Apa faedah acar?

Pickling adalah teknik pengawetan makanan kuno. Orang boleh membuat acar dari hampir semua makanan tetapi, bagi banyak orang, acar identik dengan timun acar.

Orang menyimpan beberapa acar dalam air garam fermentasi yang mengandungi bakteria bermanfaat, yang bermaksud mereka boleh menjadi tambahan yang baik untuk diet yang sihat.

Acar yang diperam menawarkan lebih banyak faedah kesihatan daripada acar yang lain. Walaupun acar yang tidak disukai kaya dengan vitamin seperti vitamin K dan vitamin A.

Teruskan membaca untuk mengetahui lebih lanjut mengenai manfaat kesihatan dari acar, serta cara membuatnya di rumah.

Adakah acar baik untuk anda?

Acar rendah kalori dan mengandungi bakteria bermanfaat.

Acar bebas lemak dan rendah kalori, tetapi juga rendah nutrien lain, kecuali sodium.

Hidangan 100 gram roti dan acar mentega mengandungi 457 miligram natrium, atau hampir 20% daripada had harian yang disyorkan. Sebilangan besar acar tinggi natrium, jadi penting untuk membatasi penggunaannya.

Orang yang mempunyai masalah tekanan darah tinggi atau kesihatan kardiovaskular mungkin ingin mengelakkan acar.

Manfaat utama acar adalah bahawa beberapa acar mengandungi bakteria bermanfaat. Orang menggunakan air garam untuk membuat acar. Air garam adalah air yang dicampurkan dengan garam atau asid, seperti cuka.

Air garam fermentasi mengandungi bakteria baik yang dapat meningkatkan kesihatan, tetapi hanya sebilangan air garam yang melalui proses penapaian.

Acar fermentasi bertindak seperti probiotik, melindungi mikrobioma badan dan menyokong pertumbuhan bakteria sihat di usus.

Perut mengandungi berjuta-juta bakteria yang membantu tubuh mencerna dan menyerap makanan. Bakteria ini dapat mencegah jangkitan yis, membantu cirit-birit dan sembelit, dan berpotensi membantu rawatan masalah kesihatan perut kronik, seperti penyakit Crohn.

Acar fermentasi kaya dengan probiotik, sehingga dapat membantu meningkatkan pencernaan dan mencegah masalah perut kecil.

Beberapa penyelidikan terhad menunjukkan bahawa probiotik mungkin menawarkan manfaat kesihatan yang lain, termasuk:

• mengurangkan gejala kemurungan dan kegelisahan
• merawat rongga dan radang gusi
• menguruskan diabetes
• mencegah atau merawat alahan
• mengurangkan jangkitan saluran kencing
• menurunkan risiko beberapa barah, seperti barah usus besar

Penyelidikan mengenai faedah ini masih di peringkat awal. Penyelidik harus melakukan lebih banyak percubaan yang lebih besar sebelum ada kepastian mengenai kesan jangka panjang kesihatan probiotik.

Khasiat acar

Sebagai tambahan kepada acar fermentasi yang mengandungi probiotik, acar dapat menawarkan manfaat kesihatan lain:

Memulihkan keseimbangan elektrolit

Elektrolit adalah garam yang diperlukan oleh tubuh untuk berfungsi dengan sihat. Apabila seseorang mengalami dehidrasi, mereka juga mungkin kehilangan elektrolit.

Acar tinggi natrium, dan juga tinggi elektrolit. Secara teorinya, ini menunjukkan bahawa jus acar mungkin menjadi pilihan untuk memulihkan elektrolit kepada orang yang mengalami demam, muntah, atau mengalami dehidrasi.

Beberapa atlet bersumpah dengan jus acar untuk memulihkan elektrolitnya setelah bersenam. Tidak ada bukti bahawa minum jus acar adalah pilihan yang lebih baik daripada minuman air atau elektrolit. Namun, bagi seseorang yang menikmati jus acar, sebilangan kecil mungkin merupakan alternatif yang enak.

Merawat kekejangan otot

Penyelidikan yang lebih lama dari tahun 2010 menunjukkan bahawa acar dapat membantu dengan kekejangan otot.

Penyelidik menyebabkan kekejangan otot secara elektrik pada lelaki yang terhidrat dengan baik sekali dan kemudian seminggu kemudian. Mereka mendapati bahawa peserta yang meminum jus acar cepat-cepat menghilangkan kram mereka.

Air deionisasi tidak memberikan faedah yang sama, yang bermaksud bahawa elektrolit dan status penghidratan sahaja tidak menjelaskan hasilnya. Ini menunjukkan bahawa sesuatu yang lain mengenai acar dapat membantu kekejangan otot daripada kandungan air atau elektrolit.

Mengawal gula dalam darah

Acar yang menggunakan air garam berasaskan cuka dapat membantu mengawal glukosa darah. Tahap glukosa darah yang stabil dapat membantu mengelakkan perasaan lapar yang kuat. Mencegah lonjakan glukosa darah juga penting untuk kesihatan penghidap diabetes.

