Apa yang menjadikan bijirin begitu sihat?
Akhir-akhir ini, menjadi pengetahuan umum bahawa makan makanan yang mengandungi bijirin baik untuk kesihatan kita. Walau bagaimanapun, kita sekarang hanya membongkar mengapa ini berlaku.
Minum air secukupnya, cukup tidur, makan buah-buahan dan sayur-sayuran segar, dan makan bijirin penuh; kepentingan tingkah laku ini dilatih dalam diri kita.
Cukup mudah untuk melihat mengapa tiga item pertama berada dalam senarai di atas; keempat, bagaimanapun, terbukti lebih mencabar untuk difahami.
Kajian telah menunjukkan banyak faedah yang berkaitan dengan pengambilan bijirin dengan kadar yang lebih tinggi; mereka nampaknya melindungi daripada penyakit kronik dan mengurangkan risiko kematian semua sebab.
Diet yang kaya dengan biji-bijian juga terbukti dapat mengurangkan faktor risiko kardiovaskular, membantu mengekalkan berat badan yang sihat, dan banyak lagi.
Mengapa mereka mesti membawa faedah ini tidak jelas. Kini, buat pertama kalinya, para saintis di University of Eastern Finland di Kuopio mencapai tahap mekanisme molekul di sebalik manfaat kesihatan biji-bijian.
Biji-bijian keseluruhan dibuka semula
Penyiasat utama Dr. Kati Hanhineva menjelaskan mengapa para saintis mulai meneliti hal ini, dengan mengatakan, "Biji-bijian adalah salah satu makanan paling sihat di sana. Sebagai contoh, kita tahu bahawa pengambilan bijirin yang tinggi melindungi daripada diabetes jenis 2 dan penyakit kardiovaskular. "
"Sampai sekarang, kami belum memahami mekanisme selular yang mempengaruhi diet kaya gandum kepada tubuh kita."
Kajian baru-baru ini melihat kesan diet berat bijirin pada tikus dan manusia, dan penemuan baru diterbitkan baru-baru ini di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika.
Setelah peserta makan biji-bijian yang lebih tinggi selama 12 minggu, para penyelidik melakukan analisis metabolomik; metabolomik adalah kajian mengenai proses kimia yang melibatkan metabolit, yang merupakan molekul kecil yang terbentuk oleh dan semasa proses metabolik.
Para penyelidik sangat berminat dengan betaine, sekumpulan sebatian yang mempunyai pelbagai fungsi biologi. Biji-bijian utuh adalah sumber makanan penting bagi sebatian betaine, dan para penyelidik mempunyai firasat bahawa mereka mungkin membantu menjelaskan faedah sihat biji-bijian.
Kelebihan betaine
Seperti yang dijangkakan, analisis mereka menunjukkan peningkatan ketara dalam sebatian betaine berikutan diet gandum 12 minggu; peningkatan tahap ini diukur pada tikus dan manusia. Menurut Dr. Hanhineva, "Ini adalah kali pertama banyak sebatian betaine ini diamati di tubuh manusia sejak awal."
Para penyelidik menemui hubungan antara tahap sebatian betaine yang lebih tinggi dan metabolisme glukosa yang lebih baik. Sebilangan sebatian ini nampaknya lebih banyak terlibat daripada yang lain; seperti yang dijelaskan oleh Dr. Hanhineva:
"Betain asid pipecolic, misalnya, sangat menarik. Peningkatan tahap betain asid pipecolic setelah pengambilan biji-bijian, antara lain, dikaitkan dengan kadar glukosa pasca makan yang lebih rendah. "
Dalam percubaan susulan, pasukan menguji sebatian betaine tertentu pada sel di makmal. Secara khusus, mereka berminat dengan asam betina 5-aminovaleric (5-AVAB), yang diketahui terkumpul dalam tisu yang sangat aktif, seperti tisu jantung.
Penemuan dari bahagian kajian ini mungkin juga berguna untuk penyelidikan penyakit kardiovaskular.
"Kami melihat bahawa 5-AVAB mengurangkan penggunaan asid lemak kardiomiosit sebagai sumber tenaga dengan menghalang fungsi protein membran sel tertentu."
Penyelidik Olli Kärkkäinen
Ini menarik kerana sebilangan ubat jantung mempunyai kesan yang serupa. Walau bagaimanapun, pasukan berhati-hati untuk tidak membuat kesimpulan sebelum kajian lebih lanjut dilakukan pada haiwan; seperti yang Kärkkäinen katakan, "penting untuk diingat bahawa kita belum meneruskan eksperimen tahap sel."
Secara keseluruhan, penemuan ini meningkatkan pemahaman kita mengenai mekanisme yang terlibat dalam manfaat kesihatan biji-bijian. Mereka juga membuka soalan baru yang memerlukan jawapan.
"Di masa depan, kami berusaha untuk menganalisis secara lebih terperinci banyaknya kesan sebatian baru ini pada tubuh manusia," jelas Dr. Hanhineva, "kita juga akan melihat bagaimana mikroba usus mungkin menyumbang kepada pembentukan sebatian ini. "
Menyingkap interaksi yang terlibat dalam mana-mana jalan metabolik sangat mencabar. Oleh itu, mungkin ada beberapa waktu sebelum kita mempunyai gambaran yang jelas tentang kesan sebatian betaine pada organ, sistem, dan penyakit.
