Adakah carrageenan selamat dimakan?

Carrageenan adalah aditif makanan biasa yang diekstrak dari rumput laut merah. Pengilang sering menggunakannya sebagai agen pemekat.

Pentadbiran Makanan dan Dadah Amerika Syarikat (FDA) telah meluluskan aditif tersebut untuk digunakan, tetapi kebimbangan mengenai keselamatannya tetap ada.

Beberapa saintis percaya bahawa carrageenan dapat menyebabkan keradangan, masalah pencernaan, seperti penyakit usus kembung dan mudah tersinggung (IBD), dan juga barah usus besar.

Walau bagaimanapun, kesahihan tuntutan ini diperdebatkan kerana satu-satunya bukti sokongan datang dari kajian pada sel dan haiwan.

Dalam artikel ini, kami melihat lebih dekat risiko dan penggunaan karrageenan.

Adakah carrageenan buruk untuk anda?

Pengilang mengeluarkan karagenan dari rumput laut merah.

Bentuk karagenan yang berlainan mempunyai kegunaan dan risiko yang berbeza.

Carrageenan bertaraf makanan diekstrak dari rumput laut merah dan diproses dengan bahan alkali.

Apabila carrageenan diproses dengan asid, ia menghasilkan zat yang disebut degraded carrageenan, atau poligeenan, yang membawa amaran kesihatan yang signifikan.

Poligeenan adalah bahan keradangan. Penyelidik sering menggunakannya untuk menguji ubat anti-radang baru di makmal. Poligeenan tidak diluluskan sebagai bahan tambahan makanan.

Apa yang dikatakan oleh kajian ini?

Karagenan yang rosak, atau poligeenan, tidak selamat dimakan. Penyelidikan pada haiwan menunjukkan bahawa ia menyebabkan tumor usus dan bisul, dan bahkan boleh memicu barah usus besar.

Kerana kemungkinan bahaya, lebih sedikit kajian telah meneliti kemungkinan kesan pada manusia.

Penemuan seperti ini telah menyebabkan Badan Antarabangsa Penyelidikan Kanser menyenaraikan poligeenan sebagai karsinogen manusia yang mungkin.

Ini bermaksud bahawa agensi tersebut telah mengkaji bukti bahawa poligeenan boleh menyebabkan barah pada haiwan dan menyimpulkan bahawa ia mungkin mempunyai kesan yang sama pada manusia.

Sebilangan saintis bimbang bahawa karagenan kelas makanan juga berbahaya. Ini kerana pelbagai kajian, sejak tahun 1960-an, menunjukkan bahawa bahan tersebut boleh merosot dan menjadi toksik apabila dicampurkan dengan asid perut.

Komuniti perubatan tidak pasti sejauh mana karagenan merosot dalam sistem pencernaan. Ini bermaksud bahawa kita tidak tahu sama ada jumlahnya beracun. Penting untuk diperhatikan bahawa tidak ada kajian berkaitan yang melibatkan peserta manusia.

Penemuan tinjauan dari tahun 2017 menunjukkan bahawa walaupun karagenan yang tidak terdegradasi dapat menyebabkan keradangan dan gangguan usus, menunjukkan bahawa bahan ini dapat menyumbang kepada bisul dan IBD.

Walau bagaimanapun, penulis kajian 2018 menyimpulkan bahawa tidak ada cukup bukti untuk membuat kesimpulan mengenai kesan kesihatan karrageenan yang tepat.

Bukti anekdot menunjukkan bahawa menghilangkan karagenan dari diet dapat memberikan kelegaan dari masalah pencernaan, seperti kembung dan IBD. Walau bagaimanapun, laporan ini bukan hasil kajian saintifik.

Bagaimana carrageenan digunakan?

Ubat gigi mungkin mengandungi karagenan.

Carrageenan mempunyai pelbagai kegunaan.

Walaupun tidak mempunyai rasa atau nilai pemakanan, ia adalah agen penstabil dan penstabil yang berguna. Beberapa pengeluar memasukkannya ke dalam produk seperti susu coklat, untuk menghentikan susu daripada berpisah.

Ia juga boleh menggantikan lemak dalam makanan bukan lemak rendah dan produk pengganti tenusu yang ditujukan untuk pasaran vegan.

