Cara menjadikan kefir lebih sihat dengan menggunakan suara
Kefir telah terkenal sejak beberapa tahun kebelakangan ini kerana manfaat kesihatannya yang berpotensi. Dengan menggunakan teknologi bunyi, saintis Rusia percaya bahawa mereka telah menemui cara untuk meningkatkan beberapa faedah ini.
Kefir, yang merupakan minuman berasaskan susu fermentasi, dibuat menggunakan biji-bijian kefir.
Berasal dari Pergunungan Caucasus berabad-abad yang lalu, kefir baru-baru ini telah menyaksikan peningkatan populariti yang mengagumkan.
Selain manfaat potensialnya sebagai probiotik, kefir mengandungi sebatian yang disebut kefiran yang telah menarik minat penyelidik perubatan.
Kefiran adalah polisakarida tidak larut yang terbuat dari galaktosa dan glukosa; ia dihasilkan oleh mikrob tertentu, seperti Lactobacillus brevis, yang terdapat di kefir.
Kajian sebelumnya menunjukkan bahawa kefiran mungkin mempunyai sifat antimikroba, anti-radang, dan penyembuhan luka. Terdapat juga beberapa bukti bahawa kefiran dapat menurunkan tekanan darah dan menurunkan kadar kolesterol.
Kajian lain mengisyaratkan potensi kefiran untuk bekerja sebagai agen antikanker, dan yang lain menunjukkan kemampuannya untuk mempengaruhi sistem kekebalan tubuh.
Meningkatkan kekuatan kefir
Biasanya, kefiran terdapat dalam kefir dengan konsentrasi yang rendah, jadi merancang cara untuk meningkatkan produk ini dapat meningkatkan manfaat kesihatan minuman.
Baru-baru ini, penyelidik dari South Ural State University di Chelyabinsk, Rusia, berusaha meningkatkan tahap kefiran menggunakan ultrasound. Mereka telah menerbitkan penemuan mereka dalam jurnal itu Sokimia Kimia Ultrasonik.
Prof Irina Potoroko menjelaskan, "Objektif utama penelitian kami adalah untuk meningkatkan kandungan kefiran dalam minuman susu fermentasi. Untuk tujuan ini, kami merawat susu dengan ultrasound. "
Para penyelidik bekerja bersama para saintis dari Universiti Agraria Negeri Rusia dan Institut Teknologi Nasional Warangal di India.
Biasanya, pengeluar menghasilkan kefir dengan menambahkan starter fermentasi ke susu; kefiran terkumpul secara beransur-ansur semasa proses penapaian.
Dalam usaha meningkatkan produksi kefiran, para saintis memberikan susu kepada ultrasound sebelum memulai prosesnya. Mereka menyebutnya sebagai sonication.
Ultrasound dan kefir
Ultrasound adalah bunyi frekuensi tinggi - jauh lebih tinggi daripada yang dapat didengar oleh telinga manusia. Merawat susu dengan jenis bunyi ini meningkatkan pengeluaran kefiran semasa penapaian. Namun, pada masa ini, para penyelidik tidak pasti mengapa peningkatan pengeluaran ini berlaku.
"Kesan sonikasi menarik; tidak begitu jelas jika ultrasound meningkatkan perkembangan mikroorganisma yang sihat atau jika menekannya dan mereka mula menghasilkan kefiran sebagai tindak balas pertahanan. "
Pengarang bersama kajian Irina Kalinina
Dalam kajian yang akan datang, pasukan akan berusaha memilih alasan molekul untuk kandungan kefiran yang meningkat. Sekiranya mereka dapat memahami mengapa lebih banyak dihasilkan, mereka mungkin dapat meningkatkan pengeluarannya lebih jauh.
Dalam kajian baru-baru ini, para penyelidik juga berusaha mencari frekuensi dan tempoh ultrasound yang optimum untuk mencapai kandungan kefiran tertinggi; hanya 3 minit adalah masa yang cukup untuk meningkatkan tahap kefiran dalam produk akhir dengan ketara.
Mereka berharap bahawa jenis penyelidikan ini akhirnya dapat menghasilkan cara yang selamat dan mesra alam untuk meningkatkan manfaat pelbagai produk tenusu.
