Apakah pengganti tepung jagung yang terbaik?
Cornstarch mempunyai kegunaan dalam memasak dan memanggang untuk membantu menebal, mengadun, dan menstabilkan makanan. Ini mengandungi kebanyakan pati, yang sangat tinggi kalori dan karbohidrat, dan mempunyai kandungan nutrien yang sedikit. Tepung gandum, tepung beras, dan gusi xanthan adalah beberapa alternatif yang berpotensi.
Pati jagung bukanlah makanan terbaik untuk orang yang ingin menurunkan atau mengatur kadar gula darah atau kolesterol mereka.
Pati jagung mungkin juga bukan yang terbaik untuk orang yang menjalani diet, atau bagi mereka yang ingin mengurangkan risiko kegemukan. Ini kerana kandungan kalori dan karbohidratnya yang tinggi.
Terdapat banyak pengganti tepung jagung, dan hampir semuanya adalah vegan atau vegetarian. Dalam artikel ini, kita melihat sembilan pengganti tepung jagung terbaik.
Pengganti tepung jagung
Berikut adalah perincian alternatif tepung jagung terbaik dan mengapa mereka menjadi pengganti yang baik:
1. Tepung gandum
Tepung gandum adalah alternatif berkhasiat untuk tepung jagung, dengan kandungan protein yang lebih tinggi, lebih sedikit karbohidrat, dan lebih banyak serat makanan daripada tepung jagung. Ia juga mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral.
Walaupun mungkin lebih berkhasiat, tepung gandum tidak berkanji seperti tepung jagung.
Ini bermaksud mungkin perlu menggunakan lebih banyak untuk menghasilkan kesan yang sama semasa memasak.
Seperti tepung jagung, tepung gandum boleh menjadikan cecair menjadi kental jika seseorang tidak mencampurkannya dengan betul. Cuba pukul tepung ke dalam air suam hingga sebati sebelum menambah makanan.
2. Tepung beras
Tepung beras, yang dibuat orang dari beras tanah, mengandungi nutrien tahap tinggi dan mempunyai banyak kegunaan dalam masakan Asia. Ini termasuk mi, sup, dan pencuci mulut.
Tepung beras mempunyai lebih banyak protein dan serat makanan daripada pati jagung. Ia juga mengandungi lebih sedikit karbohidrat.
Sebaiknya campurkan tepung beras ke dalam air sejuk atau suam sehingga ia bahkan sebelum menambahkannya ke makanan. Ini menghalangnya daripada mewujudkan ketulan.
3. Tepung ubi kayu
Orang membuat tepung akar dari akar umbi beberapa jenis tanaman dalam keluarga anak panah.
Tepung Arrowroot adalah pengganti tepung jagung yang berkhasiat kerana ia bertindak serupa dengan tepung jagung tetapi mengandungi lebih banyak serat makanan.
Tepung Arrowroot juga mengandungi lebih banyak kalsium daripada pati jagung. Ia secara semula jadi bebas gluten, menjadikannya alternatif yang baik untuk tepung gandum bagi orang yang menghidap penyakit seliak atau mereka yang menjalani diet bebas gluten.
Tepung Arrowroot mungkin tidak bercampur dengan susu tetapi mengendalikan pembekuan dengan sangat baik.
4. Pati kentang
Pati kentang adalah serbuk yang dibuat dengan mengekstrak pati dari kentang dan mengeringkannya.
Pati kentang mengandungi sedikit nutrien. Walau bagaimanapun, pati kentang mengandungi lebih sedikit kalori dan karbohidrat daripada pati jagung, menjadikannya pengganti yang baik bagi orang yang ingin menebal makanan tanpa menambahkan kalori atau karbohidrat.
Pati kentang juga relatif tidak berperisa, yang bermaksud bahawa ia tidak akan mengatasi atau mengubah rasa lain dalam makanan. Kentang secara semula jadi bebas gluten, yang menjadikannya pilihan yang baik untuk penderita penyakit seliak atau mereka yang menjalani diet bebas gluten.
Sebaiknya masukkan kanji kentang ke makanan pada akhir proses memasak. Pati yang terlalu panas boleh menyebabkannya rosak dan kehilangan kualiti penebalannya.
5. Tepung sorgum
Mengisar biji-bijian sorgum menghasilkan tepung yang popular di Kepulauan Pasifik.
Orang membuat tepung sorgum dari biji-bijian sorgum tanah. Sorgum tinggi protein, antioksidan, dan serat makanan.
Kertas kajian 2016 dalam jurnal Ulasan Pemakanan menyatakan bahawa ada beberapa bukti yang menunjukkan bahawa pengambilan sorgum dapat membantu mengatur tindak balas gula darah dan mengurangkan tekanan oksidatif.