Beberapa pengeluar menggunakan karagenan sebagai pengikat dalam daging deli yang diproses. Yang lain menyuntiknya ke dalam unggas yang telah dimasak untuk melembutkan daging dan menyimpannya lebih lama.

Sebagai contoh, syarikat sering menggunakan carrageenan sebagai alternatif vegan daripada gelatin, dalam pencuci mulut. Ia juga merupakan bahan biasa dalam makanan haiwan peliharaan dalam tin.

Produk bukan makanan, seperti gel penyegar udara dan ubat gigi juga sering mengandungi karagenan.

FDA menghendaki pengeluar menyatakan sama ada produk mengandungi karagenan pada pelabelan.

Kemungkinan bahaya dan kesan sampingan carrageenan

Terdapat beberapa perdebatan mengenai apakah penemuan kajian berdasarkan haiwan dan sel dapat berlaku pada orang.

Sekiranya boleh, kemungkinan kesan sampingan pengambilan karagenan termasuk:

• keradangan
• kembung
• sindrom iritasi usus dan IBD
• intoleransi glukosa
• kanser kolon
• alahan makanan

Makanan yang mengandungi karagenan

Kerana carrageenan memiliki berbagai kegunaan, itu termasuk dalam berbagai produk.

Makanan berikut biasanya mengandungi karagenan:

• Tenusu: krim sebat, susu coklat, ais krim, krim masam, keju kotej, dan produk yogurt yang boleh diperah anak-anak
• Alternatif tenusu: susu soya, susu badam, susu rami, santan, dan puding soya dan pencuci mulut lain
• Daging: ayam belanda yang dihiris, ayam siap, dan daging deli
• Makanan siap pakai: sup kalengan dan kaldu, makan malam ketuhar gelombang mikro, dan pizza beku

Sebilangan minuman pemakanan atau diet mengandungi karagenan, seperti juga makanan tambahan, termasuk vitamin yang dapat dikunyah.

Kerana ia dapat digunakan sebagai alternatif agar-agar, beberapa pengeluar menggunakan karagenan dalam produk berasaskan jeli, termasuk pencuci mulut jeli vegan.

Alternatif untuk carrageenan

Susu soya biasanya mengandungi karagenan.

Di A.S., sebarang produk yang mengandungi karagenan mesti menyenaraikannya sebagai ramuan. Seseorang harus dapat mengelakkan karagenan dengan memeriksa label dengan teliti.

Kualiti peningkatan tekstur Carrageenan, misalnya, dapat ditiru menggunakan:

• gusi kacang belalang
• arab gusi
• alginat
• guar gusi
• gusi xanthan

Apabila minuman yang cenderung terpisah, seperti susu coklat, tidak mengandungi penstabil, seseorang mungkin perlu menggoncang botol. Ini tidak menjejaskan kualiti atau keselamatan produk.

Kesimpulannya

Sudah lama ada kebimbangan dan perdebatan mengenai keselamatan pengambilan karagenan. Bahan tambahan makanan ini dihasilkan dengan mencampurkan ekstrak rumput laut dengan bahan alkali.

Para saintis secara meluas menerima bahawa karagenan yang terdegradasi, atau poligeenan, boleh mencetuskan barah dan masalah kesihatan lain. Poligeenan dibuat dengan mencampurkan ekstrak rumput laut yang sama dengan asid. Ia adalah agen keradangan yang kuat yang digunakan di makmal.

Kajian pada haiwan menunjukkan bahawa beberapa karagenan kelas makanan dapat merosot, menjadi poligeenan, ketika terkena asid perut.

Kajian-kajian ini tidak menunjukkan secara pasti sama ada jumlah karagenan yang rosak adalah berbahaya. Namun, kerana potensi risiko, tidak ada penyelidik yang melakukan kajian pada manusia.

Di A.S., FDA telah meluluskan karagenan untuk digunakan sebagai bahan tambahan makanan.

Sebilangan orang melaporkan bahawa menghilangkan karagenan dari diet telah membantu melegakan gejala ketidakselesaan perut, seperti kembung dan IBD. Walau bagaimanapun, tidak ada penyelidikan saintifik yang menyokong tuntutan ini.