Satu kajian kecil tahun 2013 mengikuti 14 orang dewasa yang sihat berisiko diabetes jenis 2. Peserta yang menggunakan cuka pada waktu makan mempunyai kadar glukosa darah puasa yang lebih rendah daripada mereka yang tidak.

Lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk menentukan sejauh mana faedah dan jumlah cuka yang paling selamat untuk dimakan. Walau bagaimanapun, orang yang berminat dengan cara yang agak mudah untuk membantu mengawal gula darah boleh mempertimbangkan makan acar atau makanan kaya cuka lain dengan makanan.

Membekalkan antioksidan

Begitu juga dengan semua buah dan sayur, acar mengandungi antioksidan. Kajian di makmal menunjukkan bahawa antioksidan dapat mengatasi kesan radikal bebas.

Radikal bebas adalah bahan kimia dalam tubuh yang mungkin berperanan dalam pengembangan pelbagai masalah kesihatan. Masalah-masalah ini termasuk barah, radang, penyakit jantung, dan pelbagai penyakit kronik. Radikal bebas juga boleh menyumbang kepada penuaan.

Banyak kajian telah menghubungkan antioksidan dengan kesihatan yang lebih baik. Sebagai contoh, tinjauan Cochrane 2017 mendapati bahawa suplemen antioksidan mungkin memperlambat degenerasi makula yang berkaitan dengan usia, yang merupakan penyebab utama kebutaan.

Membaca label

Untuk mendapatkan faedah terbanyak dari acar, penting untuk mengetahui apa yang ada di dalamnya. Orang harus membaca label pemakanan dengan teliti sambil bertanya perkara berikut:

• Adakah ini makanan yang ditapai? Hanya acar yang ditapai yang memberikan manfaat probiotik, seperti risiko jangkitan yis yang berkurang dan kesihatan usus yang lebih baik.
• Adakah acar mengandungi cuka? Cuka boleh membantu mengawal gula dalam darah.
• Berapakah kandungan natrium acar ini? Makanan natrium yang lebih rendah adalah pilihan yang lebih baik untuk hampir semua orang. Kandungan natrium yang lebih rendah juga bermaksud lebih selamat untuk memakan lebih banyak acar.

Cara pengambilan makanan

Seseorang boleh membuat acar dengan pelbagai cara.

Terdapat banyak cara untuk membuat acar supaya orang dapat bereksperimen dengan kaedah yang berbeza. Kombinasi perasa dan rempah yang betul dapat membuat perbezaan besar, begitu juga memilih timun yang tepat.

Sebilangan orang, misalnya, suka memetik timun kecil untuk membuat gherkin masam Mexico. Orang lain mungkin lebih suka memotong timun panjang dan membuat acar untuk dimasukkan ke dalam sandwic.

Resipi ringkas ini adalah tempat yang baik untuk memulakan:

1. Masukkan 3 hingga 4 ulas bawang putih dan ¼ hingga ½ cawan dill ke balang mason.
2. Masukkan 8 hingga 12 timun kecil ke dalam balang, susun untuk mengurangkan ruang antara timun.
3. Masukkan air sehingga semua timun ditutup sepenuhnya.
4. Tuangkan air keluar dari balang ke dalam cawan penyukat, kemudian tambahkan ¾ sudu garam laut untuk setiap cawan air. Kacau sehingga garam larut, kemudian tuangkan semula campuran ke dalam balang.
5. Tutup balang dengan ketat dan simpan di tempat dengan suhu bilik yang tetap. Acar mesti tenggelam. Sekiranya tidak, cuba tambahkan sayur lain ke bahagian atas untuk menyimpannya di bawah air. Sekiranya acar tidak tinggal di bawah air, ia akan berjamur.
6. Selepas 3 hari, pindahkan balang ke peti sejuk. Acar mesti siap dimakan.

Orang yang hamil atau yang mempunyai sistem imun yang lemah kerana kemoterapi, ubat imunosupresan, atau HIV tidak boleh makan acar buatan sendiri.

Acar buatan sendiri mungkin mengandungi bakteria berbahaya yang meningkatkan risiko penyakit. Sesiapa yang berisiko sakit harus mempertimbangkan menikmati acar hanya dari sumber yang berwibawa dan terkawal.

Ringkasan

Tidak ada makanan tunggal yang dapat menyembuhkan penyakit atau memperbaiki pelbagai masalah kesihatan. Acar bukan makanan ajaib. Tetapi bagi orang yang menikmati rasanya, mereka boleh menjadi tambahan yang sangat baik untuk diet berkhasiat.

Orang dengan keadaan kesihatan seperti diabetes, gangguan metabolik, atau ketidakseimbangan pemakanan, harus berbincang dengan doktor atau ahli diet sebelum membuat perubahan yang signifikan terhadap diet mereka.