Selain mengandungi lebih banyak protein daripada tepung jagung, tepung sorgum juga kaya dengan nutrien berikut:
- magnesium
- besi
- niasin
- beberapa vitamin B
- fosforus
Tepung sorgum adalah pemekat yang hebat untuk sup, rebusan, dan chowder. Orang di Kepulauan Pasifik biasanya menggunakan tepung sorgum untuk menebal rebusannya. Sorgum secara semula jadi bebas gluten dan tinggi nutrien.
6. Guar gusi
Orang membuat guar gum dengan mengisar tisu yang mengandungi gusi di dalam biji kacang gugus. Ia boleh didapati dalam beberapa bentuk yang berbeza tetapi sering terdapat dalam bentuk serbuk putih-kekuningan yang halus.
Penggunaan guar gum dalam memasak, seperti penebalan, penstabil, dan pengemulsi, serupa dengan pati jagung.
Guar gum boleh menjadi alternatif yang sangat baik untuk pati jagung ketika menebal makanan beku atau membuat makanan disimpan di dalam peti sejuk. Ini kerana ia mengandungi sebatian yang membantu mencegah pembentukan kristal ais.
Guar gum juga merupakan alternatif yang sangat berkhasiat dan berpotensi menyihatkan daripada tepung jagung. Guar gum mempunyai kalori dan karbohidrat yang lebih sedikit dan lebih banyak serat makanan daripada pati jagung.
Guar gum juga mempunyai manfaat kesihatan secara keseluruhan. Kerana membentuk gel tebal di usus, guar gum melambatkan pencernaan dan memanjangkan rasa kenyang, yang dapat mendorong:
- penurunan berat badan dan risiko kegemukan yang lebih rendah
- tahap gula dalam darah yang sihat dan risiko diabetes yang lebih rendah
- tahap kolesterol darah yang sihat
- tabiat usus dan pencernaan yang sihat
- tahap penyerapan mineral dan vitamin yang lebih tinggi
7. Gusi Xanthan
Orang boleh membuat permen karet xanthan dengan menumis gula menggunakan sejenis bakteria yang disebut Xanthomonas campestris.
Gula Xanthan tidak selalu menjadi pengganti tepung jagung yang ideal kerana mengandungi nutrien sifar selain natrium dan kalium.
Walau bagaimanapun, ia sangat berguna sebagai agen pemekat, pengemulsi, dan gel.
Kerana ia sangat kuat, sebilangan kecil gusi xanthan dapat membantu.
8. Tepung ubi kayu atau ubi kayu
Tepung ubi kayu biasanya merupakan serbuk putih halus yang dibuat dari akar ubi kayu yang telah digiling halus. Tepung tapioka biasanya merupakan serbuk yang terbuat dari pati tanah kering yang diekstrak dari ubi kayu melalui rendaman, pencucian, dan pulpa.
Ubi kayu mungkin merupakan pengganti tepung jagung yang sangat baik untuk orang yang menghidap diabetes atau prediabetes kerana mempunyai skor indeks glisemik yang lebih rendah daripada tepung gandum. Sebenarnya, tepung ubi kayu mempunyai karbohidrat yang jauh lebih sedikit daripada pati jagung.
9. Glucomannan
Glucomannan adalah serbuk larut air yang tidak berwarna yang dihasilkan orang dari akar tanaman konjac, atau ubi gajah.
Ia sangat pekat. Ini dapat menyerap sekitar "50 kali berat badannya di dalam air," menjadikannya pengental yang sangat baik untuk makanan. Glucommanan mengandungi serat makanan yang tinggi dan sedikit kalori.
Cara lain untuk menebal atau menstabilkan makanan
Terdapat beberapa cara lain untuk menebal, mengadun, atau menstabilkan makanan. Beberapa petua biasa termasuk menambahkan:
- sayur-sayuran atau buah-buahan yang dikisar
- yogurt atau susu
- santan
Memasak makanan lebih lama juga biasanya menyebabkannya menebal dan bercampur secara semula jadi, kerana ikatan kimia dalam makanan terurai dan serat kanji kehilangan kekuatannya.
Ringkasan
Terdapat banyak pengganti tepung jagung yang baik.
Alternatif yang mudah diakses adalah tepung gandum, tepung garut, dan tepung beras. Ini adalah alternatif yang baik untuk pati jagung kerana ia lebih berkhasiat dan mengandungi lebih sedikit karbohidrat dan kalori.
Gula Xanthan dan guar adalah pemekat yang jauh lebih kuat daripada pati jagung, tetapi ia lebih sukar diperoleh dan digunakan.
Menggabungkan buah-buahan dan sayur-sayuran untuk menambah makanan, menambah santan, atau memasak makanan untuk seketika lebih lama juga dapat membantu menggantikan keperluan agen pemekat seperti tepung jagung.
