka berusaha untuk mencapai sasaran protein tertentu," komentar Hall.
Namun pasukan tersebut mendapati bahawa kumpulan makanan yang diproses ultra mengambil lebih banyak karbohidrat dan lemak daripada kumpulan makanan yang tidak diproses, tetapi bukan protein.
Akhirnya, makanan dalam kumpulan ultra-diproses mempunyai ketumpatan tenaga yang lebih tinggi daripada pada kumpulan yang tidak diproses, yang Hall mencadangkan "kemungkinan menyumbang kepada pengambilan tenaga berlebihan yang diperhatikan."
Adakah makanan yang terlalu banyak diproses menjadi masalah sosial?
Penulis mengenal pasti beberapa batasan dalam kajian mereka, yang merangkumi bahawa "persekitaran pesakit dalam wad metabolik menjadikannya sukar untuk menggeneralisasikan hasil kita ke keadaan hidup bebas."
Mereka juga mengakui bahawa mereka tidak mempertimbangkan bagaimana biaya, kemudahan, dan keterampilan mempengaruhi pengguna untuk memilih makanan yang terlalu diproses daripada makanan yang tidak diproses.
"Makanan yang terlalu banyak diproses menyumbang lebih daripada separuh kalori yang dikonsumsi di Amerika Syarikat, dan ia adalah pilihan yang murah dan mudah," Hall mengulas kepada MNT.
"Oleh itu, saya rasa sukar untuk mengurangkan penggunaan makanan yang terlalu banyak diproses," lanjutnya, "terutama bagi orang yang berada dalam kurungan sosioekonomi rendah yang mungkin tidak mempunyai masa, kemahiran, peralatan, atau sumber daya untuk membeli dan menyimpan yang belum diproses dengan selamat. bahan makanan dan kemudian merancang dan menyediakan makanan lazat dan tidak diproses dengan selamat. "
Dalam makalah itu, Hall menyimpulkan, “Namun, kebijakan yang tidak menggalakkan penggunaan makanan yang diproses harus peka terhadap waktu, keterampilan, perbelanjaan, dan usaha yang diperlukan untuk menyediakan makanan dari makanan yang diproses secara minimum - sumber daya yang sering kekurangan yang bukan ahli kelas sosioekonomi atasan. "
Dia bukan orang pertama yang mencadangkan hubungan antara sosioekonomi dan pilihan makanan.
Kajian berskala besar baru-baru ini dalam jurnal Alam semula jadi, menunjukkan bahawa di negara-negara berpendapatan tinggi, seperti A.S., penduduk luar bandar menambah berat badan lebih cepat daripada rakan-rakan bandar mereka.
Penulis dalam kajian itu berkomentar bahawa ini mungkin, sebagian, disebabkan oleh "kerugian ekonomi dan sosial, termasuk pendidikan dan pendapatan yang lebih rendah, ketersediaan yang lebih rendah, dan harga makanan dan makanan segar yang lebih tinggi."
