Adakah sukar untuk mengurangkan makanan yang diproses? Inilah sebabnya
Kami tahu bahawa makanan yang diproses adalah buruk bagi kami, dan walaupun makanannya enak, mereka tidak memberi faedah pemakanan kepada kami. Mengapa kita merasa sukar untuk mengatakan tidak kepada kerepek, donat, dan keropok itu?
Banyak makanan yang diproses - seperti kerepek kentang, donat, keropok, kuki, dan kentang goreng - mempunyai kandungan lemak (tepu) dan karbohidrat yang tinggi.
Walau bagaimanapun, mereka juga mempunyai nilai pemakanan yang sedikit atau tidak.
Sebaliknya, mereka dipenuhi dengan "kalori kosong," yang bermaksud bahawa mereka dapat meningkatkan kadar lemak kita tanpa memberi kita banyak tenaga.
Sekiranya kita secara konsisten memakan makanan yang diproses, atau jika diet kita terdiri daripada makanan ini, ini secara beransur-ansur akan meningkatkan risiko keadaan metabolik kita, seperti obesiti atau diabetes, dan penyakit kompleks lain, seperti barah.
Tiada maklumat baru ini. Walaupun begitu, walaupun kita menyedari akibatnya dan mengetahui makanan mana yang lebih baik untuk kesihatan kita, banyak dari kita masih sukar untuk menghindari makanan ringan yang menggoda ini. Kenapa ini?
Penyelidik dari empat negara - Jerman, Swiss, Amerika Serikat, dan Kanada - kini telah melakukan serangkaian eksperimen yang menyelidiki apa yang terjadi di otak ketika seseorang berhadapan dengan makanan yang tinggi karbohidrat, makanan yang memiliki kandungan lemak tinggi, dan makanan yang tinggi karbohidrat dan lemak (biasanya makanan yang diproses).
Penemuan penyelidik menunjukkan bahawa, walaupun kita cukup pandai menganggarkan nilai pemakanan makanan yang kaya sama ada karbohidrat atau lemak, kita nampaknya lebih teruk dalam menilai nilai pemakanan makanan yang diproses, yang tinggi pada kedua-duanya .
"Proses biologi yang mengatur perkaitan makanan dengan nilai pemakanan mereka," kata pengarang kanan Dana Small, dari Pusat Penyelidikan Diet dan Fisiologi Universiti Yale di New Haven, CT, "berkembang untuk menentukan nilai makanan dengan teliti sehingga organisma boleh membuat keputusan adaptif. "
"Sebagai contoh, seekor tikus tidak boleh mengambil risiko berlari ke tempat terbuka dan mendedahkan dirinya kepada pemangsa jika makanan memberikan sedikit tenaga," jelasnya.
Akan tetapi, mengenai makanan yang diproses, mekanisme “kos berbanding faedah” yang lama ini nampaknya tidak berfungsi pada manusia - demikian dicadangkan kajian baru yang diterbitkan dalam jurnal Metabolisme Sel.
Makanan yang diproses mencetuskan tindak balas ganjaran
Kajian utama melibatkan 206 peserta, yang pertama, menunjukkan gambar makanan ringan yang kalori berasal dari kandungan lemak, karbohidrat, atau campuran kedua-duanya.
Semua makanan ringan ini kemudian dinilai oleh setiap peserta berdasarkan empat pertimbangan: suka, keakraban, anggaran ketumpatan tenaga, dan kandungan kalori.
"Pada hari berikutnya," para saintis menjelaskan dalam makalah mereka, "[para peserta] tiba [dengan perut kosong] ke makmal dan diberi makan sarapan standard 426 kilokalori dari jus oren, keju cheddar, roti bakar gandum , roti bakar putih, jem strawberi, dan mentega. "
Tiga jam selepas sarapan yang bervariasi ini, para peserta semuanya menjalani imbasan MRI yang berfungsi ketika mereka mengikuti permainan tender, di mana mereka ditunjukkan gambar makanan ringan yang berbeza dengan nilai pemakanan yang berbeza. Mereka diminta untuk mengatakan berapa banyak yang akan mereka bayar untuk setiap satu.
