Lebih banyak bukti bahawa makanan yang terlalu banyak diproses boleh membahayakan kesihatan
Penyelidikan sebelumnya telah menunjukkan bahawa pengambilan makanan yang terlalu banyak diproses, seperti makanan ringan dan soda, boleh membahayakan kesihatan. Dua kajian baru mengesahkan tanggapan ini dan memberikan lebih banyak bukti mengenai risiko kematian kardiovaskular dan semua penyebab.
Banyak kajian mengaitkan penggunaan makanan ultra-diproses yang tinggi dengan peningkatan risiko penyakit kronik.
Kanser, diabetes jenis 2, penyakit seliak, dan sklerosis berganda adalah beberapa hasil yang berkaitan dengan pengambilan makanan yang diproses.
Beberapa kajian juga menunjukkan bahawa memakan daging yang diproses boleh meningkatkan risiko kematian pramatang.
Kini, dua kajian muncul di BMJ kuatkan idea bahawa makanan yang diproses boleh memudaratkan kesihatan seseorang.
Satu kajian menumpukan pada risiko kejadian kardiovaskular yang merugikan, sementara yang lain mengkaji risiko kematian semua penyebab.
Risiko kardiovaskular makanan yang diproses
Bernard Srour, dari Pusat Penyelidikan Epidemiologi dan Statistik di Sorbonne Paris Cité di Perancis, adalah pengarang utama kajian pertama.
Srour dan rakan sekerja meneliti kaitan antara penggunaan makanan yang terlalu banyak diproses dan risiko keadaan kardiovaskular.
Para penyelidik melihat data 105,159 orang dewasa yang telah mendaftar dalam kajian NutriNet-Santé, yang merupakan salah satu kajian pemakanan dan kesihatan terbesar di dunia.
Peserta berusia 43 tahun, rata-rata, dan kebanyakan wanita (79%). Mereka melengkapkan enam borang soal selidik yang memeriksa pola pemakanan mereka selama 24 jam, memilih makanan dari senarai 3,300 item.
Pasukan ini mengklasifikasikan makanan mengikut "tahap pemprosesan" mereka. Srour dan rakan sekerja mendefinisikan makanan yang terlalu diproses sebagai makanan yang mengandungi banyak bahan yang digunakan pengeluar secara eksklusif untuk tujuan industri tetapi pengguna menganggapnya sebagai "selamat, senang, dan sangat enak."
Makanan yang terlalu banyak diproses "selalunya mempunyai kandungan lemak total, lemak tepu, gula tambahan, ketumpatan tenaga, dan garam yang lebih tinggi, serta ketumpatan serat dan vitamin yang lebih rendah," jelas penulis kajian.
Makanan yang dipanggang, makanan ringan, minuman ringan bergula, makanan siap dengan makanan tambahan, dan sup sayur-sayuran dehidrasi adalah beberapa contoh makanan yang terlalu diproses.
Dalam kajian itu, Srour dan pasukan secara klinikal mengikuti para peserta selama satu dekad, antara tahun 2009 dan 2018.
Hasil kajian menunjukkan bahawa setiap kenaikan 10% jumlah makanan yang diproses oleh peserta mengambil risiko:
- penyakit kardiovaskular meningkat 12%
- penyakit jantung koronari meningkat sebanyak 13%
- penyakit serebrovaskular meningkat sebanyak 11%
Sebaliknya, mereka yang mengonsumsi makanan yang diproses atau tidak diproses secara minimum mempunyai risiko lebih rendah terkena penyakit kardiovaskular ini.
Para saintis mengira risiko kardiovaskular secara relatif, yang bermaksud bahawa mereka membandingkan risiko kardiovaskular bagi mereka yang menggunakan lebih banyak makanan yang diproses dengan mereka yang kurang makan.
"Pelbagai faktor dalam pemprosesan, seperti komposisi nutrisi produk akhir, bahan tambahan, bahan kontak, dan bahan cemar neoform, mungkin memainkan peranan dalam persatuan ini," kata mereka, sambil menambah bahawa lebih banyak penyelidikan diperlukan.
Menurut American Heart Association (AHA), 1 dari 3 kematian di Amerika Syarikat berlaku akibat penyakit kardiovaskular.
Makanan yang terlalu banyak diproses boleh meningkatkan risiko kematian
Anaïs Rico-Campà, dari Jabatan Perubatan Pencegahan dan Kesihatan Awam di University of Navarra di Pamplona, Sepanyol, memimpin kajian kedua.
Rico-Campà dan rakan sekerja berangkat untuk mengkaji kaitan antara penggunaan makanan yang terlalu banyak diproses dan risiko kematian akibat sebarang sebab.
Mereka memeriksa sejumlah 19,899 orang dewasa, 12,113 daripadanya adalah wanita. Peserta berusia 38 tahun, rata-rata, dan mereka telah mendaftar dalam kajian Seguimiento Universidad de Navarra.
Sebagai sebahagian daripada kajian ini, para peserta melengkapkan soal selidik makanan sebanyak 136 item. Para saintis mengikuti mereka selama 10 tahun dan mengumpulkan makanan yang mereka makan mengikut cara prosesnya.
Kajian itu mendapati bahawa orang yang menggunakan lebih daripada empat hidangan makanan yang diproses setiap hari adalah 62% lebih mungkin mati akibat sebarang sebab berbanding dengan mereka yang menggunakan dua hidangan atau kurang.
Risiko kematian pramatang relatif meningkat sebanyak 18% dengan setiap hidangan tambahan makanan olahan.
'Pembuat dasar harus mengubah keutamaan mereka'
Walaupun kajian itu hanya pemerhatian, para penyelidik mendesak pegawai kesihatan awam untuk mengambil langkah-langkah untuk mempromosikan penggunaan makanan yang tidak diproses.
Dalam editorial berkaitan, penyelidik dari Institut Aktiviti Fizikal dan Pemakanan di Universiti Deakin di Geelong, Australia, juga menyokong pandangan dan komen ini mengenai kedua-dua kajian tersebut.
Mereka mengatakan, "Penulis merancang kajian mereka dengan baik, melakukan pelbagai kepekaan dan analisis sekunder, menyesuaikan dengan faktor risiko sosiodemografi dan antropometri yang terkenal dan untuk penanda kualiti makanan yang telah ditetapkan."
Kajian yang lebih besar diperlukan, kata para penulis, tetapi mereka menyatakan bahawa pembuat dasar harus mula mempertimbangkan untuk melaksanakan beberapa perubahan. Mereka menyimpulkan:
"Pembuat kebijakan harus mengalihkan keutamaan mereka dari penyusunan semula makanan - yang berisiko menempatkan makanan yang diproses sebagai penyelesaian untuk masalah diet - ke arah penekanan yang lebih besar untuk mempromosikan ketersediaan, kemampuan, dan aksesibilitas makanan yang belum diproses atau diproses secara minimum."
