Adakah akrilamida dalam kopi berbahaya untuk kesihatan?
Kami memasukkan produk yang kami rasa berguna untuk pembaca kami. Sekiranya anda membeli melalui pautan di halaman ini, kami mungkin mendapat komisen kecil. Inilah proses kami.
Biji kopi panggang mengandungi sebilangan kecil sebatian yang disebut acrylamide. Dalam jumlah yang tinggi, akrilamida boleh membahayakan. Bahkan ada kebimbangan bahawa ia juga boleh menyebabkan barah.
Namun, penyelidikan menunjukkan bahawa minum kopi secara sederhana umumnya selamat dan bahkan mungkin mempunyai pelbagai manfaat kesihatan.
Dalam artikel ini, kami meneroka apa itu akrilamida dan apakah itu berbahaya. Kami juga membincangkan jenis kopi yang mengandungi acrylamide, berapa banyak kopi, dan adakah orang harus berhenti minum kopi.
Kami juga merangkumi pilihan kopi tanpa akrilamida dan produk lain yang mengandungi acrylamide.
Apa itu akrilamida?
Biji kopi panggang mengandungi sejumlah kecil akrilamida.
Acrylamide adalah bahan kimia kristal putih dan tidak berbau yang digunakan pengeluar dalam beberapa proses industri dan kimia, termasuk pengeluaran plastik, tekstil, pewarna, dan kertas, serta rawatan air minum.
Acrylamide juga terdapat dalam:
- caulk
- pelekat tertentu
- pembungkusan makanan
- asap rokok
Menurut American Cancer Society, acrylamide adalah produk sampingan semula jadi dari proses memasak jenis makanan berkanji tertentu pada suhu tinggi. Acrylamide juga terdapat pada biji kopi sebagai produk sampingan dari proses memanggang.
Adakah akrilamida berbahaya?
Pendedahan berpanjangan kepada kepekatan tinggi akrilamida boleh merosakkan sistem saraf manusia. Walau bagaimanapun, ini hanya berisiko bagi orang yang terlibat secara langsung dalam proses industri yang menggunakan acrylamide.
Di Amerika Syarikat, bagaimanapun, ada peraturan yang berlaku untuk membatasi pendedahan akrilamida di tempat kerja. Badan Perlindungan Alam Sekitar (EPA) juga mengatur kadar akrilamida dalam air minuman.
Terdapat juga kebimbangan bahawa pendedahan akrilamida yang berpanjangan dapat meningkatkan risiko barah.
Sebenarnya, International Agency for Research on Cancer (IARC) mengklasifikasikan acrylamide sebagai karsinogen Kumpulan 2A. Ini bermaksud bahawa IARC percaya bahawa akrilamida mungkin menyebabkan barah pada manusia.
Walau bagaimanapun, sebahagian besar bukti yang ada berasal dari kajian haiwan, jadi lebih banyak penyelidikan pada manusia diperlukan.
EPA juga mengklasifikasikan akrilamida sebagai "kemungkinan karsinogen manusia" tetapi memerlukan lebih banyak data dari kajian manusia untuk membuat kesimpulan yang lebih tegas.
Walau bagaimanapun, tinjauan sistematik 2014 mendapati bukti yang tidak mencukupi dari kajian manusia untuk menyokong hubungan antara akrilamida diet dan barah. Penulis membuat kesimpulan bahawa penyelidikan lebih lanjut diperlukan.
Jenis kopi yang manakah mengandungi acrylamide?
Bentuk akrilamida semasa proses memanggang kopi. Segala jenis produk kopi yang berasal dari biji kopi panggang akan mengandungi acrylamide, termasuk kopi segera.
Pengganti kopi, seperti kopi bijirin dan akar chicory, yang telah menjalani pemanggangan juga mengandungi acrylamide.
Walau bagaimanapun, jumlah akrilamida dalam pelbagai jenis kopi ini boleh berbeza-beza. Kami akan membincangkan variasi ini dengan lebih terperinci di bahagian berikut.
Berapa banyak akrilamida dalam kopi?
Jumlah akrilamida dalam kopi berbeza-beza, tetapi ini bergantung pada masa memanggang dan bukannya varieti kacang.
Satu kajian tahun 2013 menyiasat jumlah akrilamida dalam 42 jenis kopi yang berbeza, termasuk beberapa kopi segera dan pengganti kopi.
