Apa itu maltodextrin dan adakah ia selamat?
Maltodextrin adalah serbuk pati putih yang ditambahkan pengeluar ke dalam banyak makanan untuk meningkatkan rasa, ketebalan, atau jangka hayatnya.
Maltodextrin adalah bahan biasa dalam makanan yang dibungkus, seperti pastri, gula-gula, dan minuman ringan. Apabila ia hadir, biasanya akan terdapat pada label makanan. Atlet juga boleh menggunakan maltodextrin sebagai makanan tambahan karbohidrat.
Ramai orang percaya bahawa maltodextrin berbahaya untuk kesihatan. Tetapi berapa banyak kebenaran yang terdapat pada tuntutan ini?
Teruskan membaca untuk mengetahui tentang faedah dan bahaya maltodextrin dan makanan yang mengandungi ramuan ini.
Apa itu maltodextrin?
Maltodextrin adalah serbuk putih yang agak tidak sedap dan larut dalam air. Ini adalah bahan tambahan dalam berbagai jenis makanan, kerana dapat meningkatkan tekstur, rasa, dan jangka hayat mereka.
Adalah mungkin untuk membuat maltodextrin dari makanan berkanji, termasuk jagung, kentang, gandum, ubi kayu, atau nasi. Walaupun serbuk berasal dari produk semula jadi ini, ia kemudian menjalani proses.
Untuk membuat maltodextrin, pengeluar menggunakan pati melalui proses yang disebut hidrolisis. Hidrolisis menggunakan air, enzim, dan asid untuk memecahkan kanji menjadi kepingan yang lebih kecil, menghasilkan serbuk putih yang terdiri dari molekul gula.
Orang dengan penyakit seliak harus sedar bahawa maltodekstrin dapat mengandung jejak gluten ketika gandum adalah sumber kanji. Namun, menurut badan amal Beyond Celiac, maltodextrin bebas gluten selagi senarai ramuan tidak termasuk kata gandum.
Dalam produk yang boleh dimakan, serbuk ini dapat membantu dengan:
- menebal makanan atau cecair untuk membantu mengikat bahan bersama
- meningkatkan tekstur atau rasa
- membantu mengawet makanan dan meningkatkan jangka hayatnya
- menggantikan gula atau lemak dalam makanan yang diproses rendah kalori
Maltodextrin tidak mempunyai nilai pemakanan. Namun, ia adalah karbohidrat yang sangat mudah dicerna dan dapat membekalkan tenaga dengan cepat. Oleh kerana itu, pengeluar menambahkan serbuk ini ke banyak minuman sukan dan makanan ringan.
Makanan apa yang mengandungi maltodextrin?
Ramai orang memakan maltodextrin setiap hari tanpa menyedari. Makanan yang sering mengandungi maltodextrin termasuk:
- pasta, bijirin yang dimasak, dan nasi
- pengganti daging
- barang bakar
- pembalut salad
- makanan sejuk beku
- sup
- gula dan gula-gula
- minuman tenaga dan sukan
Beberapa pengeluar juga menambahkan maltodextrin pada losyen, produk penjagaan rambut, dan makanan ternakan.
Adakah maltodextrin selamat?
Menurut Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (FDA), maltodextrin adalah bahan tambahan makanan GRAS (Umumnya Diiktiraf sebagai Selamat).
Tetapi, jika seseorang makan terlalu banyak produk yang mengandung maltodextrin, dietnya cenderung tinggi gula, rendah serat, dan penuh dengan makanan yang diproses. Jenis diet ini dapat meningkatkan risiko seseorang untuk kolesterol tinggi, kenaikan berat badan, dan diabetes jenis 2.
Penyelidikan juga menghubungkan maltodextrin dengan kemungkinan risiko kesihatan. Ini termasuk yang berikut:
Maltodextrin dan diabetes
Maltodextrin mempunyai indeks glisemik (GI) yang lebih tinggi daripada gula meja. Ini bermaksud bahawa maltodekstrin dapat menyebabkan peningkatan tajam, atau lonjakan gula darah seseorang sejurus mereka makan makanan yang mengandunginya.
Kenaikan glukosa darah boleh menjadi berbahaya bagi penderita diabetes atau ketahanan insulin.
GI yang tinggi bermaksud bahawa gula dalam makanan ini akan memasuki aliran darah dengan cepat, di mana badan akan menyerapnya. Sebaliknya, karbohidrat kompleks, termasuk kacang dan pasta gandum, lebih sihat kerana badan menyerapnya secara perlahan. Ini membuat orang merasa kenyang untuk jangka masa yang lebih lama.
Mempengaruhi bakteria usus
Bukti menunjukkan bahawa maltodekstrin boleh mempengaruhi keseimbangan bakteria usus, yang memainkan peranan penting dalam kesihatan orang.
Walaupun kajian pada manusia diperlukan untuk mengesahkan ini, penyelidikan awal pada tikus menunjukkan bahawa orang yang mengonsumsi maltodextrin mungkin mempunyai jumlah bakteria baik yang berkurang dan peningkatan jumlah bakteria berbahaya. Ini berpotensi menyebabkan kerosakan usus dan risiko penyakit radang usus yang lebih tinggi.
