Kajian menghubungkan makanan yang dimasak di rumah dengan lebih sedikit bahan kimia berbahaya
Memasak dan makan lebih banyak makanan di rumah boleh mengelakkan bahan kimia berbahaya, mencadangkan penyelidikan baru.
Bahan per- dan polyfluoroalkyl (PFAS) adalah sekumpulan bahan kimia yang telah dihasilkan oleh manusia. Mereka ada dalam makanan bungkus, produk rumah tangga, peralatan dapur, dan air yang tercemar, antara sumber lain.
Menurut Agensi Perlindungan Alam Sekitar Amerika Syarikat (EPA), penyelidikan telah menemukan hubungan antara PFAS dan masalah pembiakan dan perkembangan, penyakit hati dan buah pinggang, kesan buruk pada sistem imun, dan kesan karsinogenik pada tikus.
PFAS tidak rosak dan, oleh itu, bertambah dengan masa. Di kebanyakan kajian, kesimpulan umum adalah bahawa tahap PFAS mempunyai kaitan dengan kolesterol tinggi pada manusia.
Sekarang, penyelidikan baru dalam jurnal Perspektif Kesihatan Alam Sekitar menambah penemuan sebelumnya, menunjukkan bahawa orang yang makan lebih kerap cenderung mempunyai kadar PFAS yang lebih tinggi dalam darah mereka.
Penemuan ini sejajar dengan penyelidikan baru-baru ini yang mendapati PFAS sangat biasa dalam pembungkusan makanan segera. Penyelidik di Silent Spring Institute di Newton, MA, melakukan kajian sebelumnya dan yang baru.
Makan di dalam mungkin lebih selamat daripada makan di luar
Untuk kajian baru itu, para saintis menganalisis data dari National Health and Nutrition Examination Survey (NHANES) - sebuah program penyelidikan yang dirancang oleh Pusat Pengendalian dan Pencegahan Penyakit (CDC) untuk mengesan "status kesihatan dan pemakanan orang dewasa dan kanak-kanak di Amerika Syarikat" Negeri. "
Penyelidik Silent Spring Institute memperoleh maklumat mengenai 10,106 peserta NHANES yang telah memberikan maklumat terperinci mengenai diet dan pola makan mereka. Secara khusus, para peserta melaporkan sendiri makanan yang mereka makan dalam 24 jam, 7 hari, 30 hari, dan 12 bulan sebelumnya.
Para saintis juga mengambil sampel darah dari individu-individu ini dan menganalisisnya untuk mengetahui jejak PFAS.
Secara keseluruhan, para penyelidik menemui hubungan antara makan di rumah dan mempunyai tahap PFAS yang lebih rendah dalam darah. Sembilan puluh peratus makanan yang dimasak di rumah mengandungi ramuan kedai runcit.
Sebaliknya, mereka yang lebih kerap makan di restoran dan mengambil makanan segera mempunyai lebih banyak PFAS dalam darah mereka.
Penemuan itu, menurut para penyelidik, menunjukkan bahawa makanan dari restoran dan tempat makanan segera mengandungi kadar PFAS yang lebih tinggi kerana bersentuhan dengan pembungkusan makanan yang mengandungi PFAS.
Selain itu, kajian ini juga mendapati bahawa orang yang kerap makan popcorn gelombang mikro juga mempunyai kadar PFAS yang lebih tinggi. Penemuan ini sesuai dengan kajian sebelumnya.
Kekuatan dan batasan kajian
Pengarang bersama kajian, Laurel Schaider, Ph.D., yang merupakan ahli kimia alam sekitar di Silent Spring, mengulas mengenai kekuatan penyelidikan tersebut, dengan mengatakan, "Ini adalah kajian pertama yang melihat hubungan antara sumber makanan dan pendedahan PFAS yang berlainan di penduduk AS. "
"Hasil kami menunjukkan penghijrahan bahan kimia PFAS dari pembungkusan makanan ke makanan dapat menjadi sumber pendedahan penting kepada bahan kimia ini," lanjutnya.
Walau bagaimanapun, para penyelidik juga mengakui bahawa fakta bahawa mereka hanya mengumpulkan maklumat mengenai PFAS rantai panjang - kerana ini adalah bahan yang paling kerap mereka temukan - membatasi hasilnya.
Baru-baru ini, pengeluar di A.S. telah menggantikan PFAS rantai panjang dengan versi yang lebih baru dan dikatakan kurang berbahaya kerana masalah kesihatan yang meningkat.
Tetapi, sementara pengeluar membuat perubahan ini dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kajian ini hanya mengumpulkan data dari tahun 2003 hingga 2014.
Namun, banyak pakar memberi amaran bahawa varietas PFA yang lebih baru sama berbahayanya dengan yang lebih tua, dan penulis bersama kajian Kathryn Rodgers, seorang saintis kakitangan di Silent Spring, menunjukkan bahaya tambahan yang mungkin disebabkan oleh BPA dan phthalates.
Bahan-bahan terakhir ini juga dapat terdapat dalam bungkusan makanan, dan penyelidikan menunjukkan bahawa mereka mengganggu fungsi normal hormon dan endokrin.
"Kesimpulan umum di sini adalah semakin sedikit hubungan makanan anda dengan pembungkusan makanan, semakin rendah pendedahan anda terhadap PFAS dan bahan kimia berbahaya yang lain."
Kathryn Rodgers
"Penemuan terbaru ini diharapkan dapat membantu pengguna mengelakkan pendedahan ini dan mendorong pengeluar untuk mengembangkan bahan pembungkusan makanan yang lebih selamat."
