Apakah penyebab keracunan makanan yang biasa?

Keracunan makanan berlaku apabila seseorang memakan makanan yang mengandungi bakteria, virus, atau patogen lain yang dapat membuat orang sakit.

Puluhan mikroba boleh menyebabkan keracunan makanan. Walau bagaimanapun, beberapa yang paling biasa termasuk norovirus dan Salmonella.

Escherichia coli (E coli) jarang berlaku, dan biasanya menyebabkan gejala yang lebih teruk.

Sebarang makanan yang tercemar boleh menyebabkan keracunan makanan, walaupun beberapa makanan lebih rentan daripada yang lain terhadap pencemaran.

Dalam artikel ini, pelajari tentang makanan mana yang lebih cenderung menyebabkan keracunan makanan, serta cara mengambil langkah untuk mencegahnya.

6 makanan dengan risiko keracunan makanan yang tinggi

Seseorang mungkin mendapat Salmonella daripada memakan telur mentah atau matang.

Penyelidik telah mengenal pasti lebih daripada 250 penyakit bawaan makanan.

Sebilangan kuman yang menyebabkan penyakit ini tumbuh dengan lebih mudah pada makanan tertentu.

Amalan penyediaan makanan tertentu juga dapat meningkatkan risiko keracunan makanan, seperti ketika seseorang menyiapkan sayur-sayuran di atas papan pemotong yang tidak dicuci di mana mereka sebelumnya menyiapkan daging.

Beberapa makanan yang mempunyai risiko keracunan makanan yang lebih tinggi termasuk:

1. Telur

Salmonella, salah satu kuman yang biasanya menyebabkan keracunan makanan, boleh mencemarkan telur. Risiko pencemaran jauh lebih tinggi apabila seseorang memakan telur mentah atau kurang matang.

Salmonella boleh mencemarkan telur ketika burung yang bertelur mengalami jangkitan. Jangkitan boleh mencemari bahagian dalam telur ketika terbentuk di badan burung.

Kotoran yang tercemar dari burung yang dijangkiti juga boleh mempengaruhi telur.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) adalah bakteria yang menghasilkan racun dalam makanan yang telah lama tidak dibekukan. Walaupun memasak makanan dapat membunuh sebahagian besar bakteria, namun Staph aureus toksin kekal dan masih boleh menyebabkan penyakit.

Untuk mengurangkan risiko jangkitan, simpan telur dalam suhu 40 ° F (4.4 ° C) atau lebih rendah. Jangan gunakan telur yang retak atau rosak, dan masak telur sehingga telur menjadi pekat. Untuk hidangan yang memerlukan telur yang belum dimasak sebahagiannya, hanya gunakan telur yang dipasteurisasi.

Setiap makanan yang mengandungi telur atau mayonis telur juga perlu disejukkan dalam masa 2 jam dari persiapan.

2. Daging

Daging, terutama daging yang tidak dimasak atau tidak dimasak, dapat membawa pelbagai jenis penyakit bawaan makanan, seperti Salmonella, E coli, Clostridium perfringens, dan Yersinia.

Daging yang tercemar juga dapat menjangkiti makanan lain melalui pencemaran silang. Untuk mengurangkan risiko pencemaran silang, orang harus:

• basuh tangan mereka setelah mengendalikan daging mentah atau kurang matang
• tidak menyimpan daging mentah berhampiran atau dengan makanan lain
• basuh semua peralatan yang mereka gunakan untuk penyediaan daging
• masak daging sepenuhnya menggunakan termometer memasak
• sejukkan sisa makanan

Memasak daging ke suhu dalaman yang tinggi akan membunuh kebanyakan patogen, tetapi suhu yang diperlukan akan berbeza dengan jenis daging. Orang boleh memeriksa garis panduan untuk setiap jenis makanan.

Pastikan anda menyejukkan daging dalam masa 2 jam dari persiapan dan berhati-hati agar hidangan daging dan daging tetap sejuk jika makan di luar. Ini membantu mencegah Staph aureus jangkitan.

