Mengapa diet rendah gluten boleh memberi manfaat kepada semua orang
Penyelidikan baru, diterbitkan dalam jurnal Komunikasi Alam, mendapati bahawa diet rendah gluten juga boleh memberi manfaat kepada kesihatan orang yang tidak alergi terhadapnya. Walau bagaimanapun, faedahnya tidak bergantung kepada ketiadaan gluten.
Orang yang hidup dengan penyakit seliak atau intoleransi gluten memilih diet rendah gluten atau bebas gluten untuk menguruskan gejala mereka.
Dalam keadaan autoimun, seperti penyakit seliak, misalnya, sistem kekebalan tubuh bertindak balas terhadap gluten dengan menargetkan usus kecil.
Mereka yang mempunyai intoleransi gluten, atau kepekaan gluten, melaporkan bahawa protein tersebut mencetuskan gejala gastrousus, walaupun tidak ada penyakit seliak.
Walau bagaimanapun, semakin banyak orang menggunakan diet bebas gluten, walaupun mereka tidak mengalami penyakit seliak atau alergi gluten. Tetapi beberapa kajian baru-baru ini menunjukkan bahawa melakukannya mungkin membawa kesan buruk terhadap kesihatan, seperti meningkatkan risiko terkena diabetes jenis 2.
Penyelidik, yang diketuai oleh profesor Oluf Pedersen, dari Pusat Penyelidikan Metabolik Asas Yayasan Novo Nordisk di University of Copenhagen di Denmark, berusaha untuk menyiasat sama ada diet rendah gluten bermanfaat bagi orang yang tidak alergi terhadapnya.
Membandingkan diet rendah gluten dan tinggi
Pedersen dan rakannya melakukan percubaan secara rawak terhadap 60 orang dewasa Denmark yang sihat berusia antara 22 dan 65 tahun yang tidak menghidap penyakit seliak, diabetes, atau gangguan lain.
Para peserta mengikuti diet gluten rendah selama 8 minggu dan diet tinggi gluten 8 minggu, masing-masing, dengan tempoh pencucian 6 minggu di antara mereka.
Diet rendah gluten terdiri daripada 2 gram (g) gluten sehari, sementara yang tinggi gluten terdiri daripada 18 g gluten sehari. Tempoh pencucian melibatkan diet biasa dengan 12 g gluten setiap hari.
Kedua-dua diet serupa mengenai jumlah kalori dan kualiti nutrien yang dikandungnya. Walau bagaimanapun, komposisi serat berbeza: diet rendah gluten juga mengandungi lebih sedikit serat dari gandum, rai, dan barli, kerana ini adalah sumber utama gluten.
Para penyelidik meneliti perubahan dalam fermentasi usus dengan melakukan profil metabolisme sampel air kencing dan memantau perubahan yang berkaitan dengan diet dalam mikrobioma usus peserta.
Secara keseluruhan, kajian mendapati bahawa diet rendah gluten mengubah mikrobioma usus peserta, mengurangkan ketidakselesaan gastrointestinal mereka, dan mengakibatkan penurunan berat badan yang kecil. Para penyelidik berpendapat perubahan pencernaan, seperti kembung yang berkurang, disebabkan oleh perubahan bakteria dan fungsi usus.
Pedersen memperincikan penemuan ini dengan lebih lanjut, dengan mengatakan, "Kami menunjukkan bahawa, dibandingkan dengan diet tinggi gluten, diet rendah serat, kaya serat menyebabkan perubahan struktur dan fungsi ekosistem usus bakteria kompleks, mengurangkan hidrogen menghembuskan nafas, dan membawa kepada peningkatan kembung yang dilaporkan sendiri. "
"Lebih-lebih lagi, kami melihat penurunan berat badan yang sederhana, mungkin disebabkan oleh peningkatan pembakaran tubuh yang disebabkan oleh fungsi bakteria usus yang berubah," kata penyelidik terkemuka itu.
Serat makanan adalah kunci
Oleh itu, adakah diet bebas gluten baik untuk anda? Mungkin, kata para penyelidik. Tetapi manfaat kesihatan yang terdapat dalam kajian ini lebih bergantung pada kualiti serat dalam makanan, bukan hanya kekurangan gluten.
"Lebih banyak kajian jangka panjang semestinya diperlukan sebelum sebarang nasihat kesihatan awam dapat diberikan kepada penduduk umum. Terutama, kerana kita mendapati serat makanan - bukan ketiadaan gluten sahaja - menjadi penyebab utama perubahan ketidakselesaan usus dan berat badan, "kata Prof Pedersen.
“Sekarang kami berpendapat bahawa kajian kami adalah panggilan bangun untuk industri makanan. Bebas gluten tidak semestinya menjadi pilihan sihat yang disangka ramai orang. Sebilangan besar barang makanan bebas gluten yang terdapat di pasaran hari ini secara besar-besaran kekurangan serat makanan dan bahan pemakanan semula jadi, ”kata profesor itu.
"Oleh itu," lanjutnya, "ada keperluan yang jelas untuk ketersediaan barang makanan bebas gluten berkualiti tinggi yang diperkaya dengan serat, yang segar atau diproses minimum untuk pengguna yang lebih suka diet rendah gluten."
"Inisiatif seperti ini mungkin menjadi kunci untuk mengurangkan ketidakselesaan gastrointestinal dan di samping membantu memfasilitasi kawalan berat badan pada populasi umum melalui modifikasi mikrobiota usus."
Profesor Oluf Pedersen
