Karsinogen dalam asap BBQ diserap lebih banyak oleh kulit daripada paru-paru
Dengan memantau sekumpulan orang yang menikmati barbeku, para penyelidik China mendapati bahawa karsinogen dalam asap barbeku lebih cenderung memasuki tubuh kita melalui kulit kita daripada paru-paru kita.
Pencemaran udara adalah masalah global yang besar, tetapi, bagi kebanyakan kita, tidak banyak yang dapat kita lakukan untuk membatasi pendedahan kita kepada udara yang berkualiti rendah.
Walau bagaimanapun, semasa musim panas, ramai di antara kita dengan rela berdiri di sebelah peranti yang memancarkan pelepasan berbahaya: barbeku rendah hati (BBQ).
Di Amerika Syarikat dan lebih jauh, BBQ adalah acara luar yang sangat popular.
Anggota keluarga dan rakan-rakan telah bergabung untuk makan makanan bakar sejak penemuan api.
Sebagai contoh, menurut penulis sebuah kajian baru-baru ini, pada 4 Julai 2016, 87 peratus orang di A.S. menggunakan panggangan luar.
Wasap BBQ dan kulit
Walaupun popularitinya, pemanggang luar dilengkapi dengan banyak bahaya. Asap BBQ mengandungi hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) yang tinggi, yang diketahui menyebabkan mutasi DNA, penyakit pernafasan, dan juga barah paru-paru.
Ramai orang menyedari bahawa menghirup asap BBQ kurang ideal, dan ramai di antara kita juga akan mengetahui bahawa makan makanan panggang boleh membawa kesan negatif kepada kesihatan kita.
Penyedutan dan pengambilan makanan panggang telah mendapat banyak penyelidikan. Walau bagaimanapun, menurut kajian baru, penyerapan PAH melalui kulit mungkin merupakan masalah yang sama pentingnya - dan yang sering diabaikan.
Penyelidik di Universiti Jinan di China, yang diketuai oleh Eddy Y. Zeng, berusaha untuk mengukur dengan tepat berapa banyak PAH yang melewati kulit seseorang di BBQ. Hasilnya diterbitkan baru-baru ini dalam jurnal Sains & Teknologi Alam Sekitar.
Untuk menyiasatnya, para penyelidik menghadiri BBQ di Guangzhou di Provinsi Guangdong, China.
Mereka membahagikan 20 penyokong kepada tiga kumpulan: yang pertama terdedah kepada asap, makanan, dan sentuhan kulit; yang kedua hanya terkena asap dan sentuhan kulit; dan mereka yang ketiga hanya mengalami pendedahan kulit (mereka memakai tudung dan topeng, menghirup udara termampat sepanjang acara).
Peserta memberikan empat sampel air kencing: 17 jam sebelum BBQ, pada pagi acara, tepat sebelum dimulakan, dan 35 jam selepas acara.
Kulit dalam
Penulis menyimpulkan bahawa pengambilan makanan panggang menyumbang sebahagian besar PAH yang diserap oleh badan. Kulit datang kedua dan penyedutan berada di tempat ketiga. Mereka percaya bahawa minyak yang dihasilkan semasa BBQ dapat meringankan perjalanan PAH melalui kulit.
Jadi, walaupun seseorang memakai topeng pelindung dan menjauhi makanan BBQ panggang, mereka mungkin masih menyerap PAH yang tinggi.
Perlu juga diperhatikan bahawa pakaian tidak semestinya melindungi pengguna BBQ. Walaupun, pada awalnya, pakaian memberikan perlindungan, setelah benar-benar tepu oleh bahan kimia asap BBQ, pakaian sebenarnya dapat membantu penyebaran PAH melalui kulit. Penulis mencadangkan mencuci pakaian secepat mungkin untuk mengurangkan pendedahan.
Kami tidak akan mengurangkan aktiviti BBQ dalam masa terdekat. Jadi, nasihatnya adalah: kurangkan pengambilan makanan panggang, ganti dan basuh pakaian yang terdedah kepada asap secepat yang anda boleh, dan, di mana mungkin, jangan terlalu dekat dengan panggangan.