3. Menghasilkan

Sekiranya orang menyimpan tunas dalam keadaan panas dan lembap, mereka boleh menyebabkan Listeria, E. coli, atau Salmonella.

Hampir separuh kes keracunan makanan berasal dari produk yang dijangkiti. Sayuran berdaun, buah-buahan, dan tauge dapat menjangkiti seseorang dengan Listeria, E coli, Salmonella, dan patogen lain.

Tunas adalah penyebab biasa kerana mereka memerlukan keadaan yang lembap dan panas untuk tumbuh. Keadaan ini juga menjadi tempat pembiakan bakteria dan kuman lain.

Wanita hamil dan orang lain yang berisiko mendapat penyakit teruk yang berkaitan dengan keracunan makanan tidak boleh memakan tauge.

Untuk mengurangkan risiko penyakit akibat produk, orang harus:

• basuh semua buah-buahan dan sayur-sayuran
• sejukkan produk yang dikupas atau dicincang dalam masa 2 jam, atau 1 jam jika suhu luar 90 ° F (32.2 ° C) atau lebih tinggi
• pisahkan buah-buahan dan sayur-sayuran dari makanan mentah lain, terutamanya daging

4. Makanan yang ditapai

Makanan fermentasi dan kalengan menggunakan bakteria yang sihat untuk memberi rasa pada makanan. Makanan dalam tin dan fermentasi yang betul selamat, tetapi apabila ada yang salah dalam proses penapaian, bakteria berbahaya dapat masuk ke dalam makanan.

Salah satu risiko terbesar makanan fermentasi adalah jangkitan botulisme. Botulisme merosakkan sistem saraf dan menyebabkan kelumpuhan. Ia boleh membawa maut sekiranya seseorang tidak mendapat rawatan segera.

Makanan rendah asid cenderung menyebabkan botulisme dari pengetinan rumah. Makanan seperti itu merangkumi:

• kacang hijau
• asparagus
• jagung
• bit
• kentang

Di Alaska, ikan dan makanan laut yang diperam adalah penyebab utama botulisme.

Mengelakkan makanan yang ditapai ini dapat mengurangkan risiko keracunan makanan. Orang juga mesti menyejukkan minyak yang mereka gunakan dalam pengetinan rumah dan menyejukkan makanan dalam tin setelah dibuka.

5. Makanan Laut

Makanan laut, terutama makanan mentah dan tidak dimasak seperti kerang, menyebabkan banyak jenis keracunan makanan, termasuk penyakit dari Listeria dan Salmonella.

Makanan laut juga boleh menyebabkan jangkitan yang disebut Vibrio, atau vibriosis. Vibrio vulnificus boleh menyebabkan jangkitan luka berbahaya dan mengancam nyawa.

Ramai orang memanggil Vibrio vulnificus "Bakteria pemakan daging," kerana menyebabkan daging di sekitar luka mati.

Untuk mengurangkan risiko jangkitan ini, orang harus mencuci tangan ketika menyediakan makanan laut. Orang yang berisiko tinggi menghidap penyakit bawaan makanan harus menghindari makanan laut mentah atau tidak dimasak sama sekali.

Sebaiknya elakkan makan makanan laut dari kawasan yang baru-baru ini merebak Vibrio vulnificus.

Walaupun makan tiram mentah pada bila-bila masa sepanjang tahun boleh menyebabkan vibriosis, kebanyakan kes nampaknya berlaku pada bulan-bulan musim panas Mei hingga Oktober, ketika perairan laut lebih panas.

6. Susu dan keju yang tidak dipasteurisasi

Keju lembut, susu mentah, dan susu tidak dipasteurisasi adalah tempat pembiakan bakteria, termasuk Listeria. Wanita hamil dan kumpulan lain dengan risiko penyakit bawaan makanan yang tinggi harus mempertimbangkan untuk mengelakkan makanan ini sama sekali.