Para penyelidik mendapati bahawa, secara purata:
- Pengganti kopi, seperti yang berasal dari biji-bijian dan akar chicory, mengandung kepekatan tertinggi akrilamida, pada 818 mikrogram per kilogram (mcg / kg).
- Kopi segera mengandungi 358 mcg / kg akrilamida.
- Kopi panggang semula jadi mengandungi paling sedikit akrilamida, pada 179 mcg / kg.
Mereka juga melaporkan bahawa tidak ada perbezaan yang signifikan dalam kandungan akrilamida antara pelbagai jenis biji kopi.
Sekiranya anda berhenti minum kopi?
Walaupun kopi mengandungi sejumlah kecil akrilamida, penyelidikan menunjukkan bahawa minum kopi sebenarnya dapat melindungi dari jenis barah tertentu, serta memberikan manfaat kesihatan yang lain.
Sebagai contoh, penulis tinjauan tahun 2015 mengakui bahawa kopi mengandungi bahan kimia yang berpotensi berbahaya seperti acrylamide, tetapi mereka tidak menemui kaitan antara minum kopi dan peningkatan risiko barah. Sebenarnya, mereka menemui bukti yang menunjukkan bahawa pengambilan kopi dapat mengurangkan risiko seseorang terkena barah kolorektal, barah hati, dan barah payudara.
Juga, makalah kajian 2017 mengkaji sejumlah besar meta-analisis mengenai kesan kesihatan penggunaan kopi. Penulisnya menyimpulkan bahawa minum kopi secara sederhana umumnya selamat dan lebih cenderung memberi manfaat daripada membahayakan kesihatan seseorang.
Mereka juga menemui kaitan antara minum kopi dan risiko kanser yang lebih rendah, termasuk:
- kanser prostat
- barah endometrium
- barah mulut
- barah hati
- leukemia
- kanser kulit
Kajian itu mencadangkan sejumlah faedah lain, termasuk risiko yang dikurangkan:
- Penyakit Parkinson
- Penyakit Alzheimer
- penyakit jantung
- penyakit hati
- kemurungan
- semua penyebab kematian
Para saintis mendapati bahawa orang yang minum tiga atau empat cawan kopi setiap hari mendapat banyak manfaat. Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) mengesyorkan agar orang dewasa mengehadkan pengambilan kopi mereka hingga empat atau lima cawan sehari.
Pilihan kopi tanpa akrilamida
Semua jenis kopi yang mengandungi kacang panggang mengandungi sebilangan acrylamide. Pengganti kopi, seperti kopi bijirin dan akar chicory, juga mengandungi acrylamide jika mereka telah menjalani proses memanggang.
Satu-satunya jenis kopi yang tidak mengandungi akrilamida ialah kopi yang mengandungi biji kopi yang belum dipanggang atau hijau. Namun, kopi ini dapat rasanya sangat berbeza dengan varieti panggang.
Pelbagai kopi yang belum dibakar tersedia untuk dibeli secara dalam talian.
Apakah makanan lain yang mengandungi acrylamide?
Acrylamide terdapat dalam pelbagai makanan yang dimasak dan dibakar.
Apabila orang memasak jenis makanan berkanji tertentu pada suhu tinggi, ia akan menghasilkan sejumlah kecil akrilamida. Para saintis memanggil proses kimia ini sebagai reaksi Maillard.
Makanan yang boleh mengandungi acrylamide termasuk:
- bijirin sarapan pagi
- barang bakar seperti roti dan biskut
- kerepek kentang
- kentang goreng
Ringkasan
Acrylamide adalah produk sampingan dari proses memanggang, jadi kopi yang mengandungi kacang panggang, termasuk kopi segera, akan mengandungi sejumlah kecil bahan kimia ini.
Pengganti kopi, seperti kopi chicory biji-bijian, juga akan mengandunginya jika mereka telah menjalani proses memanggang.
Acrylamide juga terdapat dalam air minuman dan pelbagai makanan yang dimasak dan dibakar.
Walaupun terdapat kebimbangan bahawa akrilamida mungkin bersifat karsinogenik, kebanyakan penyelidikan menunjukkan bahawa kopi sebenarnya dapat melindungi dari beberapa jenis kanser dan keadaan lain, dan bahawa minum kopi secara sederhana biasanya selamat.
Orang yang sering minum kopi tetapi ingin mengelakkan akrilamida mungkin ingin mencuba biji kopi yang tidak dipanggang atau hijau.
