Bolehkah lebih banyak pilihan vegetarian menggoda karnivor daripada daging?
Dengan perubahan iklim dalam pemikiran manusia dan penternakan yang menghadapi masalah untuk pelepasan gas rumah hijau, banyak orang melihat vegetarian sebagai langkah positif. Satu kajian menunjukkan bahawa menawarkan pilihan vegetarian yang lebih besar dapat menjadi cara untuk memikat pemakan daging memilih lebih banyak makanan vegetarian.
Penternakan mendapat tekanan buruk kerana sumbangannya kepada gas rumah hijau, yang memerangkap panas dan menyumbang kepada pemanasan global. Di Amerika Syarikat, pertanian menyumbang 9% pelepasan gas ke atmosfer, yang sebahagian besarnya adalah untuk ternakan.
Dengan menyebarkan gas, ruminan, seperti lembu dan domba, menyebarkan metana ke atmosfera. Metana 25 kali lebih kuat dalam memerangkap haba daripada karbon dioksida - dan kepekatannya meningkat dua kali ganda dalam 200 tahun terakhir.
Jadi, menurunkan kadar metana di atmosfer dapat memberi kesan positif yang signifikan terhadap alam sekitar, itulah sebabnya vegetarianisme seperti penyelesaian yang baik.
Tetapi, persoalannya tetap ada - bagaimana anda membuat penggemar daging memilih sayur daripada makanan daging?
Satu kajian baru dari University of Cambridge di United Kingdom menunjukkan bahawa penyelesaiannya semudah menambahkan lebih banyak pilihan vegetarian ke menu. Makalah itu muncul dalam jurnal Prosiding Akademi Sains Nasional.
Kajian itu melihat data penjualan lebih dari 94,000 makanan di tiga kafetaria Cambridge College selama setahun. Ia mendapati bahawa dengan menggandakan pilihan vegetarian menjadi 2 dari 4 pilihan makanan yang tersedia, penjualan makanan vegetarian meningkat sebanyak 40.8% –78.8%.
Ini adalah kajian utama pertama untuk melihat apakah menawarkan pilihan makanan yang berbeza akan mendorong orang untuk membuat pilihan yang lebih sihat baik untuk planet ini dan kesihatan awam.
"Kajian ini penting kerana diet daging yang tinggi tidak sesuai dengan iklim yang aman, jadi kita perlu mencari pendekatan yang efektif, sederhana dan tidak kontroversial untuk membuat kita semua makan lebih banyak makanan nabati."
Pengarang utama Emma Garnett
Garnett, ahli konservasi dalam jabatan zoologi Universiti Cambridge, menambahkan, "Penyelesaian ini masih memerlukan ujian di negara lain dengan demografi lain untuk melihat apakah hasil kami masih ada."
Tinjauan nasional dalam talian di A.S. oleh Pusat Sumber Vegetarian (VRC) melalui The Harris Poll mendapati bahawa hanya 4% orang dewasa yang vegetarian atau vegan.
Walau bagaimanapun, 46% daripada 2.027 orang dewasa selalu atau kadang-kadang memesan makanan vegetarian semasa keluar dan sekitar 20% daripada pilihan vegan yang dipesan.
VRC meminta syarikat makanan dan restoran untuk menyediakan lebih banyak hidangan vegan.
Pemakan daging terbesar memerintahkan pilihan sayuran
Pasukan penyelidik Cambridge mendapati bahawa pemakan daging terbesar - mereka yang secara konsisten memilih ikan atau daging sebelum pilihan vegetarian kedua tersedia - adalah mereka yang memilih makanan vegetarian dalam jumlah terbesar.
Bukan hanya itu, tetapi makan tengah hari vegetarian tidak menjadikan pemakan daging tradisional akan mendapat ganti rugi dengan makan malam yang gemuk.
Kajian itu, yang melihat pilihan makanan harian pengunjung melalui pembayaran yang dibuat menggunakan kad universiti, berjalan melalui dua kantin. Kantin berbeza-beza dari hidangan vegetarian sama sekali hingga hari-hari ketika 75% pilihan adalah vegetarian.
Kantin ketiga menawarkan menu makan tengah hari yang beralih setiap 2 minggu dari satu pilihan sayur menjadi dua. Para penyelidik menyimpulkan bahawa peningkatan bahagian makanan vegetarian mempunyai kesan yang paling signifikan bagi mereka yang biasanya memilih lebih banyak daging.
"Sambutannya sangat menarik," kata Garnett. "Nampaknya jelas di belakang, dan sebilangan pengulas bertanya," Mengapa sains ini? Bukankah ini jelas? ’Saya akan menjawab ya dan tidak. Sekiranya kita tidak menemui kesan, itu juga kelihatan jelas. "
Dia melanjutkan, "Saya merasa menarik bahawa dengan menjawab 'Bukankah ini jelas?' Orang secara implisit mengakui bahawa persekitaran makanan kita dapat mempunyai pengaruh yang kuat terhadap apa yang kita makan dan tingkah laku kesihatan yang lain."
Para saintis dari zoologi, geografi, dan jabatan kesihatan awam universiti mengatakan bahawa diet kaya daging adalah salah satu penyebab utama "kehilangan spesies dan perubahan iklim."
Menurut makalah tersebut, penternakan dan akuakultur merangkumi 83% tanah pertanian global sambil menyediakan 18% kalori dan 37% protein. Ternakan dan akuakultur bertanggungjawab hingga 58% gas rumah hijau yang dihasilkan oleh pengeluaran makanan dunia.
Daging sapi dan anak domba adalah penyumbang terbesar pelepasan gas rumah hijau - lima kali lebih tinggi daripada daging babi, tujuh kali lebih tinggi daripada ayam dan 43 kali lebih tinggi daripada kekacang, seperti kacang, kacang polong, dan lentil.
"Beralih ke diet nabati adalah salah satu cara yang paling berkesan untuk mengurangkan jejak makanan persekitaran."
Emma Garnett
Garnett berharap banyak kafe dan tempat makan lain dapat mengurangkan jumlah pilihan daging yang mereka tawarkan dan menggantikannya dengan pilihan vegetarian.
Pasukan itu mendakwa bahawa kajiannya telah membantu mengubah dasar makanan di universiti. Perkhidmatan kateringnya telah mengeluarkan daging lembu dan domba dari menu dan menambah jumlah pilihan vegetarian yang ditawarkannya.
