Apakah faedah kaldu tulang?
Kaldu tulang adalah cecair yang mengandungi tulang yang diseduh dan tisu penghubung. Untuk membuat kaldu tulang, orang menggunakan tulang lembu, ayam, dan juga tulang ikan. Minum kaldu tulang mungkin bermanfaat untuk sendi dan sistem pencernaan, antara lain.
Tulang dan tisu pelbagai jenis haiwan boleh membuat kaldu tulang yang baik. Kaldu tulang juga mengandungi nutrien penting lain, terutama mineral, yang berasal dari tisu ini. Ini boleh menjadikan sup tulang menjadi makanan tambahan yang bermanfaat bagi banyak orang.
Mendidihkan tulang di dalam air dengan sedikit cuka membantu membebaskan nutrien dari sumsum di dalam tulang, serta memecah tisu lain ke dalam air. Hasilnya adalah sup kaldu yang berkhasiat.
1. Ia sangat berkhasiat
Sup kaldu tulang kaya dengan nutrien.
Tulang sendiri kaya dengan vitamin dan nutrien, termasuk kalsium, magnesium, dan fosfor.
Juga, pembuatan tisu penghubung ke dalam kaldu tulang memberikan tubuh dengan sebatian semula jadi dari tulang rawan.
Tisu dan tulang juga mengandungi kolagen. Kolagen memasak menjadikannya gelatin, yang menyediakan asid amino kepada tubuh, yang merupakan blok protein.
Tidak mustahil untuk mengatakan berapa banyak nutrien dalam kumpulan kaldu tulang tertentu, kerana ini sangat bergantung pada jenis dan kuantiti tulang dan tisu yang masuk ke dalamnya.
Walau bagaimanapun, lebih baik memasukkan pelbagai jenis tulang dan tisu untuk jumlah nutrien tertinggi.
Sumsum tulang kaya dengan nutrien seperti:
- besi
- vitamin A dan K
- asid lemak
- selenium
- zink
- mangan
Kaldu tulang dapat memberikan sejumlah nutrien ini, dan banyak yang mendakwa bahawa memakannya adalah cara mudah untuk mengambil nutrien ini dalam bentuk yang lebih mudah dicerna.
Menambah bahan-bahan lain, seperti sayur-sayuran, ke dalam kaldu juga boleh menambahkan nutrien tambahan.
2. Ia boleh melindungi sendi
Kaldu tulang adalah sumber gelatin, yang boleh memecah menjadi kolagen dalam badan. Ini sangat penting pada sendi.
Tulang rawan pada sendi cenderung merosot atau mengecil semasa penggunaan berterusan. Ini dapat menambah tekanan pada sendi, yang mungkin menjadi rosak akibat tekanan yang ditambahkan.
Ulasan 2017 yang muncul dalam jurnal Perubatan Sukanmenunjukkan bahawa kedua-dua kajian makmal dan haiwan menunjukkan bahawa suplemen gelatin meningkatkan jumlah kolagen dalam tisu. Ini dapat membantu melindungi sendi daripada tekanan yang tidak perlu.
Mengonsumsi kaldu tulang boleh menjadi cara yang baik untuk menambahkan gelatin ke dalam diet, yang dapat membantu melindungi sendi ini.
3. Ia boleh membantu melawan osteoartritis
Sebatian yang terdapat dalam kaldu tulang membantu menjaga sendi, dan ia juga dapat membantu orang yang sudah menderita osteoartritis.
Kajian 2016 di Jurnal Pemakananmelihat kesan kolagen jenis 2 pada orang yang mengalami gejala osteoartritis di lutut. Kolagen berasal dari tisu penghubung ayam.
Hasilnya menunjukkan bahawa kolagen dapat memperbaiki gejala sendi lutut, seperti sakit, kekakuan, dan fungsi fizikal yang lebih buruk, pada orang dengan osteoartritis.
Mengkonsumsi kaldu tulang mungkin merupakan cara mudah untuk menyampaikan kolagen jenis yang sama, bersama dengan nutrien lain yang bermanfaat, kepada tubuh.
