Jus oren beku mungkin lebih sihat daripada segar
Satu kajian baru menguji kebolehaksesan bio - atau jumlah nutrien dalam sebatian yang dapat diserap oleh usus kita dan dihantar ke seluruh badan kita - jus oren segar, dipasteurisasi, dan dibekukan. Hasilnya mungkin mengejutkan.
Para penyelidik di Makmal Warna dan Kualiti Makanan di University of Seville, Sepanyol, berupaya untuk menyelidiki "bioaccessibility" dua karotenoid yang dapat dijumpai dalam jus oren.
Karotenoid ini semakin mendapat perhatian dalam komuniti saintifik kerana sifatnya yang sihat.
Sebilangan besar karotenoid adalah "pigmen kuning, oren, dan merah yang disintesis oleh tumbuhan."
Karotenoid adalah kunci untuk kesihatan visual yang optimum, kerana tubuh manusia mengubahnya menjadi retinol, atau vitamin A, yang merupakan kunci untuk ketajaman penglihatan.
Karotenoid lain yang lebih jarang berlaku, seperti yang menjadi tumpuan kajian baru ini, tidak berwarna.
Dua daripadanya, yang disebut fitogen dan fitofluena, mendapat perhatian sejak akhir-akhir ini kerana sifat antioksidan mereka. Kajian juga menunjukkan bahawa kedua-dua sebatian ini dapat mencegah barah prostat, barah payudara, dan aterosklerosis, antara penyakit lain.
Fitogen dan fitofluena juga tersedia secara meluas, terdapat dalam tomato, wortel, dan beberapa buah sitrus seperti jeruk. Akhirnya, para penyelidik berpendapat bahawa karotenoid ini juga mempunyai manfaat kosmetik, kerana melindungi dari kerosakan ultraviolet dan menjaga kesihatan kulit.
Oleh itu, jika anda suka jus oren, anda mungkin ingin mengetahui cara terbaik untuk meminumnya dengan memanfaatkan sepenuhnya faedah yang ditawarkan kedua-dua karotenoid ini.
Paula Mapelli-Brahm, seorang profesor di University of Seville, dan pasukan berangkat untuk menyiasat dengan tepat persoalan ini. Penemuan mereka diterbitkan di Jurnal Makanan Berfungsi.
Karotenoid yang boleh diakses paling penting
Dengan menggunakan teknik pengimejan yang disebut mikroskopi elektron transmisi, Prof Mapelli-Brahm dan rakannya menganalisis struktur sel jus oren segar dan dipasteurisasi, serta struktur jus oren ultra beku yang dicairkan sama ada pada suhu bilik, di dalam ketuhar gelombang mikro, atau di peti sejuk.
Para penyelidik mendapati bahawa rawatan sejuk menyebabkan penurunan karotenoid yang lebih besar dalam jus oren. Walau bagaimanapun, rawatan sejuk juga meningkatkan aksesori bio karotenoid ini, yang bermaksud faedah yang lebih besar untuk kesihatan kita.
Dari semua rawatan sejuk yang dianalisis, jus oren ultra beku - yang dicairkan ke suhu bilik atau dalam gelombang mikro - menyediakan fitogen dan fitofluen yang paling mudah diakses.
"Maksudnya, terlepas dari kenyataan bahawa kepekatan karotenoid dalam jus beku lebih rendah daripada jus segar," jelas penyelidik utama, "pengurangan ukuran zarah dan pemusnahan bahan selular bahawa rawatan ini menghasilkan bahawa jumlah karotenoid yang dapat diserap oleh usus lebih tinggi. "
"[F] jus resh adalah jus yang mempunyai kepekatan karotenoid tertinggi, tetapi ini tidak berarti ia adalah yang paling banyak meningkatkan kadar karotenoid dalam darah dan tisu, kerana anda harus mempertimbangkan jumlah karotenoid yang sebenarnya diserap, ”jelas para penyelidik.
Para saintis mengesahkan bahawa, dari rawatan, pasteurisasi adalah yang paling merosakkan karotenoid. Pengarang bersama kajian Antonio J. Meléndez, seorang profesor di Fakulti Farmasi Universiti Seville, memberi komen mengenai pentingnya penemuan tersebut.
"Pengguna cenderung berfikir bahawa jus yang dirawat 'kurang sihat' daripada jus segar. Namun, dalam kajian ini, telah ditunjukkan bagaimana, sekurang-kurangnya berkaitan dengan kandungan karotenoid yang sampai ke darah dan tisu untuk melindungi kita dari penyakit, ini tidak selalu betul. "
Prof Antonio J. Meléndez
"Langkah kami selanjutnya, yang akan menyelesaikan penyelidikan ini, adalah menentukan kandungan karotenoid tanpa warna dalam darah setelah memakan jus jeruk ini dan lain-lain," kata penulis bersama kajian Carla María Stinco.
