Bolehkah makan yogurt mengurangkan keradangan?
Bolehkah memulakan makan dengan satu bahagian yogurt dapat membantu mengurangkan keradangan? Menurut kajian baru, jawapannya adalah "ya." Penulisnya percaya bahawa yogurt mungkin melindungi kita dari produk sampingan bakteria usus yang berbahaya.
Keradangan adalah topik hangat pada masa ini. Ia berperanan dalam pelbagai keadaan, termasuk psoriasis dan eksim.
Ia juga terlibat dalam beberapa keadaan yang kurang jelas, seperti Alzheimer dan diabetes, dan mungkin juga berperanan dalam beberapa penyakit mental, seperti kemurungan dan skizofrenia.
Secara keseluruhan, keradangan bukanlah perkara yang buruk. Sebenarnya, itu adalah cara tubuh melindungi diri; ia adalah barisan pertahanan pertama dalam sistem imun semula jadi.
Walau bagaimanapun, jika keradangan berlanjutan lebih lama daripada yang diperlukan, ia menjadi masalah - pada dasarnya tubuh menyerang dirinya sendiri.
Walaupun terdapat pelbagai ubat anti-radang farmasi, semuanya mempunyai kelemahan, dan dalam jangka masa panjang ubat-ubatan tidak sesuai. Oleh itu, perlumbaan akan dijalankan untuk mencari alternatif yang lebih selamat dan semula jadi.
Mungkinkah susu adalah jawapannya?
Selama bertahun-tahun, terdapat banyak perdebatan mengenai susu dan perannya dalam peradangan. Ada yang percaya bahawa ia anti-radang, sementara yang lain mengatakan sebaliknya.
Oleh itu, dalam mencari jawapan pasti, penyelidik dari University of Wisconsin-Madison menguji yogurt. Kajian ini diketuai oleh Brad Bolling, seorang penolong profesor sains makanan. Mengenai perbahasan susu, dia berkata:
"Ada beberapa hasil yang beragam selama bertahun-tahun, tetapi [sebuah artikel baru-baru ini] menunjukkan bahawa hal-hal lebih menunjuk ke arah anti-inflamasi, terutama untuk susu fermentasi."
Pada tahap ini, sebelum kita menyelidiki perinciannya, perlu diperhatikan bahawa penyelidikan itu dibiayai oleh Majlis Tenusu Nasional. Mereka adalah organisasi bukan untung yang disokong oleh program pemeriksaan tenusu negara Jabatan Pertanian Amerika Syarikat, yang objektifnya adalah untuk mempromosikan produk tenusu.
Walau bagaimanapun, penyelidikan ini disajikan dalam dua makalah yang diterbitkan dalam tinjauan rakan sebaya Jurnal Pemakanan dan juga Jurnal Pemakanan British.
Bakteria usus dan endotoksin
Yogurt dianggap dapat mengurangkan keradangan dengan meningkatkan integriti lapisan usus. Dan, dengan menguatkan lapisan tisu ini, endotoksin - yang dihasilkan oleh bakteria usus - tidak dapat menyeberang ke aliran darah dan mendorong keradangan.
Untuk mengkaji kemungkinan faedah yogurt pada keradangan, dalam eksperimen pertama para saintis, mereka merekrut 120 wanita pramenopause, separuh daripadanya mengalami kegemukan.
Separuh daripada peserta diminta untuk makan 12 ons yogurt rendah lemak setiap hari selama 9 minggu sementara yang lain makan puding bukan tenusu sebagai gantinya.
Sepanjang eksperimen, pada beberapa titik waktu, para penyelidik mengambil sampel darah dan menilai mereka sebagai biomarker endotoksin dan keradangan.
Hasilnya, yang diterbitkan pada bulan Disember 2017, menunjukkan bahawa beberapa penanda keradangan - seperti TNF-alpha - berkurang dengan ketara pada pemakan yogurt.
Makalah kedua, yang diterbitkan baru-baru ini di Jurnal Pemakanan, menumpukan perhatian pada bahagian yang berbeza dari kajian yang sama. Pada awal dan akhir percubaan 9 minggu, para wanita diberi cabaran makanan berkalori tinggi.
Cabaran ini dirancang untuk menekankan metabolisme mereka dengan membebani mereka dengan sarapan tinggi karbohidrat tinggi. Separuh memulakan pesta dengan hidangan yogurt, sementara separuh lagi dimakan dengan puding bukan tenusu.
Bolling menjelaskan isi tantangan makan, dengan mengatakan, “Itu adalah dua muffin sosis dan dua coklat hash, dengan total 900 kalori. Tetapi semua orang berjaya. Mereka berpuasa, "lanjutnya," dan mereka cukup lapar. "
Ujian selama beberapa jam berikut - ketika makanan dicerna - menunjukkan bahawa pemakan yogurt mengalami penurunan yang signifikan pada penanda endotoksin tertentu. Para penyelidik juga menyatakan bahawa pada peserta obes, kadar glukosa pasca makan menurun lebih cepat pada kumpulan yogurt, yang menunjukkan peningkatan metabolisme glukosa.
"Makan 8 ons yogurt rendah lemak sebelum makan adalah strategi yang layak untuk meningkatkan metabolisme pasca makan dan dengan demikian dapat membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular dan metabolik."
Ruisong Pei, penyelidik pasca doktoral
Karya masa depan para saintis akan memberi tumpuan kepada memahami sebatian mana dalam yogurt yang mempunyai kesan yang baik ini.
Seperti yang dikatakan oleh Bolling, "Pada akhirnya, kami ingin melihat komponen-komponen ini dioptimumkan dalam makanan, terutama untuk situasi perubatan di mana penting untuk mencegah keradangan melalui diet. Kami fikir ini adalah pendekatan yang menjanjikan. "
Walau bagaimanapun, penyelidikan mengenai topik ini agak baru, jadi hasilnya harus ditiru sebelum kita semua beralih ke makanan pembuka berdasarkan yogurt.
