Apakah monogliserida dan adakah ia selamat?

Monogliserida adalah bentuk asid lemak, bersama dengan trigliserida dan digliserida. Monogliserida berlaku secara semula jadi dalam beberapa makanan dan ditambahkan pada yang lain untuk meningkatkan tekstur, kualiti, dan jangka hayat.

Penyelidik tahu sedikit tentang bagaimana makan sejumlah besar monogliserida mempengaruhi tubuh. Namun, sebagai bahan tambahan makanan, monogliserida dianggap selamat.

Dalam artikel ini, kita melihat secara dekat monogliserida, termasuk fungsinya, makanan mana yang mengandunginya, sama ada ia selamat, dan siapa yang harus menjauhinya.

Apakah monogliserida?

Barangan panggang seperti roti, kuki, dan croissant mungkin mempunyai monogliserida yang ditambahkan ke dalamnya.

Monogliserida adalah sejenis gliserida. Mereka terdiri daripada gliserol dan satu rantai asid lemak.

Trigliserida sangat serupa, kecuali mereka mempunyai tiga rantai asid lemak. Trigliserida bertukar sementara menjadi monogliserida dan digliserida semasa pencernaan.

Monogliserida dijumpai secara semula jadi dalam hampir semua makanan dalam jumlah yang sangat kecil. Mereka adalah sejenis lemak, yang bermaksud bahawa mereka boleh menjadi jenuh atau tidak jenuh.

Beberapa monogliserida dan digliserida juga diekstrak dari lemak dan minyak tumbuhan atau haiwan dan digunakan sebagai bahan tambahan makanan.

Apa fungsi mereka?

Monogliserida dan digliserida adalah pengemulsi, yang bermaksud bahawa air dan minyak tidak berpisah. Ini menjadikan mereka tambahan berguna untuk banyak makanan yang diproses.

Menurut tahun 2017, kira-kira 70 peratus pengemulsi yang digunakan oleh industri makanan di Amerika Syarikat adalah monogliserida dan digliserida.

Pengilang menambah pengemulsi pada makanan yang dibungkus dan diproses ke:

• menstabilkan bahan dan mencegah pemisahan
• meningkatkan tekstur dan ketekalan makanan
• memanjangkan jangka hayat produk

Pentadbiran Makanan dan Dadah A.S. (USDA), juga membenarkan monogliserida dan digliserida ditambahkan ke makanan yang dijual secara komersial untuk membantu:

• makanan pekat
• kuatkan doh
• perasa makanan atau meningkatkan
• perisa melincirkan makanan
• membantu mengurangkan rasa melekit pada makanan dan gula-gula yang lembap
• larutkan dan campurkan bahan

Makanan apa yang mengandungi monogliserida?

Sejumlah kecil monogliserida terdapat dalam makanan yang mengandungi lemak atau minyak tumbuhan atau haiwan.

Sejumlah kecil monogliserida juga terdapat dalam pelbagai jenis produk makanan yang dibungkus dan disediakan, termasuk:

• roti
• marjerin
• mayonis
• mentega kacang
• gula-gula dan gula-gula getah
• ais krim
• makanan sejuk beku
• pengganti daging
• beberapa daging yang diproses, terutamanya sosej dan roti daging
• krimer kopi atau pemutih
• barangan bakar, termasuk biskut, kek, biskut, croissant, dan pai

Adakah monogliserida tidak baik untuk anda?

Monogliserida boleh meningkatkan risiko penyakit jantung koronari.

FDA mengklasifikasikan monogliserida sebagai 'umumnya dikenali sebagai selamat' atau GRAS, sebagai bahan tambahan makanan dan bahan, yang bermaksud bahawa mereka tidak menimbulkan risiko kesihatan segera.

Pada masa ini, pengeluar makanan kebanyakan menggunakan monogliserida dan digliserida dalam jumlah yang sedikit, jadi sukar untuk mengatakan bagaimana memakan sejumlah besar jenis lemak ini akan mempengaruhi kesihatan manusia.

Monogliserida mengandungi sejumlah kecil lemak trans. Lemak trans berlaku secara semula jadi dalam banyak jenis daging dan tenusu dan, pada tahap yang lebih rendah, dalam minyak berasaskan tumbuhan atau kacang.

Lemak trans dalam jumlah kecil tidak menjadi perhatian. Walau bagaimanapun, makan lemak trans yang banyak dikaitkan dengan peningkatan risiko penyakit jantung koronari dan strok.

Tetapi, kerana monogliserida adalah sejenis lemak, makan banyak makanan yang tinggi di dalamnya mungkin tidak sihat. Juga, banyak makanan yang termasuk pengemulsi tambahan juga mengandung banyak lemak jenuh dan lemak trans, seperti makanan panggang dan makanan goreng.

Semasa proses pembuatan, campuran monogliserida dan digliserida juga boleh tercemar dengan toksin dalam jumlah yang sangat kecil, seperti:

• memimpin
• nikel
• abu
• kadmium
• merkuri
• arsenik

Siapa yang harus mengelakkan monogliserida?

Orang berikut mungkin ingin mengelakkan makanan dengan monogliserida tambahan:

• Orang yang tidak makan produk daging tertentu untuk alasan diet, agama, atau etika, kerana monogliserida dan digliserida boleh dibuat dari lemak haiwan atau minyak.
• Orang yang berisiko mengalami peredaran darah atau keadaan jantung juga mungkin mahu mengehadkan atau mengelakkan makanan yang mengandungi monogliserida tambahan.

Prospek

Menurut penyelidikan yang ada, makan sejumlah kecil monogliserida dan digliserida sepertinya tidak menyebabkan komplikasi kesihatan yang serius, dan FDA menyetujui penggunaannya.

Orang biasanya tidak makan sejumlah besar monogliserida, jadi sukar untuk mengatakan kesan sebenar lemak jenis ini terhadap kesihatan manusia.

Kerana ia adalah jenis lemak, diet yang kaya dengan monogliserida sangat mungkin dikaitkan dengan risiko jangka panjang yang sama dengan trigliserida dan lemak trans, termasuk keadaan jantung dan peredaran darah.