Satu kajian menunjukkan bahawa maltodextrin meningkatkan aktiviti Escherichia coli bakteria, yang mungkin berperanan dalam pengembangan penyakit radang usus yang dikenali sebagai penyakit Crohn.
Kajian lain telah mengaitkan maltodextrin dengan kelangsungan hidup Salmonella bakteria, yang boleh menyebabkan gastroenteritis dan pelbagai keadaan keradangan kronik.
Satu kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa maltodextrin juga boleh menjejaskan kemampuan sel untuk bertindak balas terhadap bakteria. Ini juga dapat menekan mekanisme pertahanan usus terhadapnya, yang menyebabkan gangguan usus.
Alahan atau intoleransi
Banyak bahan tambahan makanan boleh menyebabkan alergi atau intoleransi. Kesan sampingan mungkin termasuk reaksi alahan, kenaikan berat badan, gas, kembung perut, dan kembung.
Maltodextrin juga boleh menyebabkan ruam atau kerengsaan kulit, asma, kekejangan, atau kesukaran bernafas.
Sumber utama maltodextrin adalah jagung, beras, dan kentang, tetapi pengeluar kadang-kadang menggunakan gandum. Orang dengan penyakit seliak atau intoleransi gluten harus sedar bahawa, walaupun proses pengeluaran akan menghilangkan sebahagian besar komponen protein, maltodekstrin yang berasal dari gandum mungkin masih mengandungi sedikit gluten.
Bahan yang diubahsuai secara genetik (GM)
Jagung GM, yang merupakan organisma yang diubahsuai secara genetik (GMO), adalah sumber maltodekstrin yang biasa.
Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) menyatakan bahawa GMO selamat dimakan.
Walau bagaimanapun, GMO boleh membahayakan alam sekitar atau kesihatan orang kerana peningkatan penggunaan racun rumpai dan racun perosak pada tanaman GMO. Ada juga kemungkinan bahan yang diubahsuai secara genetik dapat masuk ke tumbuhan dan haiwan liar, atau ke dalam tubuh manusia melalui diet.
Banyak orang percaya bahawa ada kaitan antara GMO dan pelbagai keadaan kesihatan, termasuk barah, masalah buah pinggang, penyakit Alzheimer, ketahanan terhadap antibiotik, alergi, dan masalah pembiakan.
Terdapat sedikit bukti bahawa ini benar, walaupun ada yang percaya bahawa kekurangan bukti mungkin disebabkan oleh penapisan penyelidikan GMO. Jurnal Environmental Sciences Europe menerbitkan artikel yang menyokong teori ini.
Kebaikan maltodextrin
Maltodextrin adalah produk makanan yang murah dan berkesan yang dapat meningkatkan tekstur, rasa, dan jangka hayat makanan.
Ramai atlet dan orang yang ingin menambah berat badan atau otot menggunakan produk yang mengandungi maltodextrin kerana ia adalah sumber tenaga yang cepat.
Alternatif untuk maltodextrin
Orang yang prihatin dengan pengambilan maltodekstrin mereka mungkin ingin memilih makanan alternatif yang menyediakan nutrien yang sihat. Ini dapat membantu orang untuk mengelakkan lonjakan glukosa darah.
Aditif makanan lain yang menebal atau menstabilkan makanan termasuk guar dan pektin pengikat guar, yang merupakan karbohidrat yang dikeluarkan oleh pengeluar dari buah, sayur, dan biji. Pengilang juga boleh menggunakan pati ubi kayu dan pati ubi kayu sebagai pemekat.
Orang juga harus mencari alternatif perasa daripada maltodekstrin pada label produk. Ini termasuk alkohol gula, seperti sorbitol dan eritritol, dan pemanis, seperti stevia.
Alkohol gula mempunyai kalori lebih sedikit daripada maltodekstrin dan kesan yang lebih rendah pada kadar gula darah. Walau bagaimanapun, sesetengah orang mungkin mendapati bahawa mereka menyebabkan kembung dan perut kembung.
Stevia tidak mempunyai kalori dan sedikit kesan pada kadar gula dalam darah. Walau bagaimanapun, beberapa produk merangkumi campuran stevia dan maltodextrin atau dextrose, dan campuran ini boleh mempengaruhi kadar gula dalam darah.
Ringkasan
Orang menggunakan maltodextrin sebagai bahan tambahan makanan buatan atau suplemen karbohidrat untuk meningkatkan tahap dan prestasi tenaga.
Pakar menganggapnya aman bagi kebanyakan orang, walaupun mungkin juga menanggung beberapa risiko, terutama bagi penderita diabetes. Orang mungkin lebih suka memilih produk yang menggunakan bahan tambahan makanan alternatif, seperti pektin.
Makan terlalu banyak makanan yang diproses dengan bahan tambahan boleh menyebabkan masalah kesihatan. Sebaliknya, yang terbaik adalah bertujuan untuk diet yang lebih sihat dari biji-bijian dan sayur-sayuran untuk meningkatkan kesihatan usus, otak, dan jantung.
