Apa yang perlu diketahui mengenai roe ikan

Roe adalah telur matang sepenuhnya dari ikan dan haiwan laut yang lain. Dalam makanan, roe merujuk telur sebagai hidangan atau hiasan. Terdapat beberapa cara untuk menyediakan roe, bergantung pada jenis telur dan profil rasa apa yang paling sesuai untuknya. Roe boleh menjadi bahan segar dan dimasak.

Roe ikan, secara umum, adalah pilihan makanan yang sihat. Seperti yang dinyatakan oleh Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, roe ikan biasanya rendah kalori dan kaya dengan protein dan asid amino.

Roe mengandungi banyak mineral dan nutrien yang sihat, seperti magnesium, selenium, dan vitamin B-12, walaupun ini sedikit berbeza antara jenisnya.

Roe ikan juga mengandungi asid lemak tak jenuh yang sihat seperti omega-3. Asid lemak ini dapat membantu mengurangkan keradangan dan melindungi otak dan sistem badan lain dari kesan kerosakan oksidatif.

Juga, kajian yang muncul di Jurnal Sains dan Teknologi Makanan mencatat bahawa roe tinggi lemak yang dapat membantu meningkatkan kemampuan belajar dan menurunkan kadar lemak dalam darah.

Setiap jenis roe mempunyai rasa dan kegunaan yang berbeza, walaupun terdapat juga banyak persamaan di antara mereka.

Tobiko

Adalah biasa untuk melihat tobiko di restoran sushi.

Tobiko adalah nama roe dari spesies ikan terbang.

Tempat yang paling biasa untuk mencari tobiko adalah di restoran sushi, di mana orang menaburkannya di atas pinggan atau menyebarkannya di atas sushi roll untuk memberi mereka penampilan yang lebih cerah. Orang juga boleh makan tobiko sebagai hidangan sushi atau sashimi.

Tobiko biasanya mempunyai warna kemerahan yang cerah secara semula jadi, walaupun restoran kadang-kadang menambah bahan semula jadi lain, seperti dakwat wasabi atau cumi-cumi, untuk mengubah rasa dan penampilannya.

Telur Tobiko sangat kecil, biasanya berdiameter di bawah 1 milimeter. Mereka mempunyai ciri khas atau perasaan meletus ketika seseorang menggigitnya, dan mereka menambah tekstur makanan.

Tobiko secara tradisional disembuhkan dengan garam dan biasanya mempunyai rasa berasap dan asin. Walau bagaimanapun, tobiko cenderung sedikit lebih manis daripada jenis roe lain, seperti kaviar atau ikura.

Sama seperti jenis roe lain, tobiko tinggi protein, asid lemak omega-3, dan nutrien lain. Sebenarnya, kajian di Jurnal Antarabangsa Sains Molekul menjelaskan bahawa roe ikan terbang, mirip dengan roe salmon, sangat tinggi lemak fosfolipid. Lemak ini dapat membantu melindungi jantung dan hati, mengurangkan keradangan, dan meningkatkan keupayaan belajar.

Walau bagaimanapun, tobiko sangat tinggi kolesterol. Yang dikatakan, ini biasanya tidak menjadi masalah secara sederhana, kerana ukuran hidangan untuk tobiko biasanya sangat kecil.

Masago

Masago memiliki rasa yang serupa dengan tobiko.

Masago adalah nama roe dari capelin, yang merupakan ikan dalam keluarga smelt.

Masago juga merujuk pada roe dari jenis smelt lain. Ikan ini kecil dan menghasilkan telur yang sangat kecil.

Masago mempunyai warna oren kemerahan yang terang, walaupun sedikit lebih cerah daripada tobiko. Sebilangan pengeluar mewarnai telur untuk melepaskannya sebagai tobiko. Namun, telur ikan itu sendiri jauh lebih kecil, yang memberikan masago tekstur yang berbeza.

Masago tidak memberikan sensasi yang sama seperti ikura atau tobiko ketika seseorang memakannya, kerana lebih berpasir daripada renyah.

Masago juga mirip dengan tobiko, walaupun cenderung lebih pahit. Mirip dengan kaviar, masago cenderung lebih hiasan daripada fokus makanan.

Oleh kerana persamaannya, banyak restoran menggunakan masago sebagai pengganti tobiko, kerana masago cenderung lebih murah. Masago biasa di sushi roll dan dalam hidangan Jepun yang lain tetapi kemungkinan besar tidak akan menjadi makanan utama. Ia sangat baik untuk hidangan nasi.

Masago sendiri rendah kalori dan memberikan protein dan asid lemak yang sihat, ditambah nutrien penting seperti magnesium, selenium, dan vitamin B-12, kepada tubuh. Walau bagaimanapun, masago cenderung tinggi natrium.

Terdapat juga beberapa kebimbangan etika mengenai makan masago. Ikan capelin adalah sumber makanan penting bagi ikan dan haiwan laut yang lebih besar, dan penangkapan ikan berlebihan boleh memberi kesan buruk kepada persekitaran setempat.