4. Ini dapat membantu mengurangkan keradangan dan menyembuhkan usus
Sebilangan asid amino yang terdapat dalam kaldu tulang juga boleh membantu pencernaan. Asid amino yang disebut glutamin nampaknya sangat menjanjikan.
Sebagai kajian 2017 di jurnal Pendapat Semasa dalam Pemakanan Klinikal dan Penjagaan Metabolik nota, suplemen glutamin membantu menyembuhkan penghalang usus pada model manusia dan haiwan.
Ini dapat membantu dengan keadaan seperti usus bocor, yang merengsakan lapisan mukosa di usus dan mengganggu kemampuan tubuh untuk mencerna makanan.
Sebagai kajian 2017 di jurnal Nutrienkata, orang dengan penyakit radang usus cenderung mempunyai kadar asid amino yang lebih rendah di dalam badan mereka. Bagi orang-orang ini, memasukkan asid amino tambahan ke dalam diet mereka dapat membantu mengatasi beberapa gejala keadaan.
Minum kaldu tulang setiap hari mungkin merupakan kaedah mudah untuk memasukkan asid amino anti-radang ke dalam badan.
5. Ia boleh membantu tidur
Asid amino dalam kaldu tulang juga dapat mendorong tidur yang lebih baik pada sesetengah orang. Kajian 2015 dalam jurnal Neuropsikofarmakologi melaporkan bahawa glisin asid amino adalah pilihan terapi yang selamat untuk meningkatkan tidur.
Orang yang mengambil glisin sebelum tidur mungkin merasa bahawa mereka tidur lebih baik dan kurang keletihan pada hari berikutnya. Bagi orang-orang ini, minum kaldu tulang dengan makan malam sederhana dapat membantu menyediakan glisin ini.
6. Mungkin menyokong penurunan berat badan
Kaldu tulang juga dapat membantu orang menurunkan berat badan. Ia tinggi protein, yang membantu badan merasa kenyang lebih lama dan menyokong pembatasan kalori.
Kajian 2017 di Jurnal Pemakanan Renal menunjukkan bahawa rata-rata cawan kaldu tulang ayam mengandungi lebih banyak protein daripada rata-rata cawan kaldu ayam asas.
Minum kaldu tulang atau membuat sup sederhana mungkin cara yang baik untuk menambahkan lebih banyak protein ke dalam diet dan merasa lebih puas dengan makanan tanpa memakan terlalu banyak kalori.
Cara membuat kaldu tulang
Kedai membawa kaldu tulang, tetapi juga sangat mudah dibuat di rumah.
Cara mudah untuk membuatnya adalah menyelamatkan tulang dari makanan lain. Sebagai contoh, bangkai ayam yang lengkap dengan paruh dan cakar boleh menjadi asas yang baik untuk kaldu tulang.
Banyak bahagian daging dan daging di kedai runcit juga menjual tulang yang ada.
Untuk membuat kaldu tulang buatan sendiri, cubalah resipi berikut:
- 1 gelen air
- 1 auns cuka
- 3-4 paun tulang dan tisu
Rebus bahan-bahan tersebut ke dalam periuk besar atau periuk perlahan, kemudian angkat hingga mendidih selama 10-24 jam sebelum biarkan sejuk. Saring melalui kain tipis dan tuangkan ke dalam bekas yang lebih kecil untuk disimpan.
Ia juga berguna untuk menambahkan garam, sayur-sayuran, dan rempah-rempah seperti sage atau thyme untuk memberi kuah lebih banyak rasa.
Setelah membuat banyak kaldu, simpan dalam bekas yang lebih kecil di dalam peti sejuk beku. Panaskan bekas yang lebih kecil ini mengikut keperluan, dan kaldu akan bertahan lebih lama.
Ringkasan
Kaldu tulang mengandungi nutrien dan mineral yang tersedia yang dapat membantu menjaga tubuh berfungsi dengan baik. Berapa banyak nutrien dalam setiap kumpulan sukar untuk diramal.
Mungkin ada manfaat tambahan untuk kaldu tulang yang masih belum dapat ditemui oleh penyelidikan. Buat masa ini, kaldu tulang adalah minuman berkhasiat yang dapat menyokong tubuh dan banyak fungsinya.
