CELERIAC: FAEDAH, RESIPI, DAN PEMAKANAN - DIABETES

Apa faedah kesihatan celeriac?

Celeriac adalah sayur yang tidak biasa dan berkhasiat dengan pelbagai kegunaan. Ia mungkin menawarkan beberapa manfaat kesihatan, seperti meningkatkan kesihatan tulang dan jantung.

Celeriac mempunyai daun dan tangkai hijau yang tumbuh di atas tanah dan akar dengan kulit coklat kasar yang tumbuh di bawah tanah. Walaupun para petani menanam saderi untuk daun dan tangkainya yang dapat dimakan, mereka menanam seledri untuk akarnya.

Sebilangan orang menyebut celeriac sebagai akar saderi, tetapi itu bukan akar tangkai saderi.

Nama lain untuk celeriac adalah saderi kenop dan saderi berakar lobak. Ia tergolong dalam keluarga tanaman yang sama dengan wortel dan berkaitan dengan saderi, pasli, dan daun parsnips.

Bahagian yang boleh dimakan dari tanaman celeriac adalah akarnya. Di dalam, akarnya pucat dan menyerupai kentang atau lobak. Rasanya serupa dengan seledri dan pasli. Seseorang boleh makan celeriac yang sudah dicuci dan dikupas mentah atau menyediakannya dengan kaedah memasak yang berbeza.

Dalam artikel ini, kami menerangkan kemungkinan manfaat kesihatan dari celeriac, serta kandungan nutrisi dan cara menggunakannya dalam resipi.

Kebaikan

Celeriac berpotensi meningkatkan kesihatan tulang dan jantung, dan ini dapat mengurangkan risiko diabetes.

Kesihatan tulang

Vitamin K di celeriac dapat meningkatkan kesihatan tulang.

Pengambilan vitamin K boleh mempengaruhi kesihatan tulang. Celeriac adalah sumber vitamin K yang banyak, dengan satu cawan celeriac mentah menyediakan 64 mikrogram (mcg) nutrien ini.

Tinjauan 2017 terhadap lima kajian yang merangkumi sejumlah 80,982 peserta meneliti hubungan antara vitamin K dan patah tulang. Peserta dengan pengambilan vitamin K diet yang lebih tinggi mempunyai risiko patah tulang yang lebih rendah.

Secara khusus, penulis menyatakan bahawa risiko patah tulang adalah 22% lebih rendah di antara mereka yang mempunyai pengambilan vitamin K tertinggi daripada di antara mereka yang menggunakan vitamin K. paling sedikit.

Diabetes

Berjuta-juta orang di seluruh dunia menghidap diabetes jenis 2, keadaan yang merosakkan kemampuan tubuh untuk mengawal kadar glukosa darah. Diet yang sihat dapat mengurangkan risiko seseorang menghidap diabetes jenis 2.

Dalam kajian tahun 2012 yang menggunakan data dari 16.154 orang, saintis meneliti kaitan antara pengambilan buah dan sayur, termasuk sayur-sayuran akar, dan risiko diabetes jenis 2.

Mereka mendapati bahawa orang yang paling banyak makan sayur-sayuran akar mempunyai risiko diabetes yang 13% lebih rendah daripada mereka yang paling sedikit makan.

Walau bagaimanapun, kajian yang lebih baru dari tahun 2019 meneliti pengambilan sayur-sayuran 424 kanak-kanak dan remaja sambil juga mengesan yang mana dari mereka mengalami sindrom metabolik, faktor risiko diabetes.

Penulis kajian mendapati bahawa memakan sayur-sayuran akar tidak mempengaruhi kemungkinan mengembangkan sindrom metabolik.

Lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk mengesahkan faedah perlindungan sayur-sayuran akar, seperti celeriac, terhadap diabetes.

Kesihatan jantung

Dalam satu kajian tahun 2015 yang melibatkan 2,884 orang dewasa, para penyelidik meneliti hubungan antara asid askorbik plasma, penanda vitamin C dalam darah, dan risiko seseorang mengalami tekanan darah tinggi.

Mereka mendapati bahawa peserta dengan kadar asid askorbik dalam darah yang lebih tinggi mempunyai risiko yang lebih rendah untuk mengalami tekanan darah tinggi.

Mengonsumsi makanan yang tinggi vitamin C, seperti celeriac, dapat membantu seseorang mengurangi risiko tekanan darah tinggi dengan meningkatkan kadar asam askorbat mereka. Tekanan darah tinggi adalah penyebab utama penyakit strok dan kardiovaskular.

Pemakanan

Menurut Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA), satu cawan celeriac mentah menyediakan:

65.5 kalori
2.34 gram (g) protein
0.47 g lemak
14.40 g karbohidrat
2.81 g serat

Celeriac adalah sumber nutrien pekat, termasuk:

vitamin C
vitamin K
vitamin B-6
potasium
fosforus
serat

Celeriac sangat tinggi vitamin C dan K, dan ia dapat memberi sumbangan yang besar terhadap pengambilan vitamin harian yang disyorkan oleh orang.

Resepi

Celeriac adalah sayur serbaguna yang boleh dimakan mentah atau dimasak oleh seseorang.

Seleri mentah biasa terdapat dalam salad. Mungkin terkenal kerana penggunaannya dalam hidangan Perancis yang disebut celeri remoulade.

Adalah mungkin untuk memanggang, mendidih, menggoreng, atau celeriac wap. Orang juga boleh menghancurkan celeriac dan menyajikannya sebagai lauk atau memotongnya untuk dimasukkan ke dalam sup.

Cuba beberapa resipi celeriac di bawah:

celeriac yang dihancurkan
akar saderi dan sup epal
salad celeriac dengan parmesan, walnut, dan pasli

Pengganti

Sekiranya celeriac tidak tersedia, orang boleh menggunakan akar saderi dan pasli untuk mendapatkan rasa yang serupa dalam sup. Untuk menghancurkan atau memanggang, parsnips atau kentang akan menjadi alternatif yang sesuai.

Orang sering menyiapkan celeriac dan kentang menggunakan kaedah yang serupa, dan mungkin untuk mengganti yang lain dengan resipi. Celeriac juga boleh berfungsi sebagai alternatif kentang untuk orang yang berusaha mengurangkan pengambilan kalori atau karbohidrat mereka.

Menurut USDA, satu cawan kepingan celeriac rebus mengandungi 42 kalori dan 9,14 g karbohidrat. Jumlah kentang rebus yang sama memberikan 134 kalori dan 31.2 g karbohidrat.