Berdasarkan eksperimen ini, para penyelidik membuat beberapa penemuan menarik. Pertama, mereka melihat bahawa kombo lemak dan karbohidrat merangsang sistem ganjaran otak dengan lebih kuat daripada makanan yang hanya tinggi karbohidrat, atau hanya tinggi lemak, sendiri.
Dua kawasan otak tertentu - striatum dorsal dan thalamus mediodorsal, yang kedua-duanya dikaitkan dengan mekanisme ganjaran - telah dikenal pasti responsif terhadap kehadiran makanan dengan kandungan lemak dan karbohidrat yang tinggi.
Litar otak ini, sebenarnya, lebih aktif dengan adanya makanan kaya lemak dan karbohidrat daripada makanan kegemaran seseorang, pilihan makanan yang lebih manis, makanan ringan yang lebih bertenaga, atau bahkan ukuran bahagian yang lebih murah hati .
Kemudian, dalam permainan penawaran, menjadi jelas bahawa, dengan jumlah wang yang terhad untuk melabur, para peserta cenderung membayar lebih banyak makanan kaya lemak dan karbohidrat daripada makanan ringan yang hanya kaya karbohidrat, atau yang hanya memiliki kandungan lemak tinggi.
"Anehnya, makanan yang mengandung lemak dan karbohidrat tampaknya menandakan potensi kalori ke otak melalui mekanisme yang berbeza," kata Small.
“Peserta kami sangat tepat dalam mengira kalori dari lemak dan sangat miskin dalam mengira kalori dari karbohidrat. […] [W] apabila kedua-dua nutrien digabungkan, otak nampaknya terlalu menilai nilai makanan yang energik. "
Dana Kecil
Adakah ini mengenai penyesuaian dengan makanan?
Kecil dan rakannya berhipotesis bahawa ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa otak kita tidak mempunyai cukup waktu untuk menyesuaikan diri dengan tepat dengan kedatangan makanan yang mungkin menggembirakan tetapi sebenarnya tidak memberi kita banyak faedah pemakanan.
Para penyelidik menjelaskan bahawa nenek moyang prasejarah kita hanya mempunyai akses kepada daging haiwan dan tumbuh-tumbuhan, kerana terdapat di alam semula jadi.
Dan, Small berkata, “Secara semula jadi, makanan yang tinggi lemak dan karbohidrat sangat jarang dan cenderung mempunyai serat, yang memperlambat metabolisme. Sebaliknya, sangat lazim bagi makanan yang diproses mempunyai banyak lemak dan tinggi karbohidrat. "
Makanan yang diproses - seperti donat atau kerepek kentang - sudah lama tidak berjalan. Sebenarnya, mereka hanya wujud selama lebih kurang 150 tahun, kata para saintis.
Ini, mereka percaya, dapat berarti bahawa tidak seperti makanan yang belum diproses atau diproses minimal, kita belum mengembangkan tindak balas otak yang memungkinkan kita mengatur dengan lebih baik apa yang kita makan dan dalam kuantiti apa.
Bagaimanapun, isyarat positif bahawa otak kita beredar ketika berhadapan dengan makanan yang kaya dengan lemak dan karbohidrat digabungkan dapat mendorong penguatan tabiat makan yang tidak sihat, yang dapat menyebabkan kegemukan.
"Hasil [kajian] menunjukkan bahawa isyarat ganjaran berpotensi yang dihasilkan oleh makanan tinggi lemak dan karbohidrat mungkin merupakan salah satu mekanisme di mana persekitaran makanan yang penuh dengan makanan olahan yang tinggi lemak dan karbohidrat menyebabkan makan berlebihan," para penyelidik menyimpulkan.
