Bagaimana sos tomato dapat meningkatkan kesihatan usus anda
Sekiranya seperti saya, anda sesekali menikmati semangkuk pasta dengan sos tomato segar, maka saya mendapat berita baik untuk anda. Penyelidikan dari kuali mendapati bahawa sos tomato yang dimasak membantu meningkatkan aktiviti probiotik di usus.
Selama beberapa tahun kebelakangan ini, para penyelidik dan pengguna sama-sama tertarik dengan apakah makanan yang akhirnya sampai ke meja kami "berfungsi" atau tidak. Tetapi apakah makanan berfungsi?
"Semua makanan berfungsi hingga tahap tertentu kerana semua makanan memberikan rasa, aroma, dan nilai pemakanan," jelas penyelidik Clare Hasler dalam Jurnal Pemakanan artikel.
"Namun," lanjutnya untuk menjelaskan, "makanan sekarang sedang diperiksa secara intensif untuk menambah manfaat fisiologis, yang dapat mengurangi risiko penyakit kronik atau mengoptimumkan kesihatan." Dan makanan yang dilihat membawa manfaat kesihatan tertentu dianggap "berfungsi."
Makanan probiotik - seperti jenis yogurt, kefir, atau kimchi - termasuk dalam kategori ini, kerana ia meningkatkan populasi bakteria baik di usus kita, yang menyumbang kepada kesihatan kita secara keseluruhan dengan banyak cara.
Namun, kini para penyelidik dari Universitat Politècnica de València di Sepanyol melihat bagaimana bakteria usus berinteraksi dengan antioksidan dalam usus.
Secara khusus, penyelidik kanan Ana Belén Heredia dan pasukannya tertarik untuk melihat bagaimana sos tomato - kaya dengan antioksidan - akan bertindak apabila terdapat bakteria baik di usus.
Oleh kerana sos tomato boleh dihidangkan mentah atau dimasak, mereka ingin memahami kesannya terhadap interaksi bakteria antioksidan.
Antioksidan dan probiotik
Tomat dianggap makanan yang sihat kerana, antara lain, ia mengandungi pigmen yang disebut lycopene - antioksidan yang membantu melindungi sel dari faktor yang merosakkan. Penyelidikan yang ada juga menunjukkan bahawa tomato mempunyai sifat probiotik - iaitu, ia dapat meningkatkan aktiviti bakteria yang sihat di usus.
Dalam kajian semasa, pasukan penyelidik melakukan eksperimen in vitro untuk melihat bagaimana Lactobacillus reuteri - salah satu spesies bakteria utama yang menyumbang kepada kesihatan usus - akan berinteraksi dengan antioksidan yang berasal dari sos tomato, dan bagaimana proses memasak akan mempengaruhi interaksi tersebut.
Untuk tujuan ini, para penyelidik memilih untuk menggunakan tomato pir, kerana kandungan likopennya lebih tinggi.
"Kami telah menilai daya tahan strain probiotik sepanjang proses pencernaan secara individu dan kehadiran antioksidan dari sumber sayur-sayuran, serta kesan strain probiotik terhadap perubahan yang dialami oleh sebatian antioksidan dan bioaccessibility yang dihasilkan," jelas Heredia.
Dimasak atau mentah?
Hasil eksperimen mereka - kini diterbitkan di Jurnal Makanan Berfungsi - menunjukkan bahawa proses pencernaan mengakibatkan kehilangan antioksidan, baik dalam hal sos tomat mentah dan dimasak.
Juga, kehadiran L. reuteri muncul untuk mencegah sebilangan antioksidan diserap ke dalam sistem darah.
Namun, pada masa yang sama, pasukan penyelidik mendapati bahawa antioksidan dari sos tomato meningkatkan kesan positif L. reuteri. Dan dalam konteks ini, sos tomato yang dimasak nampaknya lebih berkesan daripada setara mentah.
Memasak kuah juga mengubah lycopene yang terdapat dalam tomato - proses yang dikenali sebagai isomerisasi cis-trans - yang sebenarnya membantu memelihara integriti antioksidan ini melalui proses pencernaan, yang memungkinkan lebih banyak penyerapannya.
"Kami bekerja dengan tomato mentah dan goreng untuk menentukan kesan pemprosesan," kata Heredia.
"Dan di antara hasilnya, kami mendapati bahawa menyajikan makanan yang kaya dengan probiotik dengan sos tomato goreng meningkatkan kesan probiotiknya; serta menyebabkan isomerisasi progresif dari likopen tomato, dari bentuk cis hingga trans sepanjang pencernaan, yang secara positif menghasilkan peningkatan akses bio akhir karotenoid ini. "
Ana Belén Heredia
Hasil ini menunjukkan bahawa, ketika menilai makanan untuk faedah kesihatan, penting untuk melihat bukan hanya kesan yang mungkin ada pada memasak - dengan menyerahkan komponennya kepada pelbagai transformasi kimia - tetapi juga kesan proses pencernaan pada nutrien ini .
Peningkatan kesedaran mengenai kedua-dua kesan ini, para penyelidik berpendapat, akan membolehkan syarikat dalam industri makanan membuat makanan yang benar-benar "berfungsi" yang dapat meningkatkan kesihatan kita.
