Bolehkah memanggang daging anda meningkatkan tekanan darah?
Satu kajian baru mengingatkan agar berhati-hati ketika memasak, setelah mendapati pengambilan daging atau ikan panggang dan dilakukan dengan baik dapat meningkatkan risiko tekanan darah tinggi.
Penyelidikan baru ini diketuai oleh Gang Liu, Ph.D., dari Jabatan Pemakanan di Harvard T.H. Chan School of Public Health di Boston, MA.
Tekanan darah tinggi, atau hipertensi, akan berlaku apabila daya darah yang mendorong ke dinding arteri menjadi terlalu tinggi. Ini dapat meningkatkan risiko strok, serangan jantung, dan penyakit jantung.
Sejak garis panduan tekanan darah yang diperbaharui dimainkan di Amerika Syarikat tahun lalu, kini dianggarkan hampir separuh orang dewasa di seluruh negara mengalami hipertensi.
Diet yang tidak sihat diketahui sebagai faktor risiko utama hipertensi. Walau bagaimanapun, kajian baru menunjukkan bahawa bukan hanya jenis makanan yang kita makan yang mempengaruhi tekanan darah; bagaimana kita menyediakan makanan kita juga boleh memainkan peranan.
Kajian terdahulu telah mendokumentasikan banyak kemungkinan bahaya memakan daging yang dimasak pada suhu tinggi. Satu kajian yang dilaporkan oleh Berita Perubatan Hari Ini tahun lalu, misalnya, mengaitkan pengambilan daging panggang, salai, atau daging panggang yang tinggi dengan risiko kematian 23 peratus lebih besar bagi mangsa barah payudara.
Penyelidikan juga mengaitkan makanan yang dimasak pada suhu tinggi dengan risiko penyakit jantung yang lebih besar.
Untuk kajian terbaru ini, Liu dan rakan sekerja berusaha untuk menentukan sama ada suhu memasak atau kelimpahan daging dan ikan - iaitu, seberapa baik mereka dimasak - dapat mempengaruhi tekanan darah.
Kaedah memasak dan tekanan darah
Untuk mencapai penemuan mereka, para penyelidik menganalisis data 32.925 wanita yang merupakan sebahagian daripada Kajian Kesihatan Jururawat, 53.852 wanita yang mengambil bahagian dalam Kajian Kesihatan Jururawat II, dan 17.104 lelaki yang mengambil bahagian dalam Kajian Susulan Profesional Kesihatan .
Untuk setiap kajian, maklumat dikumpulkan mengenai berapa banyak daging dan ikan yang dimakan oleh subjek setiap bulan, serta bagaimana makanan ini dimasak dan tahap kelembutannya.
Pada awal, tidak ada peserta yang mempunyai tekanan darah tinggi, diabetes, penyakit kardiovaskular, atau barah. Dalam tempoh susulan purata 12–16 tahun, seramai 37,123 peserta mengalami hipertensi.
Pasukan itu mendapati bahawa subjek yang makan daging panggang, panggang, atau daging lembu panggang, ayam, atau ikan sekurang-kurangnya 15 kali setiap bulan 17% lebih cenderung mengalami tekanan darah tinggi daripada mereka yang memakan makanan ini kurang dari empat kali sebulan.
Di antara peserta yang melaporkan lebih suka daging mereka, risiko hipertensi meningkat sebanyak 15 peratus, berbanding dengan mereka yang lebih suka daging mereka lebih jarang.
HAA dan hipertensi
Para saintis juga menganggarkan tahap amina aromatik heterosiklik (HAA) yang dimakan oleh setiap subjek. HAA adalah sebatian yang berpotensi berbahaya yang dihasilkan semasa daging dimasak pada suhu tinggi.
Kajian ini menunjukkan bahawa peserta yang menggunakan kadar HAA yang lebih tinggi berisiko tinggi 17% lebih tinggi terhadap tekanan darah tinggi, dibandingkan dengan mereka yang menggunakan kadar sebatian yang lebih rendah.
Terutama, kajian itu menunjukkan bahawa hubungan antara hipertensi, kaedah memasak dan suhu memasak, dan kelimpahan daging tidak bergantung pada jenis makanan yang dimakan oleh subjek dan berapa banyak yang mereka makan.
Menerangkan kemungkinan mekanisme di sebalik penemuan mereka, Liu mengatakan bahawa HAA dan bahan kimia lain yang dihasilkan oleh memasak suhu tinggi boleh menyebabkan tekanan oksidatif, keradangan, dan ketahanan insulin, yang dapat meningkatkan risiko hipertensi.
Walaupun penyelidikan ini tidak dapat membuktikan sebab dan akibat, pasukan mengatakan bahawa untuk menurunkan tekanan darah, mungkin ada baiknya mengkaji semula kaedah memasak daging dan ikan.
"Penemuan kami menunjukkan bahawa ia dapat membantu mengurangkan risiko tekanan darah tinggi jika anda tidak memakan makanan yang dimasak dengan baik dan mengelakkan penggunaan kaedah memasak api terbuka dan / atau suhu tinggi, termasuk memanggang / memanggang dan memanggang . "
Gang Liu, Ph.D.
