Adakah daging putih lebih sihat daripada daging merah?
Penyelidikan baru mencabar kepercayaan yang meluas bahawa daging putih, seperti ayam, lebih baik untuk kadar kolesterol daripada daging merah, seperti daging lembu, daging babi, atau domba.
Satu kajian baru membebaskan beberapa berita buruk bagi pemakan daging, kerana para penyelidik mendapati bahawa daging putih sama berbahayanya dengan kadar kolesterol seperti daging merah.
Makalah ini membantah kepercayaan yang meluas bahawa daging putih lebih sihat daripada merah. Kepercayaan ini bergantung pada pelbagai kajian pemerhatian yang telah menemui kaitan antara pengambilan daging merah dan risiko penyakit kardiovaskular yang lebih tinggi.
Walau bagaimanapun, penulis kajian baru berpendapat bahawa hubungan antara daging putih dan kolesterol tidak mendapat perhatian yang cukup dalam literatur khusus.
Oleh itu, sepasukan penyelidik - dipelopori oleh pengarang kanan Dr. Ronald Krauss, saintis kanan dan pengarah Penyelidikan Atherosclerosis di Institut Penyelidikan Oakland Hospital Kanak-kanak di California - berangkat untuk menyiasat pautan ini dengan lebih terperinci.
Dr. Krauss dan rakan sekerja menguji bagaimana pengambilan daging yang berlainan mempengaruhi tahap lipid dan lipoprotein yang boleh menyebabkan timbunan lemak terbentuk di arteri. Mereka menerbitkan penemuan mereka di Jurnal Pemakanan Klinikal Amerika.
Membandingkan pengambilan daging dan bukan daging
Para penyelidik membahagikan lelaki dan wanita yang sihat menjadi dua kumpulan, sama ada mereka kerap mengambil asid lemak jenuh tinggi atau tahap rendah asam lemak tepu.
Dalam kedua kajian ini, para penyelidik secara rawak menugaskan peserta ke kumpulan daging merah, kumpulan daging putih, dan kumpulan diet protein tanpa daging.
Dalam setiap kumpulan, para peserta - yang berusia 21–65 tahun dan mempunyai indeks jisim badan antara 20–35 kilogram / meter persegi - menggunakan makanan yang diperuntukkan selama 4 minggu.
Selepas campur tangan, para penyelidik mengukur kolesterol rendah lipoprotein (LDL) (kolesterol "buruk"), tahap apolipoprotein B, zarah LDL kecil dan sederhana, serta kolesterol lipoprotein berkepadatan tinggi dan tinggi ("baik") kolesterol).
Daging merah dan putih mempunyai kesan 'serupa'
Kajian mendapati bahawa tidak makan daging sama sekali menurunkan kolesterol darah lebih banyak daripada yang dipercayai oleh penyelidik sebelumnya.
Mengonsumsi daging merah dan putih menaikkan kadar kolesterol darah lebih tinggi daripada memakan protein yang berasaskan tumbuhan. "Ini disebabkan terutamanya oleh peningkatan zarah LDL yang besar," kata penulis.
Tahap kolesterol yang meningkat tidak bergantung pada apakah diet juga mempunyai kadar lemak tepu yang tinggi.
"Ketika kami merancang kajian ini, kami menjangkakan daging merah akan memberi kesan yang lebih buruk pada kadar kolesterol darah daripada daging putih, tetapi kami terkejut bahawa ini tidak terjadi - kesannya terhadap kolesterol adalah sama ketika kadar lemak tepu setara."
Dr. Ronald Krauss
Penulis kanan menambah bahawa sumber protein bukan daging, seperti sayur-sayuran, tenusu, dan kacang-kacangan, mempunyai kesan yang paling bermanfaat pada tahap kolesterol. Walau bagaimanapun, penulis juga menyatakan bahawa kajian itu tidak termasuk daging lembu, ikan, atau daging yang diproses dengan rumput.
"Penemuan ini sesuai dengan cadangan untuk mempromosikan diet dengan kadar makanan nabati yang tinggi tetapi, berdasarkan kesan lipid dan lipoprotein, tidak memberikan bukti untuk memilih daging putih daripada daging merah untuk mengurangkan risiko [penyakit kardiovaskular]," tulis para penyelidik. .
Dr. Krauss dan rakan-rakannya menyimpulkan, "kajian ini adalah yang pertama menunjukkan bahawa kedua-dua kategori protein daging menghasilkan kepekatan LDL yang lebih tinggi daripada yang dihasilkan dari sumber protein sayur-sayuran dalam diet yang setanding."