Ikura

Ikura mengandungi protein dan vitamin A.

Ikura adalah perkataan Jepun untuk salmon roe. Salmon roe jauh lebih besar daripada jenis roe lain.

Ikura juga mempunyai warna kemerahan-oren yang kuat kerana sebatian pigmen tertentu pada telur. Telurnya berkilat dan harus sedikit telus.

Secara tradisional, petani menyembuhkan ikura dalam garam. Namun, adalah sama biasa dengan mencari ikura yang sedikit manis atau ikura yang diperap di dalam kicap. Ikura semestinya mempunyai bau yang menyenangkan dan rasa yang berani dan kaya.

Ikura adalah makanan yang sangat berkhasiat. Sebagai kajian dalam jurnal Intervensi Klinikal dalam Penuaan menunjukkan, ikura tinggi asam lemak yang sihat, termasuk:

• omega-3 berkualiti tinggi dalam bentuk asid eicosapentaenoic (EPA) dan asid docosahexaenoic (DHA)
• omega-6
• omega-7
• omega-9

Ikura juga mengandungi kadar protein yang baik dan tinggi vitamin A, antioksidan yang popular. Sebatian pigmen di ikura, yang disebut astaxanthin, juga merupakan antioksidan kuat, yang dapat membantu melawan kerosakan dari radikal bebas dalam tubuh dan melindungi dari tanda-tanda penuaan.

Kaviar

Orang sering menggunakan kaviar sebagai hiasan.

Kata kaviar, dalam pengertian yang paling klasik, hanya merujuk pada roe ikan sturgeon liar. Jenis ikan ini muncul di Laut Kaspia dan Hitam.

Lama kelamaan, kaviar menjadi sinonim dengan roe secara umum, tetapi ini tidak tepat secara teknikal. Sekarang, kaviar merujuk kepada beberapa jenis ikan tetapi masih biasanya merujuk kepada jenis ikan sturgeon.

Sturgeon caviar roe kecil dan berkilau, kira-kira seukuran kacang polong. Warnanya boleh berkisar dari kuning atau hijau hingga hitam pekat.

Kaviar mempunyai rasa masin yang dikatakan oleh banyak orang mirip dengan angin laut. Telur mempunyai tekstur yang garing dan melepaskan rasa yang sedikit manis semasa dikunyah.

Terdapat banyak jenis kaviar sturgeon, termasuk:

• beluga
• kaluga
• osetra
• sevruga
• sterlet
• Sturgeon Siberia
• sturgeon putih
• hackleback
• ikan paya

Sebahagian besarnya, kaviar bukanlah ramuan atau hidangan tetapi hiasan.

Sturgeon kaviar juga mempunyai profil pemakanan yang bermanfaat. Sebagai kajian di Jurnal Penyelidikan Makanan Antarabangsa nota, kaviar sturgeon mengandungi peratusan lemak yang tinggi, termasuk asid lemak omega-3, khususnya DHA dan EPA.

Bersama-sama, kedua-dua asid lemak ini dapat membantu mengurangkan keradangan dan menyokong fungsi otak, jantung, dan mata yang betul.

Caviar juga mengandungi profil asid amino yang mengagumkan, termasuk:

• asid glutamik
• lisin
• leucine
• fenilalanin

Asid amino membantu membina protein di dalam badan dan berperanan dalam kesihatan otot dan fungsi sistem imun.

Kaviar mungkin mengingatkan gambar makan malam atau restoran mewah, dan ia adalah produk makanan eksklusif. Terutama kerana penangkapan ikan berlebihan dan pencemaran di laut, harga kaviar yang sebenarnya sangat tinggi.

Ringkasan

Tobiko, masago, ikura, dan kaviar adalah empat jenis roe ikan, atau telur dari ikan. Masing-masing berasal dari spesies ikan yang berbeza dan membawa ciri dan nutrien yang sedikit berbeza.

Roe, secara umum, bermanfaat untuk kesihatan, kerana rendah kalori dan tinggi asam lemak sihat yang menyokong tubuh dan mengurangkan keradangan.

Namun, roe mungkin tinggi kolesterol atau natrium. Roe yang disediakan mungkin tinggi natrium dan bahan tambahan berpotensi lain.

Perbezaan antara jenis roe bermula pada bagaimana orang mempersiapkan dan mempersembahkannya. Beberapa jenis roe, seperti kaviar dan masago, lebih merupakan hiasan dari hidangan. Yang lain, seperti ikura dan tobiko, boleh berfungsi sebagai ramuan utama dalam hidangan.

Secara sederhana, roe boleh menjadi tambahan yang sihat untuk banyak diet. Mungkin membantu mencuba tobiko, masago, ikura, dan kaviar secara berasingan untuk menentukan pilihan peribadi dan mencari cara terbaik untuk mempersembahkan dan menikmatinya.