Apa yang perlu diketahui mengenai makan telur mentah
Beberapa resipi, seperti pembalut salad Caesar dan ais krim buatan sendiri, memerlukan telur mentah atau matang, dan banyak orang juga memakan telur mentah untuk khasiatnya. Walau bagaimanapun, makan telur mentah mungkin tidak.
Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA) mengatakan bahawa tidak ada yang boleh memakan telur mentah yang tidak dipasteurisasi kerana ia mungkin mengandungi bakteria yang boleh menyebabkan penyakit.
Namun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pengguna telah mengembangkan hasrat untuk produk makanan mentah dan tidak dirawat. Ini menyumbang kepada peningkatan jangkitan parasit bawaan makanan baru-baru ini.
Dalam artikel ini, kita membincangkan adakah selamat memakan telur mentah.
Adakah selamat memakan telur mentah?
Telur adalah makanan yang padat nutrien ketika seseorang menyiapkannya tanpa menambahkan lemak padat, gula, pati halus, atau natrium.
Makanan yang padat nutrien memenuhi cadangan kumpulan makanan dalam had kalori dan natrium.
USDA tidak mengesyorkan agar orang makan telur mentah yang tidak dipasteurisasi, tetapi menyatakan bahawa orang boleh makan telur yang dipasteurisasi dalam cangkang tanpa memasaknya.
Garis panduan diet 2015-2020 untuk orang Amerika mengesyorkan menggunakan telur atau produk telur yang dipasteurisasi semasa menyediakan makanan yang memerlukan telur mentah, seperti:
- eggnog
- smoothie dan minuman lain
- sos hollandaise
- ais krim
- adunan kuki yang tidak dimasak
Beberapa barangan runcit menjual telur pasteur. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengesyorkan menyimpan telur yang dipasteurisasi di dalam peti sejuk.
Risiko memakan telur mentah
Sebilangan orang lebih gemar memakan telur mentah atau kurang matang. Walau bagaimanapun, FDA menganggarkan bahawa kira-kira 79,000 orang menghidap penyakit bawaan makanan, dan 30 orang mati setiap tahun kerana memakan telur yang tercemar dengan Salmonella.
Sebilangan ayam betina membawa Salmonella typhimurium dan Salmonella enteritidis dalam organ pembiakan mereka.
Faktor yang mempengaruhi pencemaran telur ayam dengan Salmonella merangkumi:
- berapa ekor ayam di kawanan
- usia kawanan
- tahap tekanan burung
- makanan mereka
- vaksinasi
- kebersihan dan kebersihan
Cara mencegah pencemaran
Kaedah mengawal atau mencegah Salmonella termasuk pasteurisasi dan penyinaran.
Pasteurisasi melibatkan pemanasan telur dengan air panas atau udara panas untuk jangka masa yang sangat spesifik.
USDA mengesyorkan memanaskan telur pada pelbagai suhu untuk mempasteurisasi bahagian telur masing-masing. Contohnya, kuning telur memerlukan pemanasan pada suhu minimum 60 ° C selama 6.2 minit.
Pasteurisasi mengurangkan dengan ketara Salmonella pencemaran tetapi tidak mempengaruhi kualiti pemakanan atau rasa telur.
Penyinaran melibatkan pendedahan telur kepada dos radiasi, tetapi kaedah ini dapat mempengaruhi kualiti telur.
Kaitan antara salmonella dan unggas
Di Amerika Syarikat, terdapat minat yang semakin meningkat untuk memelihara ayam belakang rumah. Penyelidik dari USDA meninjau pemilik ayam untuk mengetahui bagaimana mereka menjaga dan menangani kawanan mereka.
Para penyelidik menganggarkan bahawa kurang daripada 50% pemilik ayam di Miami dan Los Angeles dan hanya 63.5% pemilik ayam di Denver yang menjawab soal selidik mengetahui kaitan antara Salmonella jangkitan dan unggas.
Satu kajian yang dilakukan di Australia menanyakan kepada peserta mengenai pengambilan telur mentah mereka. Walaupun 84% orang menjawab bahawa mereka tidak memakan telur mentah, 86% peserta mengaku menjilat adunan mentah dari mangkuk, sudu, dan spatula.
Para penyelidik menekankan bahawa banyak orang tidak menyedari bahawa memakan telur mentah boleh menyebabkan penyakit.
