Apa yang perlu diketahui mengenai minyak sawi
Minyak sawi berasal dari biji tanaman sawi. Ia kaya dengan asam lemak tak jenuh tunggal, yang tampaknya mengurangkan kemungkinan terkena penyakit kardiovaskular. Namun, memasak dengan minyak boleh menimbulkan risiko yang serius, terutama bagi anak-anak.
Orang telah lama menggunakan minyak sawi dalam memasak dan ubat alternatif. Ini biasa di masakan Asia, terutamanya India. Rasa kuat minyak berasal dari sebatian yang juga terdapat dalam lobak dan wasabi.
Minyak sawi kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal, yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan kardiovaskular. Ia juga mengandungi sebatian yang mungkin mempunyai sifat anti-radang.
Namun, penggunaan minyak sawi kontroversial, dan potensi risiko sangat besar sehingga Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) melarang penggunaannya dalam memasak.
Artikel ini akan membincangkan faedah dan risiko penggunaan minyak biji sawi.
Manfaat kardiovaskular
Minyak sawi kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal. Para penyelidik secara konsisten mendapati bahawa memasukkan asid lemak tak jenuh dalam makanan dapat mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular.
Satu tinjauan sistematik mendapati bahawa orang yang diet kaya dengan asam lemak tak jenuh tunggal mempunyai tekanan darah rendah dan lemak badan lebih sedikit daripada yang lain yang mengambil lebih sedikit asid ini. Sebilangan besar lemak badan dan tekanan darah tinggi meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular.
Walaupun minyak mustard mengandungi asid lemak yang tinggi ini, alpukat dan minyak zaitun mengandungi lebih banyak.
Penting untuk diperhatikan bahawa potensi faedah ini mungkin sangat kecil, berbanding dengan faktor lain yang mempengaruhi risiko kardiovaskular. Mengonsumsi minyak sawi tidak akan mengimbangi diet yang tidak sihat secara keseluruhan atau kekurangan aktiviti fizikal.
Potensi anti-radang
Minyak sawi mengandungi sebatian yang berguna untuk mengurangkan keradangan: allyl isothiocyanate.
Satu kajian mendapati bahawa allyl isothiocyanate mempunyai potensi anti-radang. Penulis kajian menyatakan kesan ini pada kultur sel, iaitu sel yang diteliti oleh penyelidik dalam keadaan terkawal. Walau bagaimanapun, mereka juga mendapati bahawa kesan anti-radang jauh lebih kecil pada tikus.
Hasil kajian yang lebih baru menunjukkan bahawa allyl isothiocyanate mengurangkan keradangan dan mempunyai pelbagai manfaat lain pada tikus dengan kolitis, suatu keadaan yang menyebabkan keradangan pada usus besar.
Keradangan adalah ciri pelbagai masalah kesihatan, dan boleh menyebabkan pelbagai gejala. Sekiranya allyl isothiocyanate dapat mengurangkan keradangan, minyak mustard dapat membantu mengatasi masalah ini. Namun, pada masa ini terdapat sedikit bukti untuk menyokong idea tersebut.
Kandungan pemakanan
Mustard adalah tumbuhan yang berasal dari Eropah. Terdapat beberapa jenis, dan biji adalah bahan dalam banyak makanan dan bumbu.
Menghasilkan minyak mustard melibatkan menekan atau mengisar biji ini. Minyaknya jauh lebih mujarab daripada perasa yang disebut mustard.
Minyak mustard terutama terdiri dari asam lemak tak jenuh tunggal. Dalam 100 gram (g) minyak sawi, terdapat:
- 59 g asid lemak tak jenuh tunggal
- 21 g asid lemak tak jenuh ganda
- 11 g asid lemak tepu
Alloth isothiocyanate dalam minyak memberikan mustar rasa yang kuat dan mungkin menyumbang beberapa manfaat kesihatan. Sebatian ini juga terdapat dalam makanan seperti lobak dan wasabi.
Bahaya dan kesan sampingan
Minyak sawi boleh menimbulkan risiko serius kerana mengandungi asid erucik yang tinggi.
Asid lemak tak jenuh tunggal ini terdapat dalam beberapa minyak. Dalam dos yang kecil, asid erucik selamat, tetapi tahap yang lebih tinggi mungkin berbahaya.
Penyelidikan pada haiwan menunjukkan bahawa, dalam jangka masa yang panjang, asid erucik boleh menyebabkan keadaan jantung yang disebut lipidosis miokardium.
Tidak jelas sama ada manusia mengalami kesan yang sama, tetapi kadar asid erucik yang tinggi boleh menimbulkan risiko kepada kumpulan tertentu, seperti kanak-kanak.
Pada tahun 2016, FDA mengeluarkan amaran bahawa minyak sawi tidak selamat digunakan dalam masakan kerana kandungan asid eruciknya yang tinggi. Ini bermaksud bahawa FDA tidak membenarkan penggunaannya sebagai minyak masak di Amerika Syarikat.
Bagaimana nak guna
Tidak mustahil untuk menggunakan minyak mustard tulen dalam memasak atau mengambilnya sebagai makanan tambahan. Sebaiknya elakkan makan atau meminumnya.
Aplikasi topikal minyak sawi
Minyak sawi boleh didapati sebagai minyak pati. Kaedah paling selamat menggunakannya adalah mencairkannya dalam minyak pembawa dan mengoleskannya ke kulit.
Orang tidak boleh meresap minyak pati sawi dekat dengan sesiapa yang mungkin alah kepadanya. Diambil secara oral, minyak mustard beracun.
Bawa pulang
Minyak sawi kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal dan boleh memberi beberapa manfaat kesihatan. Walau bagaimanapun, terdapat sedikit bukti saintifik langsung untuk menyokong idea tersebut.
Minyak sawi boleh menimbulkan risiko kesihatan yang serius, dan FDA melarang penggunaannya dalam memasak.
Pada masa akan datang, lebih banyak penyelidikan dapat menentukan keselamatan penggunaan minyak mustard. Sehingga itu, lebih baik mengelakkan produk.
