Kunyit mungkin mengandungi tahap plumbum yang berbahaya
Adakah keinginan untuk kunyit berwarna terang menyebabkan fenomena berbahaya? Laporan baru membincangkan bagaimana syarikat di Bangladesh menambahkan kromat plumbum ke kunyit untuk membuatnya kelihatan lebih kuning.
Apa itu plumbum kromat, dan mengapa orang menggunakannya untuk mewarnai kunyit?
Plumbum kromat, sebatian kimia yang mengandungi plumbum dan kromium, adalah pigmen kuning yang dapat meningkatkan kecerahan zat. Ia juga beracun, bertindak sebagai neurotoksin ketika manusia menelan atau menghirupnya.
Pakar menganggap plumbum tidak selamat dalam kuantiti apa pun kerana ia membawa kepada kecacatan kognitif. Biasanya, pengeluar menggunakan plumbum kromat untuk memberikan minyak kuning dan oren dan melukis warnanya.
Walau bagaimanapun, penyelidikan sebelumnya telah mengenal pasti kunyit sebagai sumber pendedahan plumbum di banyak daerah penghasil kunyit di Bangladesh.
Kunyit adalah rempah penting yang banyak dimakan oleh orang setiap hari di Asia Selatan. Ia juga mempunyai beberapa kegunaan perubatan. Ia berpotensi mengubati keradangan dan memberi kesan penyembuhan di pelbagai keadaan, termasuk barah.
Pemalsuan rempah tidak biasa, dan penambahan agen toksik pada rempah adalah perkara biasa. Namun, penambahan kromat plumbum pada kunyit mengancam kesihatan awam di Bangladesh. Penyelidik di sebalik kajian ini ingin menilai kesan amalan ini dan peraturannya.
Pasukan itu, dari Stanford Woods Institute for the Environment, California, merancang kajian tersebut untuk menilai sejauh mana pemalsuan kunyit dengan plumbum kromat, bahan yang dilarang pihak berkuasa sebagai bahan tambahan makanan.
Pada mulanya, para penyelidik mendapati bahawa pemalsuan kunyit dengan plumbum kromat adalah masalah yang timbul sejak tahun 1980-an, ketika orang pertama kali menggunakannya untuk meningkatkan warna kunyit sehingga banjir telah membosankan.
Beberapa anggota pasukan sebelum ini menyiasat pelbagai sumber kemungkinan pencemaran tahap plumbum darah pada orang di Bangladesh.
Mereka melakukan ini dengan melihat isotop timbal yang berlainan, yang memungkinkan mereka membuat tanda kimia yang dikenali sebagai cap jari untuk kunyit yang dipalsukan timbal.
Penemuan mereka, terdapat dalam Sains & Teknologi Alam Sekitar, menunjukkan bahawa ini adalah penyebab paling mungkin asal usul plumbum dalam darah orang, menjadikan kajian ini yang pertama menghubungkan timbal dalam kunyit secara langsung dengan kadar plumbum dalam darah.
Apa hasil kajian ini?
Dalam kajian semasa, yang muncul dalam jurnal Penyelidikan Alam Sekitar, para penyelidik mula-mula mengenal pasti dan mengunjungi sembilan daerah penghasil kunyit utama di Bangladesh (serta dua daerah minimum) untuk menilai amalan penipuan kunyit di seluruh rantaian bekalan. Mereka melakukan wawancara dengan 152 pekerja di seluruh lokasi produksi.
Berikutan itu, mereka mengumpulkan sampel pigmen kuning dan kunyit dari pasar borong yang paling kerap dikunjungi, dan mereka mengumpulkan sampel minyak dan habuk dari kilang penggilap kunyit untuk menilai bukti pemalsuan.
Para penyelidik menggunakan spektrometri massa dan pendarfluor sinar-X untuk mengenal pasti kepekatan plumbum dan kromium di semua 524 sampel yang mereka kumpulkan.
Kepekatan timbal dan kromium kunyit tertinggi di wilayah Dhaka dan Munshiganj (pengeluar kunyit minimum), di mana pasukan mengesan kepekatan maksimum 1,152 mikrogram / gram (µg / g), dibandingkan dengan 690 µg / g di sembilan penghasil kunyit utama daerah.
Mereka menemui bukti pemalsuan kromat plumbum di tujuh dari sembilan daerah penghasil kunyit utama dan menyatakan bahawa 2-10% pigmen kuning di kilang penggilap mengandungi kromat plumbum.
Sampel tanah dari kilang ini juga mempunyai kepekatan maksimum 4,257 µg / g timbal.
Temu ramah tersebut mengesahkan bagaimana amalan menambahkan kromat plumbum pada kunyit bermula sejak 30 tahun yang lalu dan berterusan hingga kini.
Keinginan pengguna untuk memiliki kari kuning yang terang dan berwarna-warni menjadi pemacu utama amalan ini. Petani menyatakan bahawa peniaga kunyit dapat menjual akar berkualiti rendah dan meningkatkan margin keuntungan dengan meminta pemalsuan kunyit berkualiti rendah dengan pigmen kuning.
Cara mengehadkan pencemaran
Amalan ini sangat membahayakan kesihatan. Tidak ada bukti langsung tentang kunyit yang tercemar di luar Bangladesh, dan para penyelidik percaya bahawa pemeriksaan keselamatan makanan oleh negara pengimport mendorong pemproses rempah skala besar di Bangladesh untuk membatasi jumlah timbal yang mereka tambahkan ke kunyit untuk dieksport.
Namun, para penyelidik mengatakan bahawa "sistem pemeriksaan keselamatan makanan berkala sekarang hanya dapat menangkap sebagian kecil kunyit yang diperdagangkan yang diperdagangkan di seluruh dunia."
Penulis utama Jenna Forsyth menambah, “Orang ramai tanpa sedar memakan sesuatu yang boleh menyebabkan masalah kesihatan yang besar. Kami tahu kunyit yang dicemari adalah sumber pendedahan plumbum, dan kami harus melakukan sesuatu mengenainya. "
Ke depan, nampaknya ada keperluan untuk meningkatkan pendidikan seputar pigmen beracun dan menjauhkan tingkah laku pengguna daripada memakan makanan yang tercemar.
Di samping itu, pasukan penyelidik merancang untuk mengembangkan peluang perniagaan yang mengurangkan pendedahan plumbum.
