Minuman, bukan makanan, dengan gula tambahan mendorong kenaikan berat badan
Kesan penambahan sukrosa dalam makanan terhadap pengambilan kalori dan berat badan nampaknya bergantung pada sama ada dalam bentuk cecair atau pepejal, menurut kajian baru pada tikus. Sekiranya hasilnya diterjemahkan kepada manusia, mereka menunjukkan bahawa sumbangan gula diet untuk obesiti sebahagian besarnya berasal dari minuman manis.
Sekumpulan saintis di United Kingdom dan China membuat cadangan ini setelah memberikan tikus menambahkan gula dalam minuman atau makanan mereka selama 8 minggu dan kemudian membandingkannya.
Pada kedua-dua kumpulan tikus, gula tambahan mewakili 73% kalori makanan yang ada.
Baru-baru ini Metabolisme Molekul kertas membawa laporan penuh kajian.
"Penggunaan minuman manis-gula," kata John R. Speakman, seorang profesor di sekolah sains biologi dan alam sekitar di University of Aberdeen di UK, "telah banyak terlibat sebagai faktor penyumbang kegemukan, dan kami menyiasat adakah cara pengambilan (pepejal atau cecair) mempunyai kesan yang berbeza terhadap peraturan berat badan pada tikus. "
Prof. Speakman, yang mengetuai penyelidikan di Universiti Aberdeen dan Akademi Sains China di Beijing, China, adalah penulis kajian baru yang sesuai dan senior.
Sukrosa cair menyebabkan kenaikan berat badan
Para penyelidik memantau berat badan tikus, lemak badan, pengambilan kalori, dan perbelanjaan tenaga.
Mereka juga mengukur tindak balas glukosa dan insulin sebagai cara untuk menilai seberapa dekat haiwan itu dengan diabetes.
Hasil kajian menunjukkan bahawa tikus yang memiliki sukrosa cair di dalam air minum mereka menghabiskan lebih banyak kalori, menambah berat badan, dan meningkatkan lemak tubuh mereka.
Sebaliknya, tikus yang memiliki kadar sukrosa tambahan yang sama dalam pelet makanan mereka tetapi minum air kosong "lebih kurus dan metabolik lebih sihat daripada rakan mereka yang terdedah kepada sukrosa cair," tulis penulis.
Tikus yang telah meningkatkan lemak badan akibat minum sukrosa cair juga mengalami toleransi yang lebih rendah terhadap glukosa dan kepekaan terhadap insulin, yang keduanya merupakan penanda peningkatan risiko diabetes.
Walau bagaimanapun, penulis mengaitkan penanda metabolik buruk ini dengan peningkatan lemak badan dan tidak secara langsung dengan pengambilan sukrosa yang lebih tinggi.
Cecair, tetapi tidak padat, sukrosa yang perlu disalahkan
Dalam perbincangan kajian mereka, penulis mencadangkan bahawa penemuan itu dapat menjelaskan mengapa penyelidikan mereka sendiri mengenai peningkatan sukrosa diet pada tikus tidak menunjukkan kesan yang signifikan terhadap pengambilan tenaga dan berat badan. Dalam kajian tersebut, mereka memberi tikus makanan yang mengandungi sukrosa hanya 30% dan memberikannya hanya dalam bentuk pepejal.
"Hasil terkini menunjukkan," mereka mencatat, "bahwa ketika terkena sukrosa cair, tikus mempunyai pengambilan tenaga yang lebih besar daripada ketika ditawarkan komposisi makronutrien yang sama tetapi dalam bentuk padat."
Pasukan itu juga menunjukkan bahawa penemuan itu menunjukkan cecair, berbanding dengan pepejal, sukrosa menjadi faktornya sendiri.
Banyak kajian manusia telah menunjukkan kaitan antara minuman manis-gula dan pengambilan kalori total. Pautan ini menunjukkan bahawa apabila orang mengambil lebih banyak karbohidrat dalam bentuk cair, mereka tidak mengimbangi dengan mengurangkan jumlah yang mereka konsumsi dalam bentuk pepejal.
Walaupun penemuan baru menunjukkan bahawa terdapat sedikit pengurangan pengambilan makanan padat akibat penggunaan air yang diperkaya sukrosa, "pengurangan itu tidak mencukupi untuk menyeimbangkan pengambilan kalori yang tinggi dalam sukrosa cair."
"Oleh itu, data ini menyokong peranan minuman manis yang disarankan dalam pengembangan obesiti yang disebabkan oleh diet dan ketahanan insulin," kata para penulis.
Pemahaman yang lebih baik mengenai pengambilan makanan berlebihan
Gunter Kuhnle, seorang profesor sains pemakanan dan makanan di University of Reading di UK, tidak terlibat dalam penyelidikan baru-baru ini, walaupun kumpulannya melakukan penyelidikan serupa.
Dia menggambarkan kajian baru itu "sangat menarik" kerana pentingnya memahami bagaimana minuman manis-gula menyumbang kepada kegemukan.
Dia juga menarik perhatian pada penelitian pada manusia yang menunjukkan bahawa minuman manis-gula meningkatkan penggunaan tenaga. Dia melihat bahawa kajian baru "menyelidiki ini lebih lanjut dan mengesahkan penemuan ini."
Kuhnle bagaimanapun, menunjukkan dua batasan utama kajian ini. Yang pertama adalah bahawa penyelidikan pada tikus tidak selalu diterjemahkan kepada manusia.
Batasan kedua adalah bahawa jumlah sukrosa di dalam air tikus jauh lebih tinggi daripada yang terdapat dalam banyak minuman manis gula yang diminum orang.
Air tikus adalah gula 50%, iaitu lima kali jumlah dalam minuman cola rata-rata dan dua kali ganda jumlah yang terdapat dalam banyak milkshake, katanya.
"Namun, di sebalik keterbatasan ini, kajian ini dengan jelas menyoroti perlunya pemahaman yang lebih baik mengenai sebab-sebab yang mendasari pengambilan makanan berlebihan dan bagaimana mereka dapat diubah," tambahnya.
Sebagai kategori makanan, minuman manis-gula - termasuk soda, tenaga, dan minuman sukan - sejauh ini merupakan penyumbang gula tambahan yang paling signifikan dalam diet rata-rata di Amerika Syarikat. Oleh itu, disimpulkan analisis data tinjauan nasional 2005–2006 oleh National Cancer Institute (NCI), salah satu National Institutes of Health (NIH).
Laporan NCI itu menunjukkan bahawa rata-rata orang di A.S. menggunakan 21 sudu teh gula tambahan setiap hari dan bahawa minuman manis-gula menyumbang lebih dari satu pertiga (35.7%) pengambilan. Penyumbang terbesar seterusnya adalah pencuci mulut berasaskan bijirin, yang menyumbang 12.9% daripada pengambilan gula tambahan setiap hari.
"Baru-baru ini ada banyak kekhawatiran mengenai pengambilan minuman bergula, dan jika manusia bertindak balas dengan cara yang sama seperti tikus, maka kebimbangan ini mungkin sepenuhnya dibenarkan."
Prof John R. Speakman