Mencuci tangan sebelum dan sesudah makan makanan yang tidak dipasteurisasi dapat mengurangkan risiko jangkitan, begitu juga dengan memakan keju lembut yang terbuat dari susu pasteur.

Operasi makanan pondok, seperti penjual kecil yang menjual di pasar tani, mungkin tidak mempasteurisasi atau menyimpan produk mereka dengan betul. Jadi, sentiasa berhati-hati ketika membeli barang-barang ini, dan pertimbangkan untuk bertanya mengenai keselamatan makanan.

Produk tenusu dan makanan yang mengandungi produk tenusu yang ditinggalkan pada suhu bilik juga memungkinkan Staph aureus membesar dan menyebabkan penyakit bawaan makanan.

Berhati-hatilah untuk memastikan makanan dan makanan yang mengandungi produk tenusu disejukkan pada suhu 35-40 ° F (1.6 hingga 4.4 ° C) dalam masa 2 jam dari persiapan.

Rawatan

Membersihkan dan membasmi kuman permukaan dengan teliti setelah digunakan dapat membantu mencegah keracunan makanan.

Rawatan untuk keracunan makanan bergantung pada jenis jangkitan seseorang.

Dalam kes ringan, keracunan makanan dapat hilang dengan sendirinya, terutama pada orang dewasa yang sihat. Kanak-kanak, orang dewasa yang lebih tua, dan wanita hamil mungkin lebih terdedah kepada penyakit teruk dan selalu berjumpa doktor kerana disyaki keracunan makanan.

Dalam kebanyakan kes, rawatan menumpukan pada menguruskan gejala dan mencegah dehidrasi. Di hospital, doktor boleh mengesyorkan cairan intravena atau ubat antinausea yang diresepkan.

Rawatan di rumah biasanya merangkumi pengambilan minuman elektrolit, minum banyak air, dan berehat. Perhatikan bahawa minuman sukan seperti Gatorade tidak dapat menggantikan elektrolit yang hilang, jadi seseorang tidak boleh meminumnya untuk merawat keracunan makanan.

Pencegahan

Pengendalian makanan yang selamat adalah kunci untuk mencegah keracunan makanan. Untuk mengurangkan risiko, orang harus:

• masak makanan dengan teliti yang berisiko tinggi menyebabkan keracunan makanan jika seseorang memakannya secara mentah
• elakkan makanan yang berisiko tinggi menyebabkan keracunan makanan (jika orang itu mempunyai sistem imun yang lemah atau berisiko sakit)
• elakkan pencemaran silang dengan menyediakan makanan yang berlainan di permukaan yang berbeza
• bersihkan dengan teliti dan nyah kuman setiap permukaan selepas digunakan
• basuh tangan mereka sebelum menyediakan makanan, sebelum makan, dan semasa beralih dari menyediakan satu makanan ke makanan lain
• sejukkan makanan pada suhu 35-40 ° F (1.6 hingga 4.4 ° C) dalam masa 2 jam dari penyediaan
• elakkan meninggalkan makanan di dalam peti sejuk lebih dari 2 jam pada bila-bila masa selepas penyediaan

Ringkasan

Keracunan makanan biasanya merupakan penyakit kecil yang memerlukan seseorang mengambil cuti beberapa hari dari tempat kerja atau sekolah. Walau bagaimanapun, kes yang lebih teruk mungkin memerlukan penginapan di hospital atau bahkan mengancam nyawa.

Pusat Kawalan dan Pencegahan Penyakit (CDC) menunjukkan bahawa setiap tahun, kira-kira 128,000 orang pergi ke hospital kerana keracunan makanan dan sekitar 3.000 mati.

Orang mesti berjumpa doktor untuk mengetahui gejala penyakit bawaan makanan. Menerima rawatan segera dapat membantu mengurangkan risiko komplikasi serius.