Para penyelidik juga melihat amalan pengendalian makanan pelbagai orang, mendapati bahawa pegawai kesihatan persekitaran dan pengendali makanan mempunyai tabiat pengendalian makanan yang lebih selamat daripada orang profesional lain. Ini mungkin menunjukkan bahawa mendidik orang bagaimana mengendalikan makanan dengan selamat dapat meningkatkan keselamatan makanan di rumah.
Siapa yang berisiko dijangkiti?
Orang yang mengambil telur mentah atau kurang matang boleh mendapatkan Salmonella jangkitan, yang juga disebut doktor sebagai salmonellosis. Menurut FDA, gejala a Salmonella jangkitan berlaku dalam 12 hingga 72 jam dari makan makanan yang tercemar.
Orang yang mempunyai Salmonella jangkitan mungkin mengalami gejala berikut:
- cirit-birit
- demam
- kekejangan perut
- muntah
FDA juga menyatakan bahawa bayi, kanak-kanak, orang dewasa yang lebih tua, dan wanita hamil berisiko lebih tinggi mendapat penyakit Salmonella jangkitan.
Orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terjejas juga berisiko lebih tinggi terkena penyakit bawaan makanan. Individu yang menghidap diabetes, barah, HIV atau AIDS, atau mereka yang mempunyai organ yang dipindahkan harus mengelakkan memakan telur mentah yang tidak dirawat.
Lebih selamat bagi orang yang hidup dengan keadaan ini untuk memakan telur yang dipasteurisasi.
Selain masalah keselamatan makanan, pengambilan putih telur mentah mengganggu kemampuan tubuh untuk menyerap biotin. Biotin memainkan peranan penting dalam metabolisme lemak dan karbohidrat, dan kekurangan dapat merosakkan fungsi insulin, yang dapat memperburuk pengurusan gula darah.
Cara mengendalikan dan memasak telur
FDA mengesyorkan petua berikut untuk membantu orang menangani telur dengan selamat:
- Untuk mengelakkan sakit telur, beli telur sejuk, dan simpan di dalam peti sejuk pada atau di bawah 40 ° F.
- Sekiranya kulit telur retak atau kotor, jangan gunakannya.
- Penting bagi orang untuk mencuci tangan, perkakas, dan meja dapur dengan air sabun panas sebelum dan sesudah mengendalikan telur mentah.
- Periksa kadbod. FDA meletakkan arahan pengendalian yang selamat pada kadbod telur yang tidak dirawat. Telur yang dipasteurisasi mungkin mempunyai label yang menyatakan bahawa kadbod tersebut mengandungi telur yang dirawat.
USDA menawarkan petua cara memasak telur:
- Pilihan memasak termasuk pemburuan haram, rebus, perebutan, penggorengan, dan penaik.
- Sentiasa masak putih hingga bersih dan pastikan kuning telurnya pekat.
- Untuk hidangan bakar, seperti kaserol, orang harus memastikan suhu dalaman sekurang-kurangnya 160 ° F sebelum makan.
- Semasa membuat ais krim buatan sendiri dan eggnog, perlahan-lahan panaskan campuran susu telur hingga 160 ° F.
Pemakanan
Maklumat pemakanan telur akan sedikit berbeza bergantung pada bagaimana orang menyediakannya.
Jadual berikut dari USDA menggariskan nilai pemakanan 1 telur mentah keseluruhan.
Kuning telur sangat berkhasiat dan menyediakan sebahagian besar asid amino penting yang diperlukan seseorang, serta banyak vitamin dan mikronutrien lain, seperti kolin. Sebiji telur besar memberikan kira-kira 27% dari nilai harian kolin.
Telur juga mengandungi asid lemak dalam jumlah tinggi, yang juga membantu metabolisme badan.
Bawa pulang
Telur adalah makanan kaya protein dan berkhasiat yang dapat dimasak oleh orang dengan pelbagai cara. Beberapa resipi mungkin memerlukan telur mentah.
Walau bagaimanapun, dalam kes ini, FDA mengesyorkan menggunakan telur yang dipasteurisasi. Sekiranya seseorang lebih suka menggunakan telur yang tidak dipasteurisasi, penting untuk mengikuti arahan pengendalian selamat FDA yang terdapat pada kadbod telur. Untuk penyerapan biotin yang optimum, pastikan memasak putih telur sebelum memakannya.
Orang boleh menjadi sangat sakit kerana memakan telur mentah kerana Salmonella pencemaran. Orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, bayi, dan orang yang mengalami masalah imun harus mengelakkan makan telur mentah atau makanan yang mengandungi telur mentah.
