PAUTAN DAGING DAN BARAH YANG DIPROSES BERGANTUNG PADA KANDUNGAN NITRIT

Pada tahun 2015, Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) mengklasifikasikan daging yang diproses sebagai karsinogen Kumpulan 1, memetik bukti yang mencukupi bahawa mereka menyebabkan barah pada manusia. Kini, tinjauan baru mencabar klasifikasi selimut ini, setelah mendapati bahawa kekuatan bukti berbeza mengikut sama ada daging itu mengandungi nitrit.

Tidak semua daging yang diproses sama-sama tidak sihat, penyelidikan baru menunjukkan.

International Agency for Research on Cancer (IARC), badan WHO, mendefinisikan daging yang diproses sebagai daging yang telah diawet, diasinkan, merokok, fermentasi, atau beberapa kaedah lain untuk memelihara dan meningkatkan rasa.

Contohnya termasuk frankfurters, bacon, ham, sosis, daging kornet, daging lembu, dan daging kalengan.

Sebilangan pengeluar makanan menggunakan natrium nitrit untuk menyembuhkan daging yang diproses, untuk meningkatkan warna, atau sebagai pengawet untuk meningkatkan jangka hayat.

Namun, tidak semua daging yang diproses mengandungi nitrit. Sosej Inggeris dan Ireland, misalnya, bebas daripada nitrit, sedangkan frankfurters, chorizo, dan pepperoni dari Amerika Syarikat dan Eropah benua tidak.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, lebih banyak daging olahan bebas nitrit telah tersedia untuk pengguna. Ini termasuk jenis ham dan bacon.

Fokus pada nitrit menguatkan bukti

Penyelidik dari Institut Keselamatan Makanan Global, di Queen's University Belfast (QUB), di United Kingdom, mengkaji kajian terbaru mengenai hubungan antara penggunaan daging yang diproses dan barah usus besar, rektum, dan usus.

Mereka mendapati bahawa hanya sekitar separuh kajian yang menyimpulkan bahawa terdapat bukti hubungan dengan barah kolorektal.

Walau bagaimanapun, bahagian tersebut meningkat kepada hampir dua pertiga (65%) apabila mereka membatasi analisisnya kepada kajian pada manusia yang hanya melibatkan pengujian kesan daging olahan yang mengandungi nitrit.

Mereka melaporkan kaedah dan hasilnya baru-baru ini Nutrien kertas kajian.

Pasukan menunjukkan bahawa penemuan mereka dapat menjelaskan laporan yang bertentangan di media mengenai daging yang diproses dan risiko barah.

"Ketika kami melihat daging olahan yang mengandung nitrit secara terpisah, ini adalah kali pertama ini dilakukan dalam kajian komprehensif, hasilnya jauh lebih jelas," kata penulis kajian pertama William Crowe, Ph.D., dari School of Sains Biologi di QUB, "Hampir dua pertiga kajian menemui kaitan dengan barah."

IARC perlu memperhalusi klasifikasi

Para penyelidik percaya bahawa meta-analisis mereka menunjukkan perlunya klasifikasi IARC membezakan antara daging yang diproses yang mengandungi nitrit dan yang tidak. Harus ada penilaian berasingan mengenai risiko kesihatan, mereka berpendapat.

Pengarang bersama Christopher T. Elliott, seorang profesor di Pusat Pengajian Sains Biologi di QUB, mengatakan bahawa tinjauan itu tepat pada masanya dan bahawa "Ia membawa ketelitian dan kejelasan yang sangat diperlukan dan menunjukkan jalan untuk penyelidikan lebih lanjut di bidang ini."

Sementara itu, para penyelidik menyarankan agar orang mengikuti diet yang sihat dan seimbang sesuai dengan cadangan pemerintah.

Di UK, pemerintah mengesyorkan agar orang membatasi penggunaan daging olahan hingga 70 gram sehari, yang merupakan purata penggunaan harian setiap orang di negara ini.

Laporan 2019 dari Dana Penyelidikan Kanser Dunia dan Institut Penyelidikan Kanser Amerika mengesyorkan agar orang yang makan daging merah membatasi penggunaan hingga 3 hidangan sederhana setiap minggu dan makan "sangat sedikit, jika ada, daging yang diproses."

Menilai setiap jenis daging yang diproses

Pengarang kajian kanan Brian D. Green, Ph.D., juga dari QUB's School of Biological Sciences, mengatakan bahawa pasukan berharap kajian masa depan mengenai hubungan antara daging yang diproses dan barah kolorektal akan merawat setiap jenis daging secara berasingan, bukan sebagai satu kumpulan .

Dia juga menunjukkan perlunya lebih banyak penyelidikan untuk menyiasat apakah daging yang diproses secara langsung menyebabkan barah.

"Terdapat begitu banyak pemboleh ubah mengenai diet orang," lanjutnya, sambil menambahkan, "Tetapi berdasarkan kajian kami, yang kami percaya memberikan tinjauan yang paling menyeluruh mengenai bukti mengenai nitrit hingga kini, apa yang dapat kami katakan dengan yakin adalah bahawa hubungan yang kuat wujud antara daging yang diproses yang mengandung nitrit, seperti frankfurters, dan [barah kolorektal]. ”

Pembaca harus memperhatikan bahawa dengan memasukkan daging yang diproses dalam Kumpulan 1, yang merupakan kumpulan yang sama dengan tembakau dan asbes, IARC tidak menyarankan bahawa daging yang diproses mempunyai risiko yang sama dengan anggota kumpulan yang lain.

Untuk memasukkannya ke dalam konteks, mereka menunjukkan bahawa sekitar 34.000 kematian akibat barah kolorektal di seluruh dunia disebabkan oleh pengambilan daging yang diproses yang tinggi, dibandingkan dengan 1 juta kematian akibat kanser setiap tahun akibat produk tembakau merokok.