Makanan kaya zat besi boleh membatalkan faedah antikanker tomato
Penyelidikan baru mendapati bahawa besi mengurangkan penyerapan likopena. Lycopene adalah karotenoid yang penuh dengan antioksidan yang terdapat dalam tomato.
Tomato menawarkan pelbagai manfaat kesihatan.
Ini berkisar dari melindungi terhadap barah dan darah tinggi hingga menjaga kesihatan jantung, kulit, dan mata kita.
Mengenai barah, kajian terdahulu telah menemui kaitan antara likopen - yang merupakan sebatian tumbuhan yang terdapat dalam tomato - dan risiko yang lebih rendah untuk kanser prostat, barah usus besar, dan barah paru-paru, antara lain.
Walaupun memakan makanan kaya likopen baik untuk kesihatan, nutrien lain yang kita gabungkan dapat membantu atau menghalang sifat memerangi barah mereka.
Sebagai contoh, sebuah kajian baru yang sedikit menunjukkan bahawa pengambilan makanan atau makanan tambahan yang kaya dengan zat besi boleh mengurangkan separuh manfaat likopen.
Rachel Kopec, seorang penolong profesor pemakanan manusia di Ohio State University di Columbus, adalah pengarang utama kajian baru itu. Penemuan itu muncul dalam jurnal Penyelidikan Pemakanan & Makanan Molekul.
Mengapa kita hanya mendapat separuh likopen
Kopec dan rakan sekerja berangkat untuk memeriksa "pembentukan dan penyerapan metabolit lycopene" pada tujuh lelaki yang menggunakan makanan ujian, baik dengan dan tanpa zat besi. Makanan percubaan terdiri daripada goncang dengan ekstrak tomato.
Para peserta minum goncang sama ada dengan ferus sulfat sebagai makanan tambahan besi atau tanpa. Para penyelidik menganalisis darah dan cecair pencernaan peserta.
"Ketika orang mempunyai zat besi dengan makanan mereka, kami melihat penurunan pengambilan likopen hampir dua kali ganda dari masa ke masa," jelas Kopec.
"Ini mungkin mempunyai implikasi yang berpotensi setiap kali seseorang memakan sesuatu yang kaya dengan likopena dan zat besi - katakanlah sos Bolognese, atau bijirin yang diperkuat dengan besi dengan sebiji jus tomat. Anda mungkin hanya mendapat separuh lebih banyak likopena dari ini seperti yang anda perlukan tanpa besi. "
Rachel Kopec
"Pemakanan dapat memainkan peranan penting dalam pencegahan penyakit, tetapi penting bagi kita untuk mengumpulkan perincian tentang bagaimana apa yang kita makan menyumbang kepada kesihatan kita sehingga kita dapat memberikan saranan sains yang dapat dipercayai kepada orang," tegas penyelidik.
Bagaimana besi mengatasi manfaat likopena?
Kopec menerangkan kekuatan penyelidikan, dengan mengatakan bahawa ini menambah pengetahuan kita mengenai gangguan sel besi.
"Kami tahu bahawa jika anda mencampurkan zat besi dengan sebatian tertentu ia akan menghancurkannya, tetapi kami tidak tahu apakah ia akan merosakkan karotenoid yang berpotensi bermanfaat, seperti likopena, yang terdapat dalam buah-buahan dan sayur-sayuran," katanya.
Karotenoid adalah "pigmen kuning, oren, dan merah yang disintesis oleh tumbuhan." Alpha-karoten, beta-karoten, lutein, dan likopen adalah beberapa karotenoid yang paling banyak berlaku dalam diet Barat.
Pigmen tumbuhan ini mempunyai sifat antioksidan, tetapi para penyelidik belum mengetahui dengan pasti apakah fitokimia ini mempunyai sifat melawan kanser yang berpotensi kepada antioksidan yang dikandungnya atau dengan sebatian lain, yang mungkin tidak ada kaitan dengan antioksidan.
Dalam kes penyelidikan baru-baru ini, mekanisme di sebalik kesan "mencairkan" likopena besi juga tetap menjadi misteri. Satu kemungkinan, bagaimanapun, adalah bahawa zat besi mengoksidasi likopen, menghasilkan metabolit selain apoplikopoid, yang merupakan satu-satunya yang dikaji oleh pasukan kali ini.
"Mungkin juga besi mengganggu campuran tomato dan lemak yang diemulsi yang bagus yang penting bagi sel untuk menyerap likopen."
"Ia boleh mengubahnya menjadi bahan seperti salad dressing terpisah - minyak di atas dan cuka di bahagian bawah - yang tidak akan pernah bercampur dengan betul," jelas Kopec.
Penulis kajian menyatakan bahawa hanya menggunakan peserta lelaki dalam ujian mereka, dan juga memberi tumpuan secara eksklusif pada apoplycopenoid, membatasi hasil kajian.
